Citromos túrós habcsókos cupcakes

Szavazatok: 3

Idő: 3 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 6 muffin

Tápérték adagonként:

Kalória 404, összes zsír 21 G., telített zsírok 12 G., fehérjék 5 G., szénhidrátok 49 G., rost 1 G., koleszterin 200 mg, nátrium 107 mg, cukor 35 G.

Ne hagyd ki ezeket az elegáns süteményeket, amikor húsvéti asztali ötleteket gyűjtesz – a tavasz új ízekkel tündökölhet. Ezek a cupcake-ek az amerikai citromos habcsók pite miniatűr változatai. Tökéletesek tálaláshoz vagy ajándékozáshoz. A tartleteket muffinformákban sütik, és finom, savanykás citromkrémmel töltik meg, tetején pedig egy habcsókmázzal vonják be, amely még másnap is a helyén marad. Az összes süteményhozzávalót előre elkészítheted, majd tálalás előtt összeállíthatod és megpiríthatod a sütőben a grillen vagy egy konyhai lángon.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tartlets

6 evőkanál (90 g) vaj, szobahőmérsékleten
3 evőkanál cukor
Egy csipet finom só
1 nagy tojássárgája
3/4 csésze prémium liszt + extra a tészta összedolgozásához
1 teáskanál tejföl vagy joghurt

Citromos töltelék

1/3 csésze cukor
1 evőkanál kukoricakeményítő
4 nagy tojássárgája
2 evőkanál frissen facsart limelé (kb. 1 lime-ból)
1 evőkanál finomra reszelt citromhéj + 1/4 csésze frissen facsart citromlé
3 evőkanál hideg vaj, kockára vágva
0,5 csésze cukor
1/4 csésze tojásfehérje (kb. 2 nagy tojásból)
1/4 teáskanál borkősav
Egy csipet finom só
Speciális felszerelésHozzávalók: kerek sütiforma vagy 10 cm-es tál, 6 csészés tapadásmentes muffinforma, 6 papír muffinforma, konyhai fáklya (opcionális)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tartlets, prémium liszt, citromhéj, tejföl, joghurt, tojások, borkősav, keményítő, habcsók

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy közepes tálban közepesen magas fokozaton keverjük simára a vajat. Adjuk hozzá a cukrot és a sót, és folytassuk a verést. Kapard le a tál oldalát, majd forgassuk bele a tojássárgáját.
Add hozzá a liszt felét, és verd addig, amíg morzsalékos tészta nem képződik. Kapard le ismét a tál oldalát; add hozzá a maradék lisztet és a tejfölt, és keverd addig, amíg a tészta egyenletesen nedves nem lesz. Borítsd a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre, és gyúrd át rövid ideig.

Nyújtsd a tésztát két bőségesen lisztezett sütőpapír vagy sütőpapír között kb. 0,5 cm vastag kör alakúra. Tedd hűtőbe 1 órára.
Egy fejjel lefelé fordított tál vagy egy nagy sütikiszúró segítségével szaggass ki 6 db 11 cm átmérőjű kört. Helyezd a tésztaköröket egy muffinforma mélyedéseibe, és nyomd le őket az ujjaiddal vagy egy pohárral, hogy a tészta elérje a forma minden sarkát és oldalát. Fagyaszd le 15-30 percig.
Helyezz egy rácsot a sütő alsó harmadába, és melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Fújd be hat papír muffinforma külsejét sütőspray-vel, és helyezd őket a tésztát tartalmazó formákba. Töltsd meg a formákat szárított babbal vagy pitesúlyokkal.
Süsd aranybarnára a széleit, 25-30 percig. Hagyd hűlni 1 percig, majd óvatosan vedd le a papírkapszlikat és a súlyokat. Tedd vissza a tepsit a sütőbe, és süsd tovább, amíg meg nem dermed, további 15-20 percig. Hagyd kicsit hűlni, majd óvatosan vedd ki a tartleteket, és rácsra helyezve teljesen hűtsd ki.
Citromos töltelék

Egy nem reakcióképes lábasban keverjük össze a cukrot, a kukoricakeményítőt és a tojássárgáját. Közepes-alacsony lángon, folyamatos keverés mellett melegítsük, amíg a keverék sima nem lesz, és a cukor teljesen fel nem oldódik, körülbelül 1 percig. Adjuk hozzá a lime levét, a citromhéjat és a citromlevet, és folytassuk a melegítést folyamatos keverés mellett, amíg a keverék tejfölszerűvé nem válik, és forrni kezd, ez 3-4 perc. Ügyeljünk arra, hogy a lábas oldalát is kapard le, hogy egyenletesen sűrűsödjön.

Szűrd le a citromkrémet egy finom szűrőn keresztül egy tálba. Fokozatosan keverd hozzá a vajat, amíg sima nem lesz. Keverd addig, amíg a túró kihűl. A gyorsabb hűtés érdekében helyezd a serpenyőt egy jéggel teli tálba. Töltsd meg mindegyik tartletet 1,5 evőkanál kihűlt citromos töltelékkel.
Habcsók

Önts néhány centiméter vizet egy akkora lábasba, hogy elférjen benne a keverőtál, és forrald fel. Egy álló mixer táljában kézzel verd fel a cukrot, a tojásfehérjét, a borkősavas vizet és a sót. Helyezd a tálat forrásban lévő víz fölé, és melegítsd, habverővel keverd, amíg a keverék forró nem lesz (50°C), és a cukor teljesen fel nem oldódik, ez 1-2 perc. Tedd át a tálat egy álló mixerbe, amelyhez a habverő feltét is tartozik, és verd fel a fehérjét közepes-magas sebességen, amíg lágy csúcsok nem képződnek. Növeld a mixer sebességét magasra, és folytasd a verést, amíg kemény, kihűlt habcsók nem képződik, ez körülbelül 10 perc. Nyomd ki a habcsókot egy zacskóból, vagy kanalazd a töltelékre.

Tálalás előtt közvetlenül pirítsd meg a habcsókot egy lángszóróval. Vagy melegítsd elő a sütőt magas grillsütő fokozatra. Helyezd el a süteményeket egy sütőlapon, és süsd a grill alatt, amíg a habcsók egyenletesen megbarnul, körülbelül 2 percig. Tálald azonnal, vagy tedd hűtőbe tálalásig.

Jegyzet:

Ezek a sütemények akár 2 napig is elállnak a hűtőben, vagy akár 1 hétig is a fagyasztóban! Pirítás és tálalás előtt 20 percig olvaszd ki őket.

Készítsd elő előre lépésről lépésre:

- A tartletek akár 2 hétig is süthetők és fagyaszthatók.
- A citromkrém akár 3 napig is eláll a hűtőszekrényben.
- A habcsókot előre felverhetjük és 1 napig tárolhatjuk a hűtőszekrényben.