Jamie Oliver házi készítésű tésztája

Szavazatok: 4

Hogyan készítsünk Jamie Oliver házi tésztáját?

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 426, összes zsír 7.5 G., telített zsírok G., fehérjék 17 G., szénhidrátok 71 G., rost G., koleszterin mg, nátrium mg, cukor G.

A tökéletes tészta elkészítéséhez mindössze egyszerű hozzávalókra és egy kis szeretetre van szükség.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

6 nagy tojás
600 g olasz búzaliszt "00" típusú

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kovásztalan tészta, prémium liszt, tojások

Az étel elkészítése a recept szerint:

Szórjuk a lisztet egy munkafelületre. Készítsünk egy mélyedést a közepébe, és üssük bele a tojásokat. Verjük fel a tojásokat villával, amíg sima nem lesz. Az ujjbegyeinkkel apránként forgassuk bele a tojásokat a lisztbe, amíg össze nem állnak. Gyúrjuk össze a tésztadarabokat – egy kis erőfeszítéssel, szeretettel és figyelemmel egy nagy, sima golyót kapunk majd!
A tésztát aprítógépben is elkészítheted. Egyszerűen add hozzá a hozzávalókat, és pulzáld addig, amíg a liszt zsemlemorzsára hasonlít. Ezután borítsd a keveréket egy munkafelületre, és a kezeddel formázz belőle golyókat.

Miután minden elkészült, a tésztát kézzel kell gyúrni és gyúrni, hogy sikér képződjön, különben a tészta főzés után puha és morzsalékos lesz, nem pedig rugalmas (az al dente állapothoz).

A tészta gyúrásának nincs titka. Csak finoman meg kell ütögetni a kézzel, lenyomni az asztalra, formázni, gyúrni, nyújtani, majd újra lenyomni a tenyered élével. Ez meglehetősen munkaigényes folyamat – néhány perc múlva megérted, miért van az olasz nagymamáknak bokszeralsó keze! Tudni fogod, mikor kell abbahagyni: a tészta puha és selymes lesz, a lisztből adódó érdesség nélkül.
Most már csak annyi a dolgod, hogy folpackba csomagolod, és legalább fél órára hűtőbe teszed felhasználás előtt. Ügyelj rá, hogy a fólia jól le legyen zárva, különben a tészta kiszárad és kéreg képződik rajta (ez csomósodást okoz, amikor kinyújtod a tésztát, és ezeket senki sem szereti!).
Hogyan nyújtsuk ki a tésztát

Először is, ha nincs tésztagéped, az sem probléma! Minden házi szakács, akivel Olaszországban utazgatva találkoztam, sodrófával nyújtotta a tésztáját, és soha nem is gondolt gép vásárlására! A nyújtás kulcsa, hogy a tészta elég vékony legyen ahhoz, hogy kezelni lehessen. Egy nagy tésztadarabot egyszerre kinyújtani meglehetősen nehéz, és nagyon hosszú sodrófára lesz szükséged. Alternatív megoldásként sok kis darab tésztát is nyújthatsz néhány nagy helyett. A kézzel történő nyújtással lekerekítettebb formát kapsz, mint a géppel készített hosszú téglalapok. Légy okos, és minden rendben lesz!
Ha tésztagépet használsz, azt biztonságosan rögzítsd egy tiszta munkafelületre (válaszd a lehető leghosszabb felületet). Egyelőre takaríts el minden felesleges dolgot az asztalról – papírdarabokat, teáskannát, kenyértartót, iskolai füzeteket és így tovább. Ez kevesebb mint egy percet vesz igénybe, és egy tiszta felület sokkal könnyebbé teszi a munkát, hidd el.
Szórjuk meg a felületet 00-ás típusú liszttel, vegyünk egy nagy narancs méretű darab tésztát, és lapítsuk el az ujjainkkal. Állítsuk a gép hengereit a legszélesebb állásba, és nyújtsuk át rajtuk a tésztát. Ha ragacsos, szórjuk meg vékonyan liszttel.

Forgasd a szabályozógombot a következő legvastagabb beállításra, és engedd át újra a tésztát a gépen. Hajtsd félbe, állítsd a hengereket ismét a legszélesebb állásba, és engedd át újra a tésztát a gépen.

Ismételd meg ezt a folyamatot ötször-hatszor. Úgy tűnhet, mintha semmi sem változna, de valójában a tésztát nyújtod – ha néhányszor átgörgeted a hengereken, érezni fogod a különbséget. A tészta selymesen sima lesz, ami azt jelenti, hogy kiváló tésztát kapsz!
Most ki kell nyújtanod a tésztát rendesen, minden beállításon átfuttatva a gépen – a legszélesebbtől a legkeskenyebbig. Minden alkalommal, amikor áthúzod a tésztát, szórd meg vékonyan liszttel mindkét oldalán. Amikor eléred a legkisebb távolságot a hengerek között, hajtsd félbe a tésztát hosszában háromszor, hogy egy szép tésztalapot kapj. Így egy négyzet alakú tésztát kapsz. Fordítsd el 90 fokkal, és fújd át a gépen a legszélesebb beállításon.

Amikor utoljára nyújtod ki a tésztát, egy szép téglalap alakú, selymes tésztalapot kell kapnod, sima szélekkel – pont mint a profiknak! Ha a tészta szélei enyhén gyűröttek, hajtsd félbe egyszer, igazítsd a hengereket néhány bevágással szélesebbre, és nyújtsd újra a tésztát. Ennek meg kell oldania a problémát.
Akár kézzel, akár géppel nyújtod, fontos tudni, mikor kell abbahagyni. Ha tagliatellét, lasagnát vagy stracciát készítesz, akkor a tésztát kártyalap vagy söralátét vastagságúra kell nyújtani. Ha tésztát töltesz – például raviolit vagy tortellinit –, akkor kicsit vékonyabbra kell nyújtani, amíg tisztán nem látszik rajta a kezed vagy a nyomtatott szöveg.
Miután a tésztát a kívánt formára nyújtottad, azonnal formázhatod vagy szeletelheted. Sokkal gyorsabban szárad, mint gondolnád, ezért bármelyik receptet is választod, ne hagyd állni 1-2 percnél tovább, mielőtt felszeleteled. A tésztát egy nedves, tiszta konyharuhával is letakarhatod, hogy ne száradjon ki.