Gravlax fekete kenyéren retekkel és tormával

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk gravlaxot fekete kenyéren retekkel és tormával?

Idő: 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

A gravlax egy népszerű hideg előétel Észak-Európában, amely vékony szelet sózott és fűszeres vörös halból áll. Elkészítéséhez két egyenlő méretű lazacfilére lesz szükség. Ezeket durva só, cukor és fűszerek keverékével megszórjuk, friss kaporágakkal rétegezzük, egymásra halmozzuk, és nyomás alatt több napig hűtőszekrényben tároljuk. A kész hal nagyon aromás és finom, fekete kenyérrel és olyan feltétekkel tálaljuk, mint a reszelt főtt tojás, kapribogyó, retek, hagyma és torma.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Gravlax

2 db bőrös lazacfilé, súlya 280-340 g (középről vágva), szálkák nélkül
1 evőkanál édesköménymag
1 evőkanál fehér bors
2 teáskanál fekete bors
2 teáskanál koriandermag
1/3 csésze durva só
1/3 csésze cukor
1 evőkanál reszelt grépfrúthéj
2 evőkanál frissen facsart grapefruitlé
1 csokor kapor, apróra vágva

Tálaláshoz

4 kemény tojás, a sárgáját válasszuk szét a fehérjétől
Rumpenikkel szeletek
1 kis vöröshagyma, apróra vágva
1 csokor metélőhagyma, vékonyra szeletelve
1/4 csésze kapribogyó
1/4 csésze céklás torma (lásd az elkészítés menetét)
1 csokor retek, vékonyra szeletelve

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: lazac, édesköménymag, fehér bors, koriander, grépfrútlé, kapor, retek, torma, kapribogyó

Az étel elkészítése a recept szerint:

Őröljük durvára az édesköménymagot, a koriandermagot és a borsot egy fűszerőrlőben vagy mozsártörővel. Öntsük át egy tálba, és keverjük össze sóval, cukorral, grépfrúthéjjal és -lével.
Helyezd a lazacfiléket egymás mellé, bőrrel lefelé, egy nagy darab folpackra. Szórd meg a fűszerkeverékkel a hal teljes felületét. Szórj kaprot az egyik filére, majd helyezd rá a másik filét, bőrrel felfelé. Szórd meg az egész halat a maradék fűszerkeverékkel. Csomagold a halat szorosan folpackba, és helyezd egy tányérra. Fedd le egy másik tányérral, és helyezz rá 2-3 nehéz konzervet, hogy lenyomja a halat. Hűtőszekrényben 2-3 napig tárold, naponta forgatva a halat.

Bontsd ki a halat, és öblítsd le hideg víz alatt, hogy eltávolítsd a fűszereket és a gyógynövényeket. Itasd szárazra papírtörlővel. Szeleteld fel átlósan a lazacot egy éles késsel a lehető legvékonyabbra.
Tálalás előtt szűrd le a tojásfehérjét egy finom szűrőn keresztül egy tálba. Ismételd meg a sárgájával. Rendezd el a halat és a kenyeret egy tálon. Tedd az apróra vágott hagymát, a metélőhagymát, a kapribogyót, a céklás tormát és a retket külön tálakba.

Cékla torma
- 1 teáskanál fehér ecet
- 1 teáskanál barna cukor
- 2 evőkanál reszelt tormagyökér
- 1/4 teáskanál só
- 450 g cékla (főtt, meghámozva, reszelve)
Keverd össze az összes hozzávalót egy nagy tálban. Tedd tiszta, sterilizált üvegekbe, és tárold a hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig.