Borban párolt marhaszegybordák gombával
Szavazatok: 1
Idő: 4 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8
Még egy pénztárcabarát húsdarab, mint például a rövid borda is felhasználható finom ünnepi fogás elkészítéséhez, fényűző íz- és aromacsokorral. Az étel elkészítéséhez marhaszegy rövid bordára lesz szükséged a szegyhús területéről, amelyet vastag, különösen aromás és ízekben gazdag húsréteg borít. A bordákat vörösborban pároljuk fokhagymával, hagymával, vargányagombával (szárított gombákat használj) és fűszerekkel. Az eredmény nemcsak finom hús, hanem egy finom szósz is. A párolt bordákat a húsléből készült szósszal tálaljuk, és sült gombával, pancettával, fokhagymával és petrezselyemmel díszítjük.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 8 db rövid marhaborda (egyenként 340 g), levágva és zsinórral átkötve
- 8 mogyoróhagyma
- 11 gerezd fokhagyma
- 1/4 csésze paradicsompüré
- 170 g pancetta, kockázva
- 0,5 csésze + 2 evőkanál konyak vagy brandy
- 1/3 csésze prémium liszt
- 2 csésze vörösbor
- 7 gramm szárított vargánya
- 4 szál friss kakukkfű
- 2 babérlevél
- 1/4 csésze apróra vágott friss petrezselyem
- 280 g laskagomba, megtisztítva
- 280 g gomba, megtisztítva és félbevágva
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhabordák, marhahús, laskagomba, csiperkegomba, vörösbor, babérlevél, kakukkfű, paradicsompüré, pancetta, pálinka, konyak
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Melegítsd elő a sütőt 150°C-ra. Melegítsd fel a húst szobahőmérsékletűre.
- Eközben egy aprítógépben pürésítsük a mogyoróhagymát, 10 gerezd fokhagymát és a paradicsompürét, amíg sűrű pasztát nem kapunk. Egy nagy, sütőben is használható lábasban főzzük a pancettát közepes-magas lángon, amíg ropogós nem lesz, körülbelül 7 percig. Tegyük át a pancettát és a zsiradék nagy részét egy tálba, de a serpenyőben lévő zsiradékból tegyünk félre 2 evőkanálnyit.
- Add hozzá a mogyoróhagymás keveréket a serpenyőbe, és főzd folyamatos keverés mellett körülbelül 6 percig. Vedd vissza a lángot közepesre, és keverj hozzá 1/2 csésze konyakot, miközben lekaparod a serpenyő aljáról a megbarnult darabokat. Szórd meg liszttel, és főzd folyamatos keverés mellett további körülbelül 5 percig. Fokozatosan keverd hozzá a bort, amíg sima nem lesz. Add hozzá a vargányagombát, a kakukkfüvet, a babérlevelet és 1,5 teáskanál sót.
- Sózd és borsozd meg a marhaszegyeket, tedd őket a fazékba, és önts rá annyi vizet, hogy teljesen ellepje őket. Vágj le egy darab sütőpapírt úgy, hogy az a hús felszínén feküdjön. Fedd le az edényt, és tedd be a sütőbe. Párold, amíg a hús megpuhul, körülbelül 3 órán át.
- Vedd ki a húst a szószból, és tedd át egy tányérra. Tedd félre a szószt körülbelül 10 percre, majd szedd le a felszínéről a zsírt. Ha a szósz túl sűrű, adj hozzá egy kevés vizet. Vedd ki a babérlevelet, ízesítsd a szószt sóval és borssal, majd add hozzá a maradék 2 evőkanál konyakot. Tedd vissza a bordákat a szószba, és tartsd melegen alacsony lángon.
- Aprítsd fel a maradék 1 gerezd fokhagymát, majd törd össze 0,5 teáskanál sóval egy kés lapos oldalával. Add hozzá a petrezselymet, és aprítsd fel. Melegítsd fel a pancettát és a maradék olvasztott zsírt egy serpenyőben közepesen magas lángon. Add hozzá a laskagombát és a csiperkegombát, és pirítsd aranybarnára, körülbelül 10 percig. Keverd hozzá a petrezselymes keveréket. Vágd le a bordákat, rendezd el őket tányérokon, öntsd rájuk a szószt, és add hozzá a gombát.
Kategóriák:
Hasonló receptek
