Borban párolt marhabordák

Szavazatok: 5

Elkészítési útmutató - Borban párolt marhaborda

Idő: 3 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Borban párolt marhahúsbordák - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

6 darab bordaszél, zsírtól és fóliáktól megtisztítva
1 üveg Cabernet Sauvignon bor
2 evőkanál növényi olaj
1 teáskanál őrölt fekete bors
Maceszliszt panírozáshoz
10 gerezd hámozott fokhagyma
8 nagy mogyoróhagyma, meghámozva, megmosva, hosszában elvágva és megszárítva
2 közepes sárgarépa, meghámozva és 2,5 cm hosszú szeletekre vágva
2 zellerszár, meghámozva és 2,5 cm hosszúra vágva
2 evőkanál paradicsompüré
1 közepes póréhagyma, durvára vágva (csak a fehér és világoszöld részek)
6 szál petrezselyem
2 szál kakukkfű
2 babérlevél
2 liter sótlan marhahúsleves vagy csirkehúsleves
Só és őrölt fehér bors

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, vörösbor, sárgarépa, zeller, paradicsompüré, fekete bors, fehér bors, macesz, mogyoróhagyma, fokhagyma, babérlevél, kakukkfű, petrezselyem

Az étel elkészítése a recept szerint:

Öntsd a bort egy nagy lábasba, és tedd közepes lángra. Amikor a bor forró, óvatosan gyújtsd meg. Hagyd a lángot lelohadó, majd növeld a hőt, hogy a bor gyöngyözve forrjon. Csökkentsd a lángot félig. Vedd le a lábast a tűzről.
Helyezz egy rácsot a sütő közepére, és melegítsd elő 180°C-ra.

Egy vastag aljú edényben vagy egy nagy kerámiaedényben, ami elég nagy a húsnak, közepesen magas lángon hevítsük fel az olajat. Ízesítsük a bordákat sóval és őrölt borssal.

Szórjuk meg a húst körülbelül 2 evőkanál maceszliszttel, majd amikor az olaj forró, tegyük a bordákat a serpenyőbe, és süssük 4-5 percig mindkét oldalukat, amíg jól megpirulnak.

A sült bordákat tegyük át egy tányérra. Egy evőkanálnyi zsír kivételével vegyük ki az összes zsírt a serpenyőből, vegyük közepesre a hőt, és forgassuk össze a zöldségeket a fűszernövényekkel. Pároljuk a zöldségeket enyhén 5-7 percig, majd adjuk hozzá a paradicsompürét, és főzzük 1 percig, hogy összekeveredjen a serpenyő tartalmával.

Öntsd a serpenyőbe a redukált bort, a pirított bordákat és a húslevest. Forrald fel, fedd le szorosan, és párold a sütőben körülbelül 2,5 órán át, amíg a bordák megpuhulnak, amikor villával megszúrod őket. Nagyjából 30 percenként emeld fel a fedőt, hogy lefölözd a felszínre kerülő zsírt.
Óvatosan tedd át a húst egy előmelegített, peremes tálalótálba, és tartsd melegen. A maradék szószt főzd lassú tűzön a serpenyőben, amíg besűrűsödik, és körülbelül 1 literre csökken a térfogata. Ízesítsd sóval és borssal, majd szűrd át egy finomszövésű szűrőn, a szilárd részeket eltávolítva.

Megbízatási időÖntsd a szószt a húsra. Tálald a következővel: sült zöldségek (lásd a receptet) választható.

A recept szerzője - Wolfgang Puck profi szakács és gasztroblogger.

Kategóriák:

recept / Vacsora / Főételek / Hús / Szószok / Mártások / zsidó konyha

Hasonló receptek