Rizses és zöldborsós arancini joghurtos szósszal

Szavazatok: 1

Idő: 5 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: egy nagyvállalat számára

A szicíliai arancini szó szerint rizottó, ropogósra sütve, ujjbarát golyókká. A recept első része tehát a zöldborsóval készült rizottó elkészítésére korlátozódik. Miután elkészült, a rizses keveréket alaposan lehűtik, és kis golyókká formálják. Az arancinit ezután zsemlemorzsába forgatják, és bő növényi olajban kisütik, amíg minden oldalukon egyenletesen megbarnulnak. Tálaláshoz készítsen egy frissítő majonézből és görög joghurtból készült mártogatóst, amelyet aromás fűszernövényekkel és karamellizált citromlével ízesít.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Arancini

1,5 evőkanál Arborio rizs
450 g fagyasztott zöldborsó
4 evőkanál enyhén sózott zöldségleves
4 evőkanál sótlan vaj
1/4 csésze apróra vágott mogyoróhagyma (1 nagy hagyma)
1 evőkanál zúzott fokhagyma (2-3 gerezd)
0,5 csésze fehérbor
0,5 csésze finomra reszelt parmezán
1 citrom reszelt héja
Repceolaj a serpenyő kikenéséhez és sütéshez
110 g reszelt száraz mozzarella (kb. 1 és 1/4 csésze)
3 nagy tojás
2 evőkanál panko zsemlemorzsa

Mártogatós

1/4 csésze friss bazsalikomlevél
1/4 csésze friss kaporágak
1/4 csésze friss mentalevél
2 evőkanál durvára vágott metélőhagyma
2 evőkanál pirított citromlé, lásd a receptet alább
1 csésze majonéz
1 csésze görög joghurt

Sült citrom

1 teáskanál méz
1/4 teáskanál olívaolaj
1 Meyer citrom, keresztben félbevágva

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Arborio rizs, borsó, Parmezán sajt, mozzarella sajt, fehérbor, citrom, metélőhagyma, bazsalikom, kapor, menta, joghurt

Az étel elkészítése a recept szerint:

Mártogatós:
Tedd a bazsalikomot, a kaprot, a mentát, az újhagymát, a sült citromlevet, a majonézt és a görög joghurtot egy aprítógépbe, és turmixold simára. Ízesítsd sóval ízlés szerint. Légmentesen záródó edényben tárold a hűtőszekrényben tálalásig.
Arancini:
Tegyél félre 1 csésze fagyasztott borsót. A maradék borsót tedd egy turmixgépbe 1 csésze zöldséglevessel, és turmixold simára. Öntsd a borsós keveréket egy közepes lábasba, add hozzá a maradék 3 csésze húslevest és 2 teáskanál sót. Közepes-alacsony lángon, lassú tűzön forrald fel.

Egy közepes méretű vastag aljú edényben közepesen magas lángon olvasszunk fel 2 evőkanál vajat. Adjuk hozzá a rizst, és főzzük addig, amíg átlátszatlan és enyhén megpirult nem lesz. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a fokhagymát; főzzük további 2-3 percig, hogy a fokhagyma megpiruljon, a hagyma pedig megpuhuljon. Locsoljuk le a serpenyőt fehérborral, majd forraljuk fel, amíg majdnem teljesen elpárolog. Öntsük hozzá a forró alaplé egyharmadát, vegyük vissza a hőt közepesre, és forraljuk fel az alaplevet, gyakran kevergetve.
Folytassuk a rizs kevergetését 8 percig, amíg a húsleves majdnem teljesen felszívódik. Amikor már több a rizs, mint a folyadék a serpenyőben, adjuk hozzá a húsleves újabb harmadát, és ismételjük meg további 8 percig. Adjuk hozzá a maradék húslevest, és ezúttal addig keverjük, amíg a rizs kellően besűrűsödik (csíkot kell hagynia, ha egy kanállal végighúzzuk a rizst). Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a maradék 2 evőkanál vajat, a parmezánt, a citromhéjat, a zöldborsót, valamint ízlés szerint sót és fekete borsot.
Kenj ki vékonyan egy sütőlapot repceolajjal, és egyenletes rétegben terítsd el rajta a rizottót; hagyd kihűlni. Miután a rizottó elérte a szobahőmérsékletet, fedd le folpackkal, nyomd közvetlenül a rizs felületére, és tedd hűtőbe 4 órára vagy egy éjszakára.
A kihűlt rizottóból formázz 20 arancini golyót, golyónként kb. 1/4 csészényit. Lapítsd le a golyókat a tenyereddel, tegyél egy púpozott teáskanál mozzarellát a közepükbe, és hajtsd az oldalaikat a sajt köré. Formázd újra a golyókat. Ekkor hagyd az arancinit egy éjszakán át pihenni egy sütőlapon, fóliával letakarva.
Bő olajban sütve:
Amikor készen áll a sütésre, hevítsen 5-8 cm repceolajat egy nagy öntöttvas serpenyőben 175°C-ra. Bélelje ki a serpenyőt papírtörlővel.
Verd fel a tojásokat egy sekély tálban, ízesítsd sóval és borssal. Egy másik sekély tálban add hozzá a panko zsemlemorzsát, ízesítsd sóval és borssal. Mártsd az arancinit a tojásba, majd forgasd meg a zsemlemorzsában.
Süsd az arancinit, egyszerre csak néhányat, időnként megforgatva, amíg minden oldalukon gazdagon aranybarna és ropogós nem lesz, körülbelül 4 percig. Egy szűrőkanállal szedd át papírtörlőre, hogy lecsepegjen a felesleges olaj; azonnal ízesítsd sóval.

Az arancinit melegen, mártogatóssal tálaljuk.

Sült citrom:
Melegítsünk fel egy öntöttvas serpenyőt közepes lángon, és adjuk hozzá a mézet és az olívaolajat. Miután a méz megolvadt, keverjük meg, majd helyezzük a citromfeleket a keverékbe a vágott felükkel lefelé. Süssük, amíg a citromok megpirulnak, és a méz karamellizálódik a vágott oldalukon, körülbelül 4 percig. Tegyük át a citromokat egy sütőlapra, és hagyjuk kihűlni.

Jegyzet

Ha nem sütöd meg a citromot, helyettesítheted 2 evőkanál friss citromlével és 1 teáskanál mézzel.