Arancini rákkal

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 30 golyó

A ropogós szicíliai arancinigolyók finom előételek, amelyek tökéletesek bármilyen alkalomra. Ha nyaralást vagy különleges alkalmat tervez, amelyet egy finom csemegével szeretne megünnepelni, készítsen arancinit valódi rákhúsból. A golyókat rizottóval készítik, mascarponéval és parmezán sajttal keverik össze, így ragacsos állagot hoznak létre. Adja hozzá a rákhúst, és kézzel formázza meg a golyókat. Ezután forgassa meg az arancinit zsemlemorzsában, és süsse ki. Használjon japán panko zsemlemorzsát a különösen ropogós kéregért, amely kellemes kontrasztot alkot a puha töltelékkel.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Rizottó

2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál vaj, szobahőmérsékletű
2 apróra vágott mogyoróhagyma
1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
0,5 teáskanál durva só
1 evőkanál arborio rizs
1 csésze fehérbor
2 csésze tenger gyümölcsei húsleves
0,5 evőkanál reszelt parmezán
2 evőkanál mascarpone, szobahőmérsékletű
1 teáskanál reszelt citromhéj (1 nagy citromból)
2 csésze darabos rákhús, héj nélkül
2 evőkanál apróra vágott friss metélőhagyma

Arancini

0,5 csésze prémium liszt
0,5 teáskanál durva só
2 tojás, szobahőmérsékletű
1 evőkanál panko zsemlemorzsa
Növényi olaj, sütéshez
2 evőkanál bolti marinara szósz, meleg, mártogatáshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Arborio rizs, fehérbor, rákhús, Parmezán sajt, mascarpone sajt, zsemlemorzsa, marinara szósz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Rizottó:

Melegítsünk fel egy 3 literes vastag aljú edényt közepes-magas lángon. Adjuk hozzá az olívaolajat és a vajat. Amikor a vaj megolvadt, adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a fokhagymát; főzzük, gyakran kevergetve egy fakanállal, amíg a zöldségek megpuhulnak, körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a sót és a rizst; keverjük el, hogy bevonja az olaj. Főzzük 1 percig, majd locsoljuk meg fehérborral. Csökkentsük a hőt közepesre, és gyakran kevergetve pároljuk, amíg a bor majdnem teljesen felszívódik.
Add hozzá a húslevest, és keverd meg; főzd, gyakran kevergetve, amíg a rizs megpuhul, de nem lesz pépes, 15-20 percig. Vedd le a tűzről, és keverd hozzá a parmezánt, a mascarponét, a citromhéjat, a rákhúst és az újhagymát.

A rizottót sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd folpackkal letakarva hűtőbe tesszük, amíg teljesen kihűl.
Arancini:

Készítsd elő a panírozófelületet úgy, hogy három lapos tálat helyezel egymás mellé: az egyik tálba tedd a lisztet és a sót, a másikba a tojásokat, a harmadikba pedig a zsemlemorzsát. Egy 1 evőkanál fagylaltkanállal kanalazd ki a rizottót, és formázz belőle golyót a kezeddel. Forgasd meg a golyót lisztben, majd mártsd bele a tojásba, majd a zsemlemorzsába; ügyelj arra, hogy az egész golyót jól bevonja a liszt. Helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsire, és ismételd meg a műveletet a maradék rizottóval.
Önts annyi olajat egy közepes lábasba, hogy 5 cm vastagságú legyen. Közepes lángon melegítsd, amíg a sütőhőmérő 175°C-ot (335°F) nem mutat. Egy lyukas kanállal dobj 5-6 rizsgolyót az olajba, vagy annyit, amennyi a serpenyőbe belefér, ügyelve arra, hogy ne zsúfoljuk túl őket. Süsd aranybarnára, 3-4 percig. Tedd át egy papírtörlővel bélelt tepsire, hogy lecsepegjen. Folytasd a maradék rizsgolyók sütését.
Az arancinit melegen tálaljuk marinara szósszal mártogatáshoz.