Chilaquiles

Szavazatok: 2

Idő: 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

A chilaquiles egy rakott étel ropogós hasábburgonyával és tükörtojással, amelyet általában reggelire szolgálnak fel, de tökéletes vacsorára is. A pirított kukoricatortilla chipset chili-paradicsomszósszal locsolják meg, sajttal megszórják, és megsütik. A chilaquiles-t egy nagy serpenyőben tálalják különféle feltétekkel, beleértve a tükörtojást, vöröshagymát, friss fűszernövényeket, retket és ecetes paprikát. Egy serpenyő négy személyre elegendő. A szószt előre elkészíthetjük, és hűtőszekrényben vagy fagyaszthatjuk. A szósz egy másik mexikói étellel, az enchiladával is remekül illik.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

6-7 guajillo paprika vagy új-mexikói pirospaprika
Körülbelül 2 evőkanál sáfrányolaj vagy növényi olaj
1 hagyma, apróra vágva
1 jalapeño, kimagozva és felaprítva
10 kukorica tortillák átmérője 15 cm.
Semleges ízű főzőspray
Körülbelül 0,5 teáskanál füstölt édes paprika
1 teáskanál (nem teljes) oregánó
4 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva
0,5 csésze víz
1 csésze csirke- vagy zöldségleves
1 konzerv (800 g) konzerv vagy sült paradicsom
Körülbelül 2 teáskanál méz
1 teáskanál kakaópor, opcionális
1 kis vöröshagyma
Egy csokor koriander
3-4 retek
Körülbelül 110 g cotija sajt vagy queso fresco
Körülbelül 170 gramm pepper jack sajt
4 szelet vaj, mindegyik kb. 1 teáskanálnyi
4 nagy tojás
Szeletelt jalapeno paprika ecettel, bármilyen csípősségben

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojások, retek, Cotija sajt, queso fresco sajt, pepper jack sajt, jalapeno paprika, guajillo bors, sült paradicsom, tortilla, oregano, paprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra.
Készítse elő az összes hozzávalót.

Melegíts fel egy 3 literes lábast magas lángon, és egy nagy, 25-30 cm átmérőjű öntöttvas serpenyőt közepes lángon; ez lesz a tálalóedényed.

Távolítsd el a szárított chili szárát és magjait, majd pirítsd a paprikákat egy serpenyőben 2 percig. Vedd ki, majd add hozzá a növényi olajat, a hagymát és a jalapeño paprikát. Párold 3-4 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Rakd egymásra a kukorica tortillákat, vágd őket 8 darabra, vágd félbe keresztben, majd vágd 4 egyenlő, széles szeletre. Helyezd őket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és fújd be sütőspray-vel. Süsd aranybarnára és illatosra, 10 percig.
Add hozzá a paprikát, az oregánót és a fokhagymát a hagymához. Keverd meg, és add hozzá a vizet. Hagyd állni 1-2 percig. Add vissza a chilit a serpenyőbe a csirke- vagy zöldséglevessel, a paradicsommal, a mézzel és a kakaóporral együtt, ha használsz. Párold 7-8 percig, hogy a chili kivirágozzon. Pürésítsd a szószt egy nagy teljesítményű turmixgépben vagy aprítógépben, majd tedd át egy nagy öntöttvas serpenyőbe. A maradékot tedd át egy légmentesen záródó edénybe, hogy később felhasználhasd enchiladákban vagy chilaquilesben.
Aprítsd fel a vöröshagymát és a koriandert, a retket pedig szeleteld vékonyra egy éles késsel vagy mandolinnal. Morzsold szét a cotija vagy queso fresco sajtot. Szeleteld fel a pepper jack sajtot.
Tedd a lepényeket a szószba egy öntöttvas serpenyőbe, és forgasd át, hogy bevonja őket a szósz. Szórd meg sajttal, és süsd 5-10 percig, vagy amíg a sajt megolvad és buborékos nem lesz.
Helyezzen két kisebb tapadásmentes serpenyőt közepes lángra (tartson kéznél fedőt vagy alufóliát). Tegyen egy darab vajat mindegyik serpenyőbe, majd üssön bele egy tojást, és fedje le. Süsse addig, amíg a fehérje meg nem szilárdul, de a sárgája még folyós marad. Öntse át egy tányérra, és ismételje meg a műveletet a maradék tojásokkal.

Vedd ki a serpenyőt a sütőből, és szórd meg vöröshagymával, korianderrel, retekkel, ecetes paprikával és rántottával. Tálald a chilaquiles-t közvetlenül a serpenyőből.

Jegyzet

A chiliszósz akár 2 hétig is tárolható hűtőszekrényben, vagy lefagyasztható és felhasználható a későbbi chilaquiles-ben.