Igazi olasz gombócok

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk - Autentikus olasz gnocchi

Idő: 1 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

A friss olasz orecchiette tészta elkészítése a semmiből nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, és nincs szükség speciális tésztagépre – mindent kézzel kell csinálni. A hozzávalók csak búzaliszt, finom búzadara és víz, és meghívhatsz egy konyhai segítőt, hogy apró füleket formáljon a tésztából. A tésztát lefagyaszthatod későbbi felhasználásra. Ebben a receptben az orecchiette tésztát könnyű szószban tálaljuk pirított póréhagymával, zöldborsóval, sonkával és kakukkfűvel az ízesítéshez. Szórd meg reszelt parmezán sajttal, és jó étvágyat!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

3/4 csésze finom búzadara
1 csésze prémium liszt + extra a munkához
2 evőkanál sótlan vaj
2 evőkanál olívaolaj
2 póréhagyma (csak a fehér és világoszöld része), hosszában félbevágva és keresztben vékonyra szeletelve
1 csésze kockára vágott sonka
2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
1 evőkanál friss kakukkfű
1 csésze zöldborsó (friss vagy felengedett)
0,5 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
0,5 csésze tejszín
Fél citrom leve
0,5 csésze reszelt parmezán (kb. 60 g)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: búzadara, póréhagyma, borsó, gnocchi (gombóc), Parmezán sajt, krém, sonka, kakukkfű

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tészta:

Egy nagy tálban keverd össze a búzadarát és a lisztet. Helyezd egy munkafelületre, és készíts egy mélyedést a közepébe. Önts 0,5 csésze hideg vizet a mélyedésbe. Egy villa segítségével fokozatosan keverd össze a lisztet és a vizet. Addig folytasd a keverést, amíg csomós tésztát nem kapsz. Ha a tészta túl száraz, és nem ragad össze, adj hozzá legfeljebb 1/4 csésze vizet, apránként.
Gyúrjuk a tésztát, amíg sima és rugalmas nem lesz, körülbelül 6 percig. Csomagoljuk folpackba, és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni 30 percig. A tésztát egy nappal korábban is elkészíthetjük és hűtőbe tehetjük; nyújtás előtt tegyük szobahőmérsékletűre.

Oszd a tésztát 4 részre. Egyenként dolgozva a tésztával (a többi darabot csomagolva tartva), a kezeddel nyújtsd a tésztát a konyhapulton 1,5 cm vastag köteggé. Egy késsel vagy asztali kaparóval vágd a kötelet 1,5 cm vastag darabokra; formázz mindegyikből egy kis golyót. Szórj lisztet a kezedre, majd a hüvelykujjaddal nyomd meg a tésztagolyót, és húzd a szélét magad felé, hogy tálat formálj; fektesd a tésztát a mutatóujjad hegyére, és fordítsd ki. A maradék tésztából ugyanígy formázz orecchiette-t; helyezd a kész tésztát egy lisztezett tepsire.
Forraljunk fel egy nagy lábas sós vizet. Közben egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsük fel a vajat és az olívaolajat. Adjuk hozzá a póréhagymát, és időnként megkeverve főzzük 7-8 percig, amíg megpuhul, de nem barnul meg. Adjuk hozzá a sonkát, és főzzük átmelegedésig, körülbelül 3 percig. Keverjük hozzá a fokhagymát és a kakukkfüvet, és főzzük 1 percig. Adjuk hozzá a zöldborsót és a húslevest, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a tejszínt és a citromlevet, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, és főzzük lassú tűzön, amíg a borsó megpuhul, körülbelül 5 percig a fagyasztott borsó, és 10 percig a friss borsó esetében.
Tedd az orecchiette tésztát egy szűrőbe, és rázd össze egy sütőlapon, hogy eltávolítsd a felesleges lisztet. Add az orecchiette tésztát a forrásban lévő vízhez, és főzd „al dente” állagúra, körülbelül 8 percig. Egy lyukas kanállal tedd át a tésztát a fazékból közvetlenül a serpenyőbe a sonkával és a zöldborsóval együtt. Keverd meg, és ha a tészta száraznak tűnik, adj hozzá egy kanálnyi főzővizet. Vedd le a tűzről, és keverd hozzá a parmezán sajtot.

Fagyasztási tippek

A friss tészta akár 2 hónapig is lefagyasztható. Fagyassza le sütőlapon, majd tegye zacskókba. Főzze a fagyasztott tésztát 2 perccel tovább, mint ahogy az előírt.