Zárt pite nektarinnal és málnával

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Nektarinos és málnás pite

Idő: 3 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 12

Az érett nyári gyümölcsök teszik ezt a hatalmas pitét ilyen finommá. Ízlés szerint a nektarin és a málna helyett őszibarackot, szedert vagy bármilyen más gyümölcsöt is használhatunk, ami éppen van kéznél. Ne féljünk kísérletezni az ízkombinációkkal! A pite tésztáját előre elkészíthetjük, és akár két napig is hűtőben eláll. A pite tetejét megszórjuk cukorral, és előmelegített pizzasütő kövön (vagy egy fejjel lefelé fordított tepsin) süssük meg. Így ropogós, morzsalékos tészta lesz mind a tetején, mind az alján. Vágjunk csillagokat a felső tésztába a bájos megjelenés érdekében. Meghitt hangulatot kölcsönöz a nyaraláshoz vagy a tóparti házban.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Pite

3,5 csésze prémium liszt + extra a munkához
2 evőkanál kristálycukor + egy kevés a szóráshoz
0,5 teáskanál durva só
330 g hűtött, sótlan vaj, 1 cm-es kockákra vágva.
1 evőkanál fehér- vagy almaecet
1/3 csésze jeges víz + szükség szerint több
Speciális felszerelésegy nagy peremes tepsi és egy pizzasütő kő, vagy két nagy peremes tepsi; egy 2,5 cm-es csillag alakú sütiforma.

Töltő

800 g érett nektarin (kb. 6 db), meghámozva és 1 cm vastag szeletekre vágva.
2/3 csésze világosbarna cukor
1 citrom leve
2 evőkanál kukoricakeményítő
1 teáskanál vanília kivonat
1/4 teáskanál durva só
1 csésze málna
2 evőkanál sótlan vaj, apró darabokra vágva
1 nagy tojás, felverve

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: omlós tészta, almaecet, citromlé, nektarin, málna, keményítő

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy aprítógépben keverjük össze a lisztet, a kristálycukrot és a sót, majd pulzáljuk, amíg egyenletesen el nem oszlik. Adjuk hozzá a hideg vaj körülbelül egyharmadát, és pulzáljuk, amíg a keverék teljesen sárgára nem változik. Adjuk hozzá a maradék hideg vajat, és pulzáljuk, amíg a keverék borsónyi vajdarabokkal teli, nagyon durva liszthez nem hasonlít. Adjuk hozzá az ecetet, és egyetlen gyors pulzálásban pulzáljuk.
Fokozatosan adjunk hozzá jeges vizet az adagolócsövön keresztül, és pulzáljuk, amíg egyenletesen el nem oszlik. Nyomjunk egy marék tésztát a kezünkbe; éppen csak megtartja a formáját, és kissé morzsalékosnak kell lennie. Ha a tészta még mindig túl morzsalékos, pulzáljuk újra, és adjunk hozzá még 2 evőkanál jeges vizet.

Borítsd a tésztát egy munkafelületre, és nyomkodd le a kezeddel. Oszd a tésztát kétfelé; mindkét felét tekerd be egy nagy darab folpackba, és nyomkodd le erősen, hogy 1 cm vastag téglalapokat formázz. Hűtőben legalább 1 órán át, de legfeljebb 2 napig tárold, hogy a tészta megszilárduljon.
Helyezz egy rácsot a sütő alsó rácsára, és helyezz rá egy pizzasütő követ vagy egy nagy, fejjel lefelé fordított tepsit. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
Töltő:

Egy nagy tálban keverjük össze a nektarint, a barna cukrot, a citromlevet, a kukoricakeményítőt, a vanília kivonatot és a sót, amíg a kukoricakeményítő fel nem oldódik. Adjuk hozzá a málnát, és óvatosan keverjük össze.
Pite:

Hagyjuk a tésztát néhány percig szobahőmérsékleten pihenni, amíg kissé megpuhul, és könnyebben nyújtható lesz. Helyezzünk egy darab tésztát két nagy, lisztezett sütőpapír közé. Nyújtsuk ki kb. 35 x 30 cm-es téglalappá. (Ha a tészta túl puha lesz, tegyük hűtőbe, hogy megszilárduljon, majd folytassuk a nyújtást.) Nyújtsuk ki a tészta másik felét ugyanígy.
Helyezd a gyümölcstölteléket az egyik tésztalap közepére, és egyenletesen terítsd el, legalább 2,5 cm távolságot hagyva a széleitől. Szórd meg a tölteléket vajdarabokkal.
Egy 2,5 cm-es csillag alakú sütikiszúróval szaggass ki 4-5 csillagot egy másik tésztalapra (a kivágott formákat tedd félre díszítéshez). A tészta pitére helyezéséhez terítsd át egy sodrófára, majd hajtsd a töltelékre úgy, hogy a szélei illeszkedjenek az alsó tésztalaphoz. Nyomd össze a felső és az alsó széleket, majd hajtsd be és peremezd össze, hogy szoros szegélyt kapj.
Kend meg a tészta felső rétegét felvert tojással; díszítsd a pite tetejét kivágott csillagokkal, majd azokat is kend meg tojással. Szórd meg bőségesen cukorral a pitét. A pite sütőpapírját használva csúsztasd egy másik, peremes tepsire (vágd le a sütőpapírt, ha túllóg a széleken).
Helyezd a sütőlapot közvetlenül egy előmelegített pizzasütő kőre vagy sütőlapra (ez biztosítja, hogy az alsó tészta ropogós és puha legyen). Süsd a pitét, amíg a tészta aranybarna nem lesz, a töltelék pedig buborékos, 45-50 percig. Ha a tészta túl gyorsan barnul, lazán fedd le a pitét alufóliával. A töltelék egy része kifolyhat a lyukakon a sütőpapírra; ne aggódj, a pitének rusztikus bája lesz.
Hagyjuk kihűlni a pitét. Szeleteljük fel és tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten.