Tökéletes paella

Szavazatok: 4

Idő: 2 óra 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4 - 6

Spanyol rizses paella recept csirkével, chorizóval és tenger gyümölcseivel. Az alján lévő pirított rizst socarratnak hívják.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 sült csirke, 10 darabra vágva (1,4 kg)
Csirke fűszerkeverék (lásd a receptet alább)
2 vékonyra szeletelve Spanyol chorizo kolbász
4 csésze rövid szemű spanyol rizs
12 megmosott kis kagyló
450 g hámozott és erezetlenített óriás királyrák
2 homárfarok
1 konzerv (425 g) kézzel pépesített paradicsom, egészben konzerválva (lecsepegtetve)
1/2 csésze fagyasztott édes zöldborsó (felengedve)
1/4 csésze olívaolaj
Só és őrölt fekete bors
1 kockára vágott spanyol hagyma
4 gerezd zúzott fokhagyma
Egy csokor apróra vágott petrezselyemlevél (tegyél félre néhányat díszítéshez)
6 csésze meleg víz
Egy nagy csipetnyi sáfránybibék
Citromgerezdek tálaláshoz
Kiegészítő felszerelés:
Egy nagy paella serpenyő vagy egy széles, sekély serpenyő

Csirke fűszerkeverék:

1 evőkanál édes paprika
2 teáskanál szárított oregánó
Só és őrölt fekete bors

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kerek szemű rizs, garnélák, homár, csirke, chorizo kolbász, paradicsom, borsó, hagyma, fokhagyma, paprika, oregano, sáfrány, citrom, petrezselyem

Az étel elkészítése a recept szerint:

A csirkét teljesen bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, majd egy órán át pácoljuk a hűtőszekrényben.
Melegítsünk olajat egy paella serpenyőben közepesen magas lángon.

Süsd a chorizót, amíg megbarnul, majd vedd ki és tedd félre. Tedd a csirkét bőrével lefelé a serpenyőbe, és minden oldalát pirítsd meg, közben csipesszel forgasd meg. Ízesítsd sóval és őrölt borssal. Vedd ki a serpenyőből.

Ugyanebben a serpenyőben készítsd el a sofritót a hagymát, a fokhagymát és a petrezselymet megpirítva. Közepes lángon 2-3 percig pirítsd. Ezután add hozzá a paradicsomot, és főzd addig, amíg a keverék enyhén karamellizálódik, és az ízek össze nem keverednek.

Add hozzá a rizst, és pirítsd addig, amíg a szemek teljesen be nem vonódnak. Öntsd hozzá a vizet, és főzd lassú tűzön 10 percig, közben óvatosan forgatd meg a serpenyőt, hogy egyenletesen főjön, és a folyadék felszívódjon.
Add hozzá a csirkét, a chorizót és a sáfrányt. Add hozzá a kagylót és a garnélát, és forgasd őket a rizsbe. A garnélarák körülbelül 8 percig fog főni. Jól rázd össze a paellát, és párold lassú tűzön, keverés nélkül, amíg a rizs „al dente” nem lesz, körülbelül 15 percig.

A főzés utolsó 5 percében, amikor a rizs megtöltötte a serpenyőt, add hozzá a homárfarkakat. Amikor a paella elkészült, a rizs puha és szaftos lesz. Növeld a hőt 40 másodpercig, amíg meg nem érzed a rizs barnulásának illatát az alján – ez a legfinomabb része.

Vedd le a serpenyőt a tűzről, és hagyd állni 5 percig. Tálald zöldborsóval, petrezselyemmel és citromcikkekkel.

Csirke fűszerkeverék: Egy kis tálban keverd össze az összes hozzávalót. Dörzsöld be a csirkét a keverékkel, és fedő alatt pácold egy órán át.