Valenciai paella

Szavazatok: 2

Az étel fotója: Juan Andrés Mestre

Idő: 2 óra 10 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

Valenciai paella - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

3/4 csirke, kockára vágva
1/2 nyúl, darabokra vágva
16 kagyló vagy kékkagyló
570 g plusz 30 g rizs (adagonként 100 g), lehetőleg kerek szemű
2 evőkanál olívaolaj
1 piros kaliforniai paprika, csíkokra vágva
1/2 teáskanál édes paprika
700 g zöldbab, 2,5 cm-es darabokra vágva
700 g hámozott zöldbab
1/2 apróra vágott paradicsom
4,5 csésze víz, vagy annyi, hogy a paella serpenyőt kétszer a fülekig megtöltsük
Só és őrölt fekete bors
1 csipet sáfrány a színért
Rozmaringágak díszítéshez
Kiegészítő felszerelés: nagy, sekély serpenyő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirke, kagylók, kerek szemű rizs, zöldbab, edamame bab, paradicsom, édes paprika, paprika, sáfrány, rozmaring

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsünk 1/4 - 1/2 csésze olajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá a paprikacsíkokat, és pirítsuk, amíg puhulni nem kezdenek. Vegyük ki, és tegyük félre díszítéshez.

Közepes lángon süsd aranybarnára a csirkét és a nyulat, szükség esetén adj hozzá még olajat. A sütési idő felénél adj hozzá paprikát, hogy enyhén színt kapjon a hús.

A húst tegyük a lábas szélére, adjuk hozzá a babot, a lencsét és a paradicsomot a közepéhez, és keverjük jól össze. Adjuk hozzá a víz felét, hogy félig megtöltse a lábast. Főzzük alacsony lángon körülbelül 30 percig, amíg a víz nagy része elpárolog. Adjuk hozzá a csigákat, és főzzük 5-10 percig.
Add hozzá a rizst, egyenletesen elosztva a serpenyőben, és főzd néhány percig, időnként megkeverve. Öntsd hozzá a maradék vizet, és főzd körülbelül 20 percig. Ízesítsd sóval és borssal. Adj hozzá egy csipet sáfrányt a színért. Ezután ne kevergesd tovább a paellát.

Kulináris tanácsok: 1 csésze rizshez 3 csésze vízre van szükség.

Amíg a paella fő, gőzöld a kagylókat körülbelül 5 percig, vagy amíg ki nem nyílnak. Dobd ki azokat, amelyek nem nyíltak ki. Add hozzá a kagylókat a paellához.

Az utolsó 1-2 percben növeld a hőt közepes-magasra, amíg a rizs alsó rétege karamellizálódni nem kezd. A valenciaiak a paella ezen változatát „socarrat”-nak hívják. Ha a rizs elkezd égni, azonnal vedd le a serpenyőt a tűzről.

Díszítsd a paellát pirospaprika csíkokkal és rozmaringágakkal. Fedd le a serpenyőt, és hagyd pihenni 5 percig tálalás előtt.