Paella

Szavazatok: 2

Idő: 1 óra 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6-8

Paella - részletes főzési recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

3 csésze közepes vagy rövid szemű rizs
1,4 kg csirkecomb vagy alsócomb bőrrel és csonttal együtt
225 g meghámozott és félbevágott friss zöldbab
1 csésze apróra vágott piros kaliforniai paprika
1/2 csésze apróra vágott zöld kaliforniai paprika
450 g paradicsom
9 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves
20 sáfrányos bibék
2 szál rozmaring (levelek nélkül)
3 teáskanál durva só (adagolva)
1 teáskanál füstölt édes paprika
2 evőkanál olívaolaj
2 gerezd zúzott fokhagyma
Kiegészítő felszerelés: Grillindító, újságpapír, növényi olaj és 1,8 kg természetes faszén, egy 38 cm átmérőjű szénacél paella serpenyő.

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kerek szemű rizs, paradicsom, csirkecombok, zöldbab, édes paprika, fokhagyma, sáfrány, rozmaring, paprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Fújj be 4-5 újságpapírt növényi olajjal, és helyezd őket egy faszenes kéménygyújtó aljába. Töltsd meg a kéményt a faszén felével, és gyújtsd meg az újságpapírt.

Amikor a faszenet vékonyan szürke hamu borítja, óvatosan öntse azt az alsó grillrácsra (mint egy üstöt), és egyenletesen terítse el. Öntse a maradék, még el nem égett faszenet a tetejére, egyenletesen elosztva, hogy ne oltsa el az égő faszenet. Helyezze a második rácsot a grillre, és fedje le a fedővel, amíg el nem kezdi a sütést.
Közben vágd félbe a paradicsomokat, és távolítsd el a magjaikat. Egy kisebb tál fölé helyezett finomszövésű szűrővel fogd fel a levet. A mag nélküli feleket reszeld le egy nagy lyukú reszelőn, és távolítsd el a héjukat. Keverd össze a maradék levet és a reszelt paradicsomot.

Egy 4 literes (90 centiméteres) üstben vagy lábasban melegítsük fel a csirkehúslevest magas lángon 90°C-ra (190°F). Vegyük le a tűzről, és fedjük le, hogy melegen tartsuk.

Egy kis tálban keverjük össze a rizst, a sáfrányt, a rozmaringot, 1 teáskanál sót és a paprikát.

Melegítsünk olívaolajat egy paella serpenyőben az előkészített grillen. Szórjuk meg a csirke minden oldalát a maradék 2 teáskanál sóval. Amikor az olaj csillogni kezd, adjuk hozzá a csirkét, és süssük aranybarnára mindkét oldalát, körülbelül 5-6 percig oldalanként. Mozgassuk a csirkét a serpenyő külső szélére.

Add hozzá a zöldbabot, a piros kaliforniai paprikát, a zöld kaliforniai paprikát és a fokhagymát a serpenyő közepére, és főzd addig, amíg megpuhulnak és sötétedni kezdenek, körülbelül 2-3 percig. Add hozzá a paradicsomot a levükkel együtt, és főzd addig, amíg a folyadék nagy része elpárolog, és a paradicsom besűrűsödik és megsötétedik, körülbelül 4-5 percig.
A rizses keveréket a lábas közepére tesszük, és folyamatos keverés mellett egy percig főzzük.

Tedd a csirkedarabokat a rizshez. Adj hozzá 4 csésze meleg csirkehúslevest, és keverd el egyenletesen a rizst a serpenyőben. Győződj meg róla, hogy a rizs teljesen ellepte. Ettől a ponttól kezdve ne kevergesd a paellát.
8-9 perc elteltével, amikor az összes folyadék felszívódik és a rizs megszáradt, adjunk hozzá még 4 csésze húslevest. Folytassuk a főzést keverés nélkül, amíg a folyadék felszívódik, körülbelül 8-9 percig.

A rizsnek keménynek kell maradnia, a szemek közepén egy apró fehér folttal. Adjuk hozzá a maradék csésze húslevest, ha szükséges, és főzzük, amíg a rizs megpuhul. Ellenőrizzük a hőt, hogy egyenletesen melegedjen, és állítsuk be az edényt, hogy a főzési folyamat is egyenletes legyen.

Vedd le a serpenyőt a tűzről, fedd le konyharuhával, és hagyd állni 15 percig tálalás előtt.