Grillezett paella

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10

Ha nagyobb társaságot szeretnénk tengeri herkentyűs paellával etetni, a legjobb, ha nagy grillserpenyőben sütjük. Amellett, hogy a főzési folyamat érdekesebbé és szórakoztatóbbá válik, a grillezett hozzávalók gazdagabb, érdekesebb ízt adnak. Ez a hagyományos spanyol étel sok országban hihetetlenül népszerűvé vált a rugalmas receptúrájának köszönhetően. Bármilyen hús, hal, tenger gyümölcsei és zöldség hozzáadható a fő összetevőhöz – a rizshez. Maguk a spanyolok több mint háromszáz paella recepttel büszkélkedhetnek. Ez a főzési módszer megkíméli Önt a „csirke vagy hal?” kínzó döntésétől. Kombinálja a csirkét és a tenger gyümölcseit egy serpenyőben, és élvezze a finom grillezett paellát.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 db 1,3 kg-os csirke, 8 darabra vágva
1/4 csésze repceolaj
8 csésze csirkehúsleves
1 nagy csipet sáfrány
1 kg mosott kagyló
1 kg kagyló, megmosva, szakáll nélkül
18 óriás garnéla farokkal, héj nélkül és erezetlenítve
2 db, egyenként 1 kg súlyú homár, sós vízben 12 percig félig megfőzve, hosszában félbevágva
15 tengeri fésűkagyló, törölközővel megszárítva
4 citrom, félbevágva
1 nagy hagyma, finomra aprítva
6 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
4 csésze rövid szemű paella rizs
450 g spanyol chorizo kolbász vagy bármilyen füstölt, csípős sertéskolbász, vékonyra szeletelve
1 csésze fagyasztott borsó, felengedve
1 konzerv pequillo paprika, apróra vágva vagy vékonyra szeletelve (6-8 hüvely)
1 csésze apróra vágott petrezselyem

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirke, garnélák, puhatestűek, kagylók, homár, fésűkagyló, chorizo kolbász, kerek szemű rizs, piquillo bors, sáfrány

Az étel elkészítése a recept szerint:

Gyújts meg néhány kéménygyújtót faszénnel, amíg a brikettek le nem égnek, és szürke hamu borítja be őket. Öntsd a parazsat egy nagy, kerek grillsütő aljának közepébe, helyezd fel a rostélyt, és zárd le a fedelet. Sütés előtt hagyd a grillsütőt körülbelül 30 percig előmelegedni.
Kend meg a csirkét egy kevés repceolajjal, majd sózd és borsozd. A csirkedarabokat bőrrel lefelé helyezd a grill hidegebb oldalára, a szélekhez közel, és lassan, közvetett lángon süsd. Fedd le a grillt. Süsd a csirkét mindkét oldalán aranybarnára, körülbelül 12 percig a melleket, és 15 percig a combokat és a szárnyakat. Tedd át egy sütőlapra. Vágd a melleket 3-4 darabra.

Öntsön egy kis lábasba csirkehúsleves, szórd meg sáfránnyal, és forrald fel a grill vagy a tűzhely forró oldalán. Add hozzá a kagylókat, fedd le, és főzd addig, amíg ki nem nyílnak, 8-10 percig. Tedd át a kagylókat egy tálba. Add hozzá a kagylókat a leveshez, fedd le, és főzd 5 percig, amíg ki nem nyílnak. Tedd át a kagylókat egy tálba. Távolítsd el a bontatlan héjakat, és dobd ki.
Kend meg vékonyan olajjal a garnélarákot, a homárszeleteket, a fésűkagylót és a citromszeleteket. Sózd és borsozd meg minden oldalukat. Grillezd a garnélarákot oldalanként 1 percig. A homárokat vágott felükkel lefelé süsd teljesen át, körülbelül 5 percig. Távolítsd el a karmokat és a farkakat, a többit pedig dobd ki. Grillezd a fésűkagylót oldalanként 1 percig. Grillezd a citromot vágott felükkel lefelé 45 másodpercig. Tedd át az összes hozzávalót a grillről egy sütőlapra.
Melegítsünk 3 evőkanál repceolajat egy nagy paella serpenyőben közvetlen lángon. Adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk puhára. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, és pároljuk még egy percig. Adjuk hozzá a chorizót, és időnként megkeverve főzzük 5 percig, amíg ropogós nem lesz.

Ezután adjuk hozzá a rizst a serpenyőbe, és folyamatos keverés mellett főzzük néhány percig. Adjuk hozzá a húslevest csészénként, és folyamatos keverés mellett főzzük a rizst „al dente” állagúra, körülbelül 25 percig.
Helyezd a csirkét, a kagylót, a garnélát, a homárt, a fésűkagylót, a borsót és a piquillo paprikát a rizs tetejére. Facsard ki 4 fél citrom levét, és rendezd el a maradék 4 fél citromot a rizs tetején. Szórd meg petrezselyemmel, keverd meg, emeld fel a rizst a serpenyő aljáról, és tálald.

Ez az étel jól kiegészíti a Pinot Gris szőlőből készült fehérborok illatát.