Latkes: Főzési lehetőségek

1. Válasszon egy alapot

450-570 gramm zöldségre lesz szükséged (legfeljebb 3 fajtát válassz); legalább a fele burgonya legyen.

• Yukon Gold vagy Russet burgonya
  
• Édesburgonya
  
• Sárgarépa
  
• Zellergyökér
  
• Paszternák

2. Válasszon adalékanyagokat

Legfeljebb 2 típust válasszon, összesen legfeljebb 1 evőkanálnyit készítsen.

• Gomba, apróra vágva
  
• Cékla, meghámozva és reszelve
  
• Fagyasztott articsóka szívek, felengedve és apróra vágva
  
• Kelkáposzta, finomra aprítva
  
• Kaliforniai paprika, apróra vágva
  
• Sült pirospaprika, apróra vágva
  
• Zeller, szeletekre vágva
  
• Fagyasztott kukorica, felengedés

3. Az alap előkészítése

Hámozd meg és reszeld le a zöldségeket az alaphoz egy nagy szűrőedényben, amit egy tál fölé helyezel. Reszelj le 1 kis fej hagymát a szűrőedénybe; keverd össze 1 teáskanál sóval és 1/2 teáskanál borssal. Alaposan nyomkodd ki a zöldségeket, hogy a lehető legtöbb nedvességet eltávolítsd. Itasd szárazra papírtörlővel, tedd át egy nagy tálba, és add hozzá a 2. lépésben kapott hozzávalókat.

4. Fűszerek hozzáadása

Keverjünk hozzá 1-2 teáskanálnyi fűszerkeveréket (legfeljebb 2 fajtát válasszunk).

• Currypor
  
• Pirospaprika pehely (használjon 1/4-1/2 teáskanálnyit)
  
• őrölt kömény
  
• Za'atar (közel-keleti fűszerkeverék)
  
• Őrölt koriander
  
• Újhagyma, apróra vágva (2-4 evőkanál)
  
• Csípős szósz
  
• Friss kakukkfű, rozmaring vagy zsálya, apróra vágva
  
• Teljes kiőrlésű mustár
  
• Friss petrezselyem, metélőhagyma vagy kapor, apróra vágva (használjon 2-4 evőkanálnyit)
  
• Fokhagyma, apróra vágva
  
• Citromhéj, finomra reszelve

5. Piríts meg néhány latkét.

Adjunk 1 felvert tojást és 1/3 csésze maceszlisztet vagy lisztet egy tálba; keverjük össze. Formázzunk 12 szorosan egymás mellé helyezett 5 cm-es palacsintát (egyenként kb. 1/4 csésze); tegyük át őket egy papírtörlővel bélelt tepsire. Melegítsünk 0,6 cm csirkezsírt vagy növényi olajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon. Süssük a latke-okat adagokban, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek, oldalanként 4-5 percig. A kész latke-okat tartsuk előmelegített 120 °C-os sütőben, amíg a többit sütjük.

6. Válasszon feltétet

• Tejföl
  
• Almapüré
  
• Elkészített torma
  
• Mustár mézzel
  
• Mangócsatni