Fonott kalács

Szavazatok: 10

Idő: 3 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 1 vekni

Ron Ben-Israel receptje a hagyományos zsidó ünnepi kenyérhez, a Challahhoz.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 evőkanál cukor
1 és 3/4 teáskanál szárított aktív élesztő
1 evőkanál mínusz 2 evőkanál langyos, de nem forró víz
2 púpozott csésze teljes kiőrlésű kenyérliszt, plusz egy kevés a lisztezéshez
2 púpozott csésze szitálatlan búzadara
1,5 teáskanál tengeri só
1/4 csésze olívaolaj, plusz még egy kevés a kikenéshez
1,5 evőkanál méz
2 nagy tojássárgája
1 nagy tojás
3/4 csésze mazsola (opcionális)

Tojásmosás:

1 sárgája
1 evőkanál tejszín vagy tej
Szezámmag a szóráshoz (opcionális)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: liszt, búzadara, méz, tojások, mazsola, krém, tej, szezám

Az étel elkészítése a recept szerint:

A tésztához: Adjuk hozzá a cukrot és az élesztőt a meleg vízhez. Keverjük addig, amíg fel nem oldódik. Adjunk hozzá 1/2 csészényit. pékliszt és jól keverjük el. A keveréknek sűrű tejföl állagúnak kell lennie. Fedjük le egy műanyag fedővel vagy tányérral, és hagyjuk kelni meleg helyen, szobahőmérsékleten körülbelül egy órán át. A kovász használata gazdagabb ízt ad a kalácsnak, és meghosszabbítja az eltarthatóságát.
Tedd a maradék kenyérlisztet (1,5 csésze), a búzadarát és a sót egy robotgép táljába. Add hozzá az élesztőt, a vajat, a mézet, a tojássárgáját és a tojást. Keverd alacsony fokozaton a dagasztóhoroggal, amíg a tészta sima nem lesz. Ezután kapcsold a robotgépet közepes fokozatra, és dagaszd a tésztát további 5-7 percig, hogy a glutén kibontakozzon. A tésztának simának, selymesnek és rugalmasnak kell lennie.

Formázz a tésztából golyót, és tedd vissza a keverőtálba. Locsold meg olívaolajjal, és forgasd meg néhányszor, hogy az olaj egyenletesen eloszoljon. Fedd le a tálat folpackkal vagy egy tányérral, és hagyd kelni meleg helyen, amíg a duplájára nem nő (kb. 1,5 óra). Ellenőrizd a kész állapotot úgy, hogy az ujjaddal finoman belenyomod a tésztába. Puhának kell lennie, és a bemélyedésnek lassan el kell tűnnie.
Borítsd a tésztát egy lisztezett munkafelületre, és gyúrd át, hogy az élesztő egyenletesen eloszoljon. Ha mazsolát használsz, szórd a tésztába, és gyúrd össze.
Oszd a tésztát a kívánt számú szálra (3, 4 vagy 6), és mindegyiket nyújtsd ki a kívánt hosszúságúra. Fond össze a szálakat, hogy hosszúkás vagy kerek formát kapj, majd helyezd sütőpapírral bélelt tepsire. Kend meg a kenyeret tojásfehérjével, és hagyd kelni, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 1 óra 30 perc alatt.
Amíg a kalács kel, melegítsd elő a sütőt 230°C-ra.
Sütés előtt kend meg újra a kálát tojásfehérjével, és ha szeretnéd, szórd meg szezámmaggal. Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 180°C-ra (350°F), és süsd aranybarnára, körülbelül 30-35 percig. A kálán fényes barna kéreg lesz, és ha az alját megkopogtatjuk, üreges hangot kap. Hagyd kihűlni egy rácson.