Kalács sáfránnyal

Szavazatok: 1

Az étel fotója: Steve Girelt

„Szerintem nem érdemes időt pazarolni a házi kenyér sütésére: szinte mindenhol vannak pékségek, amelyek finom bagetteket és teljes kiőrlésű kenyeret készítenek. De időnként rám tör a vágy, hogy élvezzem a puha, hajlékony tészta érzését a kezemben, és a frissen sült kenyér illatát, ami bejárja a házat. A kedvenc házi kenyérreceptem a sáfrányos kalács. Hasonló a francia brióshoz, de hosszú fonatban sütik, és a sáfrány illata különleges bájt kölcsönöz neki. Nem tart sokáig elkészíteni, és akár hétvégén is elvégezhető más házimunkák között. A friss kalács isteni ízű, a maradékból pedig kiváló.” Francia pirítós vagy kenyérpuding„Nem fogod megbánni, hogy időt szántál rá!” – mondja Aina.

Idő: 1 óra 25 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 1 vekni

Lépésről lépésre recept fonott kenyér sütéséhez.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 csésze meleg víz (kb. 50°C)
7 g gyorsan ható száraz élesztő
0,5 csésze cukor
0,25 teáskanál sáfrányszálak
3 nagyon nagy tojás szobahőmérsékleten, plusz 1 nagy tojássárgája
5,5-6 csésze prémium liszt
1 evőkanál só
110 g szobahőmérsékletű vaj, darabokra vágva
1 nagyon nagy tojás, 1 evőkanál vízzel felverve a kenéshez

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, élesztős tészta, tojások, sáfrány

Az étel elkészítése a recept szerint:

Öblítsd ki az elektromos keverőtálat forró vízzel, és tedd rá a dagasztóhorog-fejet.

Öntsön meleg vizet egy tálba, és keverje hozzá az élesztőt, a cukrot és a sáfrányt. Hagyja állni 5 percig, amíg a keverék habosodni nem kezd. Ez azt jelenti, hogy az élesztő működik.

Add hozzá a tojásokat és a tojássárgáját, majd keverd alacsony fokozaton. A keverőt alacsony fokozaton tartva fokozatosan adj hozzá 4,5 csésze lisztet. Továbbra is keverd a tésztához a sót és a vajat, majd lassan adj hozzá még 1-1,5 csésze lisztet. Verd lassan még körülbelül 5 percig, apránként adagolva a lisztet, éppen annyit, hogy a tészta ne ragadjon a tál falához. A tésztának puhának és enyhén ragacsosnak kell lennie.
Helyezd a tésztát egy lisztezett deszkára, és gyúrd kézzel további 2 percig. Formázz a tésztából lapos tetejű golyót. Kenj ki egy nagy tálat növényi olajjal, és helyezd bele a tésztát lapos felével lefelé.

Forgasd meg a tésztát olajban, hogy ne keményedjen meg, majd fordítsd meg úgy, hogy a lapos fele felfelé nézzen. Takard le a tésztát egy tiszta konyharuhával, és hagyd kelni meleg helyen körülbelül 2 órán át, amíg a duplájára nem nő.

Enyhén nyomkodd le a tésztát, és helyezd lisztmentes vágódeszkára. Vágd a tésztát 4 egyenlő darabra egy éles késsel. Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral. Formázz egy hengert az egyik tésztából. Formázd a tésztát 40 cm hosszú kötéllé, és helyezd a sütőpapírra. Ismételd meg a másik 3 tésztadarabbal, egymással párhuzamosan elhelyezve őket.
Tésztafonat fonásaFogd meg a szálak végeit, és tűzd össze őket. Helyezd el a sütőlapot úgy, hogy a feltűzött végek az ellenkező oldalon legyenek. Fogd meg a jobb szélső szálat, és húzd balra, a többi szál fölé.

Ezután fogd meg a bal szélső szálat, és keresztezd jobbra, a másik két szálon. Ismételd ezt a folyamatot, amíg el nem éred a végét. Csípd össze a végeket, és hajtsd be őket. Takard le a kenyeret egy tiszta, száraz konyharuhával, és hagyd pihenni meleg helyen 45-60 percig, amíg a duplájára nem nő.
Közben melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F). Helyezd a rácsot a sütő alsó harmadába. Kend meg a kenyeret tojásfehérjével, és süsd 35-40 percig, amíg kívülről aranybarna nem lesz. Helyezd a kalácsot egy sütőrácsra, és hagyd teljesen kihűlni.

Recept fonott kalács.

Jegyzet

Ha előre szeretnél kenyeret sütni, süsd meg, hagyd teljesen kihűlni, csomagold be szorosan, és tárold hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig, vagy fagyasztóban legfeljebb 4 hónapig..