Német almás palacsinta

Szavazatok: 7

Hogyan készítsünk német almás palacsintát

Az étel fotója: Jean Anderson gasztroíró

Idő: 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Német almás palacsinta - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta:

1 és 1/4 csésze szitált liszt
2 evőkanál cukor
1 teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál só
1 és 1/4 csésze tej
1 tojás kategória SV
1 evőkanál olvasztott vaj vagy margarin
1/2 teáskanál vanília kivonat
2 evőkanál vaníliás cukor a szóráshoz

Almás keverék:

3 Aranyos finom almák közepes méretű (kb. 600 g)
2 evőkanál cukor, összekeverve 1 teáskanál őrölt fahéjjal és 1/4 teáskanál őrölt szerecsendióval
1 evőkanál frissen facsart citromlé
2 evőkanál (30 g) vaj vagy margarin
1/4 csésze víz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: almák, tojások, tej, liszt, palacsinták, vanília kivonat, vaníliás cukor, szerecsendió, citromlé, vaníliafagylalt, fahéj

Az étel elkészítése a recept szerint:

A palacsintatésztához: Egy kisebb tálban szitáld össze a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót. Készíts egy mélyedést a közepébe.

Egy 1 literes mérőpohárban keverd össze a tejet, a tojást, az olvasztott vajat és a vanília kivonatot, amíg sima nem lesz. Öntsd a száraz hozzávalókhoz, és verd krémesre. Fedd le, és hagyd állni, amíg elkészíted az almákat.
Az almás keverékhez: Vágd az almákat negyedekre, hámozd meg és távolítsd el a magházat, majd minden negyedet vágj keresztben 1,5 cm-es szeletekre egy nagy tál tetején.

Add hozzá a cukros keveréket és a citromlevet, majd keverd jól össze. Egy nehéz, 30 cm-es serpenyőben közepes lángon olvaszd fel a vajat, amíg habosodni nem kezd, majd leülepedik. Add hozzá az almás keveréket, és gyakori keverés mellett főzd 2 percig. Öntsd hozzá a vizet, vedd alacsonyra a lángot, fedd le a serpenyőt, és főzd 5 percig.

Vedd le a fedőt, növeld a hőt közepesre, és főzd fedő nélkül, gyakran rázogatva a serpenyőt 1,5-2 percig, amíg a leve elpárolog. Öntsd át a keveréket a serpenyőből egy 1 literes mérőpohárba, és hagyd állni.

Melegítsd elő a sütőt 65-90°C-ra.

A palacsinták elkészítése: Bőven olajozd ki egy 25 cm-es omlettforma alját és oldalát, vagy fújd be zöldségsütő spray-vel, és közepes lángon melegítsd 1 percig. Vedd le a serpenyőt a tűzről, önts bele 1/3 csésze palacsintatésztát, és forgasd a formát először az egyik, majd a másik irányba, amíg a tészta vékony, egyenletes rétegben be nem vonja az alját.

Helyezd a serpenyőt egy forró alátétre, majd a kezeddel kanalazz 1/2 csésze almaszeleteket a tésztára, a lehető legegyenletesebben elosztva őket. Önts további 1/3 csésze tésztát az almákra, a lehető legegyenletesebben befedve őket. Ha szükséges, óvatosan döntsd meg a serpenyőt, hogy a tészta egyenletesebben oszoljon el.
Helyezd a serpenyőt közepes lángra, és süsd a palacsintát fedő nélkül 1 percig. Vedd vissza a lángot alacsonyra, és süsd fedő nélkül további 2 percig, amíg a palacsinta szélei megszáradnak, és lyukak nem jelennek meg a felszínén.

Fújj be egy vékony, kis spatulát sütőspray-vel, óvatosan húzd végig vele a széleket, hogy a palacsinta kijöjjön a serpenyőből, majd rázd meg a serpenyőt a tűz felett néhányszor, amíg a palacsinta szabadon nem mozog.

Gyorsan fújj be egy nagy, lapos, kerek tányért sütőspray-vel, és tedd a palacsintát a tányérra, ugyanazzal az oldalával felfelé (mint a serpenyőben).
Egy sütőkesztyű segítségével, hogy ne égesd meg az ujjaidat, fordítsd a serpenyőt egy tányérra, majd fordítsd meg újra úgy, hogy a palacsinta lefelé nézzen. Helyezd a serpenyőt közepes lángra, és süsd a palacsintát fedő nélkül 2 percig. Tedd át egy nagy, kerek, sütőálló tányérra, fedd le alufóliával, és tedd a meleg sütőbe. A többi palacsintát is süsd ugyanígy, minden palacsinta előtt kivajazva a tepsit.

Minden egyes palacsinta elkészítése után helyezd az előző tetejére, fedd le újra alufóliával, és tedd meleg sütőbe. Tálalás előtt helyezd mindegyik palacsintát egy meleg tányérra, és szórd meg vaníliás cukorral.

Sütés sütőben, grill alatt: Helyezd a sütőrácsot 15-18 cm-rel a grillsütő alá, és melegítsd elő a grillsütőt. Süsd az utasításoknak megfelelően, de ügyelj arra, hogy a serpenyő fogantyúja sütőálló legyen. Miután a palacsinta 3 percig pirult a serpenyőben a tűzhelyen, tedd át a grillsütőre, és süsd 3-3,5 percig, amíg jól megbarnul.
Óvatosan lazítsd meg a palacsintát egy spatulával, tedd át azonos felével felfelé egy nagy kerek tányérra, fedd le alufóliával, és tartsd melegen. A maradék 3 palacsintát ugyanígy készítsd el. Szórd meg cukorral, és tálald.

Nagyon fontos használni Ezeknek a nagy palacsintáknak az elkészítéséhez egy jól fűszerezett, ferde szélű serpenyőre van szükség. Különben a palacsinták leragadnak, és nehéz lesz megfordítani vagy kivenni őket. A német szakértők szemrebbenés nélkül megfordíthatják az almás palacsintákat, de az amatőr szakácsoknak nehézségeik adódhatnak.

A leggyorsabb (de egyben a legmunkaigényesebb) módszer, ha a palacsintákat mindkét oldalukon serpenyőben kisütjük. Lassabb, de gyakorlatilag biztonságosabb módszer a sütőben való grillezés, mivel így nem kell megfordítani őket. Bár ezek a palacsinták nem túl édesek, desszertként szolgálják fel. A németek simán eszik, de megszórhatjuk vaníliás cukorral, meglocsolhatjuk citromszósszal, vagy vaníliafagylalttal is tálalhatjuk.