Klasszikus Massaman Curry

Szavazatok: 4

Ez a kiegyensúlyozott, finom, fűszeres és enyhén fanyar curry eredete vitatott. A legtöbben úgy vélik, hogy gyökerei Thaiföldön keresendők, egy csipetnyi muszlim ízzel és összetevőkkel. Gazdag és összetett curry, ahol minden összetevőnek megvan a maga szerepe, és egyetlen íz sem nyomja el a többit. Ne aggódj a tetején képződő sötétvörös fűszerolaj-film miatt – ez azt jelenti, hogy jól csinálod.

Idő: 1 óra 50 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

A kókusztejben párolt csirkecombok nem hagyják közömbösen a csípős ételek szerelmeseit.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Csirke curry szószban:

2 doboz (egyenként 400 g) kókusztej
5 evőkanál tamarind koncentrátum (ízlés szerint több)
1 evőkanál halszósz (ízlés szerint több)
1 evőkanál pálmacukor (ízlés szerint több)
1,4 kg apróra vágott csirkecomb bőrrel együtt
1/3 csésze pörkölt földimogyoró
2 babérlevél
1 csillagánizs
400 g meghámozott burgonya, kb. 4 cm-es darabokra vágva.
1 kis fej vöröshagyma, kb. 2,5 cm-es darabokra vágva.
Főtt jázminrizs tálaláshoz

Massaman curry paszta:

4 szárított chili paprika "de arbol" (szárát és magjait eltávolítva)
4 guajillo chili paprika (szárát és magjait eltávolítva)
1 teáskanál thai garnélarák-paszta fóliacsomagolásban
2 teáskanál koriandermag
1/2 teáskanál köménymag
5 kardamomhüvely, finomra aprítva
2 egész gerezd
2,5 cm-es fahéjrúd
3-4 durvára vágott citromfű (a fiatal szár alsó része)
2 teáskanál durvára vágott galangal
4 gerezd finomra vágott fokhagyma
3 előre megmosott koriandergyökér
1 közepes méretű mogyoróhagyma, finomra aprítva
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirkecombok, burgonya, arbol bors, guajillo bors, mogyoróhagyma, fokhagyma, kókusztej, halszósz, koriander, kömény, kardamom, szegfű, fahéj, citromfű, szerecsendió, tamarind, babérlevél, csillagánizs, jázmin rizs, koriander

Az étel elkészítése a recept szerint:

Pirítsd meg az árbol és a guajillo chilit egy közepes méretű öntöttvas vagy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon, amíg enyhén megpirulnak, körülbelül 30 másodpercig mindkét oldalon. Tedd át egy közepes tálba, és öntsd fel forró vízzel; hagyd állni körülbelül 20 percig, amíg megpuhulnak. Szűrd le.
Közben tedd a serpenyőbe a garnélarákpürét, valamint a koriandert, a köményt, a kardamomot, a szegfűszeget és a fahéjat. Melegítsd a garnélarákpürét (fóliában) körülbelül 1 percig oldalanként, és kevergetve pirítsd a fűszereket, amíg aranybarnák és illatosak nem lesznek, körülbelül 2 percig.

Vedd ki a garnélarákpüré csomagot a dobozból, és tedd a helyére a fűszereket. Miután teljesen kihűlt, vedd ki a garnélarákpürét a fóliából. Őröld porrá a fűszereket egy fűszerőrlőben.

Növeld a hőt. Add hozzá a citromfüvet, a galangált, a fokhagymát, a koriandergyökeret és a mogyoróhagymát, és főzd körülbelül 3 percig, amíg meg nem sötétedik. Tedd át egy aprítógépbe, és pürésítsd. Add hozzá a szárított chilit, a sült garnélarák-pürét, az őrölt fűszereket, a szerecsendiót és 3/4 teáskanál sót. Turmixold simára.

Öntsük a curryszószt és az 1/2 csésze kókusztejet egy nagy lábasba vagy vastag aljú edénybe, és tegyük közepes lángra. Főzés közben erőteljesen keverjük, amíg az olaj el nem válik, és a szósz elkezd ragadni a serpenyőhöz, ez 6-8 perc.

Adjunk hozzá 3 evőkanál tamarindot, egy evőkanál halszószt és egy evőkanál pálmacukrot, és főzzük folyamatos keverés mellett néhány másodpercig. Adjuk hozzá a csirkecombokat, és öntsük hozzá a curryszószt. Adjuk hozzá a maradék kókusztejet, a földimogyorót, a babérlevelet, a csillagánizst, 1 teáskanál sót és 1 csésze vizet.
Pároljuk alacsony lángon, félig lefedve, amíg a csirke át nem sül és a folyadék kissé besűrűsödik, körülbelül 40 percig. Adjuk hozzá a burgonyát és a hagymát, ügyelve arra, hogy a burgonya teljesen ellepje.

Pároljuk alacsony lángon, félig lefedve, amíg a burgonya megpuhul, körülbelül 20 percig. Adjunk hozzá még 2 evőkanál tamarindot. Kóstold meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még tamarindot, halszószt, cukrot és sót. Egy élénk narancssárga olajréteg képződhet a felszínén. Lefölözhetünk egy részét ennek az olajnak, de általában marad belőle a szószban.

Párolt thai jázminrizzsel tálaljuk.

Recept Massaman curry.