Burger gombával és csípős ketchuppal
„Imádom a ketchupot, pont mint bármelyik amerikai, és meg vagyok győződve arról, hogy a konzerv paradicsom sokkal egészségesebb, mint a friss” – osztja meg titkait Bobby Flay. „És amikor papíron dolgoztam az éttermem étlapjának minden egyes fogásán, minden új ötletet beépítettem, valamint az alapanyagok minőségének javítására vonatkozó javaslatokat is. Nincs is jobb a házi paradicsomszósznál, amely grillszósz, ketchup vagy pizzaszósz alapjaként is használható. Én egyszerűen csak adtam egy csipetnyi erős chilipaprikát a ketchupomhoz, hogy más ízt adjon neki, mint a szokásos műanyag palackos ketchupnak. A konzerv chipotle püré hozzáadása az adobo szószhoz füstös, izgalmas ízt ad a ketchupnak, miközben megőrzi édes és fanyar ízét” – folytatja a séf.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4
Ennek az ízletes, sós ételnek a fénypontja a hagymával és fűszernövényekkel pirított gombás töltelék, amely tökéletesen kiegészíti a sovány darált marhahúspogácsát. A burgert fűszeres ketchuppal tálalják, amelynek füstös chipotle íze van. A recept a szerző részletes utasításait tartalmazza, így a szendvicset többféleképpen is elkészítheti.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Hamburgerek
- 4 pirított hamburgerzsemle*
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál (15 g) vaj
- 350 g vegyes gomba (például barna gomba, rókagomba és shiitake gomba, szár nélkül szeletelve)
- 1 kis mogyoróhagyma, finomra aprítva
- 1 evőkanál apróra vágott kakukkfű
- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- 700 g sovány darált marhahús (első osztályú nyak és lapocka), vagy sovány darált pulykahús
- 1,5 evőkanál repceolaj
- 4 szelet éles cheddar sajt
Chipotle ketchup
- 1 evőkanál paradicsomszósz
- 2-3 evőkanál konzerv chipotle püré adobo szószban
- 1/4 teáskanál só
- 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Egy nagy lábasban, magas lángon, majdnem füstölögtessük fel az olívaolajat és a vajat. Adjuk hozzá a gombát, és időnként megkeverve pároljuk körülbelül 5 percig, amíg megpuhulnak. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, ízesítsük sóval és borssal, és pároljuk körülbelül 5 percig, amíg aranybarna nem lesz. Keverjük hozzá a kakukkfüvet és a petrezselymet, és tegyük egy tálba. Ha szükséges, pürésítsük a gombát egy aprítógépben, hogy pasztát kapjunk.
- Oszd a húst 4 egyenlő részre (egyenként kb. 170 g), és formázz belőlük 2 cm vastag pogácsákat, a hüvelykujjaddal a közepükbe nyomkodva. Sózd és borsozd meg a pogácsákat mindkét oldalukon.
- A húspogácsákat a leírásban leírtak szerint repceolajban süsd meg. A sütés utolsó percében tegyél egy szelet sajtot mindegyik húspogácsa tetejére, majd fedd le.
- Helyezd a pogácsákat a zsemlék aljára, és mindegyik tetejére kenj ketchupot (ha használsz), és egy nagy púpozott kanálnyit. gomba kaviárFedjük be a zsemlék tetejével, és azonnal tálaljuk.
Recept Grillezett húspogácsával készült hamburgerek, sült gombával és friss salsával.Chipotle ketchup
A ketchup elkészítéséhez keverjük össze a paradicsompürét, a chipotle paprikát, a sót és a borsot egy kis tálban. Fedjük le, és tegyük hűtőbe legalább 30 percre, hogy az ízek összeérjenek. A szósz légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben akár 1 hétig is eláll. - Szerzői megjegyzés *
Pirított hamburgerzsemlék
Hogy a zsemlék ne legyenek átázottak, pirítsd meg őket enyhén. Ehhez helyezd őket vágott felükkel lefelé a grillre 10 másodpercre, így meleg zsemléket kapsz, amelyek harapás után megtartják a formájukat. Másik lehetőségként helyezd a zsemlék felét vágott felükkel felfelé egy sütőlapra, és pirítsd őket a sütő felső grillrácsa alatt, körülbelül 30 másodpercig, amíg aranybarnák nem lesznek. Figyeld őket alaposan, és ne hagyd, hogy túl barnuljanak, mert kiszáradnak belül.Grill használata esetén
Gyújtsd meg a grillt, amíg a parázs izzik, jól ég és hamuval borítja be. Vigyázz, nagyon forrók! Kend meg a húspogácsákat növényi olajjal, kend ki a grillrácsot, és süsd lefedve 3-5 percig oldalanként. Ízlés szerint szórd meg sajttal.Beltéri pörkölés
Melegítsünk növényi olajat egy öntöttvas serpenyőben vagy egy kiolajozott grillserpenyőben magas lángon, amíg az olaj csillogni nem kezd. Süssük a húspogácsát oldalanként körülbelül 3-5 percig. Ha szükséges, tegyünk egy szelet sajtot a húspogácsa sült oldalára, hogy megolvadjon.
Kategóriák:
Hasonló receptek
