Francia hagymaleves párolt rövid bordákkal

Szavazatok: 2

Idő: 3 óra 25 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

A francia hagymaleves lenyűgöző, gazdag ízének köszönhetően vívta ki népszerűségét és milliók szeretetét. Hagyományosan húslevesből és hagymából készül, tálakban sütik, krutonnal és sajttal a tetején. A leves gazdag ízének nagy része a hagyma hosszú, előzetes karamellizálódásából származik. Az édes spanyol hagyma ideális erre a célra. Pároljuk őket néhány órán át vajon, majd adjunk hozzá sherryt a gazdagabb íz és aroma érdekében, és öntsük hozzá a párolt marhaszegyből készült levest. A hagymalevest a párolt húsokkal tálaljuk, finom pirított kenyér és olvasztott Gruyère sajt alatt.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

900 g csontos marhahús rövid oldalas
2 evőkanál liszt
2 evőkanál repceolaj
1 sárgarépa, apróra vágva
1 közepes hagyma, apróra vágva
1 póréhagyma, apróra vágva
4 szál kakukkfű + 1 evőkanál kakukkfűlevél
1 babérlevél
1 fej fokhagyma, keresztben vágva
1 evőkanál paradicsompüré
1 csésze száraz vörösbor
6 csésze enyhén sózott marhahúsleves
110 g vaj
6 spanyol hagyma, vékonyra szeletelve
3/4 evőkanál száraz sherry
1 evőkanál sherryecet
12 szelet kovászos kenyér, pirítva
12 szelet kiváló minőségű Gruyère sajt (kb. 180 g)
Frissen apróra vágott metélőhagyma, tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, póréhagyma, fokhagyma, sárgarépa, Gruyère sajt, paradicsompüré, vörösbor, sherryecet, babérlevél, kakukkfű

Az étel elkészítése a recept szerint:

Lisztezzük meg a bordákat, majd sózzuk és borsozzuk. Melegítsük fel a repceolajat egy nagy öntöttvas serpenyőben közepes lángon, amíg csillogni nem kezd. Adjuk hozzá a bordákat, és minden oldalukat süssük aranybarnára, körülbelül 8 percig. Szedjük át egy tányérra.
Melegítse elő a sütőt 160°C-ra.

Párold a bordákatAdd hozzá a sárgarépát, az apróra vágott hagymát és a póréhagymát a fazékhoz, és főzd folyamatos keverés mellett, amíg enyhén megbarnulnak, körülbelül 4 percig. Tedd vissza a bordákat a fazékba, és add hozzá a kakukkfűágakat, a babérlevelet, a fokhagymát és a paradicsompürét.

Adjuk hozzá a bort, forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön, amíg a láng a felére csökken, körülbelül 5 percig. Öntsük hozzá az alaplevet, és forraljuk fel újra. Fedjük le, tegyük a sütőbe, és főzzük lassú tűzön, amíg a hús könnyen le nem válik a csontról, 2-3 órán át.
Közben karamellizáljuk a hagymát.Olvaszd fel a vajat egy nagy lábasban közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott hagymát, ízesítsd sóval és borssal, majd vedd takarékra a lángot. Főzd gyakori kevergetés mellett, amíg mély aranybarna nem lesz, körülbelül 2 óra 30 percig (szükség esetén önts rá egy kevés vizet, és kapard fel a megbarnult részeket a lábas aljáról).
Amikor a bordák megsültek, szűrőkanállal vedd ki őket a levesből, tedd át egy tányérra, és hagyd kissé kihűlni. Szűrd le a levest, hogy eltávolítsd a szilárd részeket. Tépkedd szét a húst, távolítsd el a csontokat, és keverd össze 1 csésze levessel. A maradék levest tedd félre.
Add hozzá a kakukkfűleveleket és a sherryt a karamellizált hagymához. Főzd addig, amíg a mennyisége a felére csökken, körülbelül 3 percig; add hozzá a félretett oldalaslevest, és párold további 30 percig. Ízesítsd sóval és borssal. Fedd le a leves tetejéről a zsírt. Keverd hozzá az ecetet.
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (425°F). Meresd a levest 6 sütőben is használható tálba; kanalazz kb. 1/3 csésze tépett húst minden adag leves közepébe, majd tegyél rá 2 szelet pirítóst, ha szükséges, a széleit levágva. Tegyél rá 2 szelet sajtot, hagyd, hogy lelógjanak a tálak oldaláról.

Tedd be a sütőbe, és süsd aranybarnára, körülbelül 10 percig. Szórd meg metélőhagymával.