Idő: 3 óra 50 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6-8

Annattóban párolt Birria rövid bordás tacos - részletes recept.

Hozzávalók:

• 1,5 kg marha rövid oldalas
• 5 szárított chili paprika, szárak és magok nélkül
• 5 szárított pasilla chili paprika, szár és mag nélkül
• 2 szárított ancho chili paprika, szár és mag nélkül
• 4 közepes paradicsom, 4 szeletre vágva
• 1 kis fehér hagyma, 4 darabra vágva
• 4 gerezd fokhagyma
• 12 szem fekete bors
• 1 evőkanál achiote paszta (annatto magokból és kókuszolajból készült paszta)
• Egy csipetnyi köménymag
• 12-16 melegített kicsi kukorica tortillák
• Ecetes vöröshagyma (lásd recept)
• Lime gerezdek tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

marhahús, pasilla bors, ancho paprika, paradicsom, hagyma, fokhagyma, fekete bors, kömény, zöldséges fogás, Annatto, tortilla

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Tedd a bordákat egy nagy, nehéz fazékba. Szórj rá 3 teáskanál sót, és öntsd fel a vizet úgy, hogy a hús szintje 3 cm-rel a hús fölé érjen. Közepes lángon forrald fel, közben szedd le a felszínre feljövő habot. Vedd vissza a lángot alacsonyra, és főzd lassú tűzön, amíg a hús megpuhul, ez 2,5-3 óra. Egy szűrőkanállal tedd át a bordákat egy vágódeszkára, hagyd kissé kihűlni, majd válaszd le a húst a csontokról. A leves zsírját szedd le a fazékban; a levest tedd félre.
2. lépés
• Közben áztasd be a szárított chilipaprikákat meleg vízbe, amíg megpuhulnak, körülbelül 20 percig. Szűrd le, és tedd egy turmixgépbe; add hozzá a paradicsomot, a hagymát, a fokhagymát, a borsot, az ánizspasztát és a köményt. Turmixold simára, szükség szerint adj hozzá vizet.
3. lépés
• Keverjünk össze körülbelül 1 csésze félretett bordalevest a chilis keverékkel, majd öntsük a pürét egy finomszövésű szűrőn keresztül a leveshez. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt és főzzük lassú tűzön, amíg besűrűsödik, körülbelül 30 percig. Adjuk hozzá a felaprított húst, és főzzük további 10 percig. Ízesítsük sóval és borssal.
4. lépés
• Csipesz segítségével tedd át a húst a lepényekre. Díszítsd ecetes hagymával, és tálald a maradék húslevessel és lime-gerezdekkel.
  
  

  Ecetes vöröshagyma

  
  Keverjünk össze 1 vékonyra szeletelt nagy vöröshagymát, 1/4 csésze ecetet és vizet, 6 evőkanál cukrot és 1/2 teáskanál oregánót és sót egy nagy, cipzáras műanyag zacskóban; zárjuk le és rázzuk jól össze, majd tegyük hűtőbe legalább 24 órára.

Szavazatok: 2