Gluténmentes cupcakes ganache-sal

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk gluténmentes ganache cupcake-eket

Idő: 1 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 8 muffin

Készíts otthon éttermi minőségű chiffon torta cupcake-eket. Ez a selymes sütemény a növényi olaj hozzáadása miatt különbözteti meg a többi süteménytől, könnyű, légies állagát pedig a külön felvert tojássárgák és a nagyobb mennyiségű, külön felvert tojásfehérje összekeverésével érik el. Mivel ezek a cupcake-ek gluténmentesek, a búzalisztet őrölt mandula és tápiókakeményítő helyettesíti. Süsd a cupcake-eket külön formákban, és tálald melegen egy kanál csokoládé ganache-sal. A sütemény csodálatosan sikerül: puha, légies, enyhén nedves, gazdag mandula- és juharszirup ízzel. Senki sem fogja kitalálni, hogy liszt nélkül sütötted.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sifon piskóta

4 nagy tojás fehérje, hűtve
120 ml juharszirup
70 g barna cukor
60 ml növényi olaj
3 nagy tojássárgája
1 teáskanál vanília kivonat
120 g őrölt mandula
3 evőkanál tápiókakeményítő
1/4 teáskanál só
Porcukor a szóráshoz

Ganache

115 g étcsokoládé
120 ml habtejszín

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: mandulaliszt, tápióka, juharszirup, barna cukor, étcsokoládé, krém, tojások

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra, és bélelj ki egy sütőlapot 8 db kivajazatlan, 300 ml-es sütőformával vagy más alkalmas sütőtállal.
Tedd a tojásfehérjéket egy álló mixer táljába, amihez a habverőfejet is tetted, vagy egy nagy hőálló tálba, és verd habosra.

Egy lábasban, magas lángon, melegítsd fel a juharszirupot 115°C-ra (230°F-ra) (ez csak körülbelül 2 percig tart). Vedd le a lábast a tűzről, és óvatosan öntsd a szirupot a fehérjéhez, közepes sebességgel verve (öntsd a szirupot a tál oldalán lefelé, hogy elkerüld a kifröccsenést). Ezután növeld a sebességet magasra, és verd a fehérjét kemény habokig.
Egy tiszta tálban verd fel a barna cukrot, a vajat, a tojássárgáját és a vaníliát, amíg sűrű és krémes nem lesz. Add hozzá az őrölt mandulát és a tápiókakeményítőt, és keverd jól össze.
A felvert tojásfehérje egyharmadát forgasd a tésztába, majd miután összeállt, forgasd bele a maradék kétharmadot. Oszd el egyenletesen a tésztát 6 muffin sütőformában, és süsd 25-30 percig, amíg a muffinok enyhe nyomásra visszapattannak. Fordítsd fejjel lefelé a formákat vagy a muffin sütőformákat, és ha melegen tálalod, hagyd hűlni 15 percig.
Tálalás előtt tedd a muffinokat tányérokra. Melegen, porcukorral megszórva, egy kanál meleg csokoládé ganache-sal tálald.

Csokoládé ganache

Tedd az apróra vágott csokoládét egy tálba.

Melegítsd fel a tejszínt forráspont fölé, majd öntsd közvetlenül az apróra vágott csokoládéra. Hagyd állni egy percig.

Egy spatulával keverjük a keveréket, amíg a csokoládé elolvad a krémben. A ganache használható melegen szószként, vagy lehűtve dermedni és fondantként. szarvasgomba. A ganache ugyanannyi ideig tárolható hűtőszekrényben, mint a tejszín, és felhasználás előtt újra fel kell melegíteni..