Sörben pácolt hal sült krumplival

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Sörben sült hal sült krumplival

Idő: 1 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Az angol konyha világhírű étele – Hal és sült krumpli (sült hal sült krumplival). Bár főként utcai árusoknál és éttermekben népszerű, otthon is elkészítheted ugyanolyan finomra és ropogósra, ha ismersz néhány titkot a szakácsoktól. A ropogós, levegős sült krumpli kulcsa a dupla sütés. A hagyományos burgonyát felszeleteljük, és több órán át hideg vízben áztatjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges keményítőt, majd először alacsonyabb olajhőmérsékleten kisütjük, majd a második sütéshez felmelegítjük. A levegős, ropogós kérgű, finom hal titka a rizs és búzaliszt keverékéből készült sörös tészta.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

3 nagy burgonya (kb. 0,7 kg)
Növényi olaj, bő olajban sütéshez
1 és 1/4 csésze prémium liszt
1 csésze rizsliszt
2 teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál cayenne bors
1 üveg 0,33 l-es lagert, hűtve
0,7 kg csendes-óceáni tőkehalfilé (egy darabban), 12 darabra vágva
Malátaecet és citromszeletek tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tőkehal, hasábburgonya, világos sör, őrölt cayenne bors, rizsliszt, burgonya

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezz egy szűrőt egy nagy tál jeges vízbe. Vágd a burgonyát hosszában 0,5 cm vastag szeletekre, majd tedd a szeleteket egymásra, és vágd 0,5 cm vastag csíkokra, azonnal tedd a jeges vízbe. Hűtsd 30 perctől 1 óráig. Vedd ki a szűrőt a jeges vízből, öblítsd le alaposan a burgonyát, és töröld szárazra papírtörlővel.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Melegíts 10 cm növényi olajat egy nagy vastag aljú edényben, amíg a hőmérőn 140°C-ot nem mutat. Add hozzá a burgonya felét, és süsd puhára, de ne barnuljon meg, körülbelül 5 percig. Szűrőkanállal tedd át egy papírtörlővel bélelt tányérra. Ismételd meg a maradék burgonyával. Emeld az olaj hőmérsékletét 180°C-ra.

Egy nagy tálban keverj össze 3/4 csésze finomlisztet, rizslisztet, sütőport, 1 teáskanál sót és cayenne borsot. Keverd hozzá a sört, és verd majdnem simára. Hagyd állni 5 percig, hogy a tészta besűrűsödjön.
Helyezz egy sütőrácsot egy sütőpapírral bélelt tepsire. Szórd meg a halat sóval. Két részletben forgasd meg a halat a maradék fél csésze lisztben, majd mártsd bele a sörös tésztába, hagyd, hogy a felesleg visszacsöpögjön a tálba. Süsd aranybarnára és ropogósra, körülbelül 4 percig. Tedd át egy rácsra, és szórd meg sóval. Tedd vissza a halat a sütőbe, hogy melegen maradjon.
Emeld az olaj hőmérsékletét 195°C-ra. Két részletben süsd újra a burgonyát, amíg aranybarna és ropogós nem lesz, körülbelül 2 percig. Tedd át egy papírtörlővel bélelt tányérra, és sózd.
A fish and chipset malátaecettel és citromcikkekkel tálaljuk.

Jegyzet

A rizs és a búzaliszt kombinációja a tésztában levegős, ropogós kérget kölcsönöz a halnak..