Sörben rántott hagymakarikák mustármártással
Szavazatok: 1
Idő: 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4
Ez az előétel Vidalia hagymából készül, egy kellemes édes-csípős ízű amerikai fajtából. Sütés előtt a karikákat savanyú tejbe áztatják, így hihetetlenül puhák lesznek, ízletes kontrasztot alkotva a bő olajban sütés után képződő kéreggel. A szuper ropogós, aranybarna és levegős kéreg biztosítása érdekében a tésztát minden szükséges hozzávalóval átitatják: rizsliszttel, szénsavas vízzel és sörrel, amely egy kevés mézzel együtt egyedi ízt és aromát kölcsönöz a hagymakarikáknak. A sült karikákat sörmustárral mártogatva tálaljuk, és élvezzük a fűszeres ízek egész csokrát.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Hagymakarikák
- 2 nagy Vidalia hagyma
- 2 csésze savanyú tej vagy kefir
- 3 csésze liszt
- 1 csésze rizsliszt
- 2 csésze szénsavas víz
- 1 üveg 0,33 l-es sör
- 1 teáskanál méz
- Növényi olaj, bő olajban sütéshez
- Apróra vágott petrezselyem és pelyhes só a szóráshoz
Sörmustár
- 1 csésze aioli vagy majonézes szósz
- 0,5 csésze dijoni mustár
- 2 evőkanál agávé szirup
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 0,5 teáskanál sörkivonat (komló, maláta és árpa száraz koncentrátuma) *
- Egy csipetnyi cayenne bors
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Vidalia hagyma, aioli szósz, Dijoni mustár, Agave nektár, világos sör, szénsavas víz, kefir, őrölt cayenne bors, tengeri sópelyhek
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Aprítsd fel a hagymát.
Vágjuk minden egyes hagymát 0,5 cm vastag keresztben lévő karikákra. - Válaszd szét a köröket különálló gyűrűkre; távolítsd el a 4 kis középső gyűrűt minden szeletről, és tedd félre későbbi felhasználásra.
- Áztasd be a hagymát.
Helyezd a szétválasztott hagymakarikákat egy nagy tepsibe vagy lapos tálba, és öntsd rájuk az írót. - Készíts sörmustárt.
Egy kis tálban keverjük össze az aiolit, a dijoni mustárt, az agavé szirupot, a fahéjat, a száraz sörkivonatot és a cayenne borsot, amíg sima nem lesz.Jegyzet *
A sörkivonatot otthoni sörfőző kereskedőktől vagy egyes fűszerboltokban lehet megvásárolni. - Gyúrd össze a tésztát.
Egy nagy tálban keverjünk össze 1 csésze búzalisztet rizsliszttel, szódavízzel, sörrel és mézzel, amíg sima nem lesz. - A maradék 2 csésze lisztet egy külön nagy tálba vagy lapos tálba tesszük, és bőségesen megszórjuk durva sóval.
- Pirítsd meg a hagymakarikákat.
Öntsön legalább 7 cm növényi olajat egy nagy, vastag aljú lábasba. Rögzítsen egy olajsütőhőmérőt a lábas oldalára, és melegítse az olajat közepesen magas lángon 175 °C-ra. - Adagonként vegyél ki néhány hagymakarikát a savanyú tejből, és rázd le őket. Tedd őket a lisztes keverékbe, és forgasd meg alaposan. Ezután mártsd őket egyenként a sörös tésztába, rázd le a felesleget, és tedd a forró olajba.
- Süsd aranybarnára, gyakran forgatva a hagymát egy fogóval, 3-4 percig; szükség szerint állítsd be a hőt, hogy az olaj hőmérséklete ne változzon.
- Papírtörlőre helyezzük. Szórjuk meg tengeri sóval és fűszernövényekkel.
A recept szerzője - Richard Blais séf, vendéglős és egy éttermi minőségű szakácskönyv szerzője, folyékony nitrogén használatának köszönhetően nyert meg egy kulináris versenyt.
Kategóriák:
Hasonló receptek
