"Nápolyi pizza"

Szavazatok: 96

Idő: 2 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

A hagyományos nápolyi pizza mindössze öt egyszerű, mégis kiváló minőségű hozzávalóból áll, amelyek meghatározzák az ízét. Ezek közé tartozik az élesztős tészta alap, az érett San Marzano paradicsomból készült szósz, a friss mozzarella, a friss illatos bazsalikom és az extra szűz olívaolaj – az olasz konyha alapvető összetevői. A pizza még finomabb lesz, ha a kelt tésztát egy éjszakán át hűtőszekrényben lassan kelesztjük. Az extra ropogós kéregért pedig nyújtsuk ki a tésztát egy kukoricaliszttel megszórt felületen.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

1,5 csésze + 2 evőkanál langyos víz (38°C-43°C)
3/4 teáskanál aktív száraz élesztő
4 csésze liszt + extra a szóráshoz
2,5 teáskanál durva só
Olívaolaj a kenéshez
Kukoricaliszt, a szóráshoz

Feltétek

1 konzerv (800 g) konzerv egész hámozott paradicsom (lehetőleg San Marzano)
220 g friss mozzarella, vékonyra szeletelve
Olívaolaj csorgatáshoz
tépett bazsalikom, a megszóráshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: élesztő, prémium liszt, kukoricaliszt, San Marzano paradicsom, paradicsompép, mozzarella sajt, bazsalikom

Az étel elkészítése a recept szerint:

Gyúrjuk a tésztát:

Egy kis tálban keverd össze a meleg vizet és az élesztőt, és keverd addig, amíg fel nem oldódik. Egy közepes tálban keverd össze a lisztet és a sót. Add hozzá az élesztős keveréket a lisztes keverékhez, és keverd össze, amíg laza tésztát nem kapsz. A tésztának ragacsosnak kell lennie. Ha túl nedvesnek és ragacsosnak érzed, adj hozzá 1 evőkanál lisztet. Ha túl kemény, adj hozzá egy kevés vizet. Tedd át egy enyhén olajozott munkafelületre, és gyúrd, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz, körülbelül 3 percig. Fedd le a tésztát egy fejjel lefelé fordított tállal, és hagyd kissé kelni, 30 percig. Oszd a tésztát 4 részre, és formázz belőlük gombócot; helyezd őket 7,5 cm távolságra egymástól egy enyhén olajozott tepsire. Kend meg enyhén a tészta tetejét olívaolajjal, és fedd le a tepsit folpackkal. Tedd hűtőbe egy éjszakára.
Sütés előtt körülbelül 2 órával vedd ki a tésztát a hűtőszekrényből; hagyd letakarva, szobahőmérsékleten állni. Egy órával sütés előtt helyezz egy pizzasütő követ vagy egy megfordított sütőlapot a sütő középső rácsára, és melegítsd elő 260°C-ra (vagy 287°C-ra, ha a sütőd modellje megengedi).

Készítse el a szószt:

A paradicsomot és a levét 1 teáskanál sóval turmixold össze egy turmixgépben, és turmixold simára.
Bőségesen szórjunk meg kukoricaliszttel egy pizzalapátot vagy egy megfordított tepsit. Szórjuk meg a kezünket kukoricaliszttel, és helyezzünk egy gombócot a tésztából a kukoricaliszttel megkent lapra. Óvatosan nyújtsuk a tésztát 20-25 cm átmérőjű kör alakúra, szükség szerint lisztezzük újra a kezünket, és ügyeljünk arra, hogy ne süllyedjen le a tészta. Kenjünk körülbelül 1/4 csésze paradicsomszószt a pizzatésztára; a tetejére tegyük a mozzarella negyedét. Locsoljuk meg 1-2 teáskanál olívaolajjal, és ízesítsük sóval.
Csúsztasd le a pizzát a héjról, tedd a forró kőre, és süsd 7-9 percig, amíg a tészta aranybarna nem lesz, a sajt pedig buborékos nem lesz. Tedd át egy vágódeszkára, és szórd meg bazsalikommal. Hagyd hűlni 2 percig, majd szeleteld fel. Ismételd meg a maradék tésztával, hogy még 3 pizzát készíts.

Jegyzet

Ha a tésztát egy éjszakára a hűtőszekrényben hagyjuk, az javítja a tészta állagát.