Egész pulyka sütőben, erjesztett tejlében pácolva

Szavazatok: 4

Elkészítés - Egész pulyka pácolva erjesztett tejlében a sütőben

Idő: 4 óra plusz pácolás
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Ha úgy döntöttél, hogy egy egész pulykát sütsz az ünnepre, kezdd el két nappal korábban – vagy inkább két éjszakával korábban. Hagyd a madarat fokozatosan kiolvadni a hűtőszekrényben az első éjszaka és a következő nap folyamán, ha fagyasztott. Ezután az ünnep előestéjén önts rá savanyú tej alapú páclét, és hagyd állni egy éjszakán át. Sütés előtt kend meg a madarat vajjal, dörzsöld be fűszerkeverékkel, és töltsd meg fokhagymával, hagymával és kakukkfűvel. Süsd, rendszeresen locsold meg a szaftjával, és finom, lédús, ropogós bőrű húsod lesz. A tepsiben maradt szaft kiváló mártást készíthetsz.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 db 5,5-6,5 kg súlyú pulyka, felengedve, ha fagyasztott, távolítsa el a nyakát és a belsőségeit
1 csésze durva só + extra
3/4 csésze barna cukor
2 fej fokhagyma, félbevágva
20 szál friss kakukkfű
3 liter savanyú tej vagy kefir
3/4 csésze forró szósz
1/4 csésze forró barna mustár
2 fej vöröshagyma (1 vékonyra szeletelve, 1 negyedelve)
3 evőkanál paprika
1 evőkanál vöröshagymapor
1 evőkanál granulált fokhagyma
1/4 teáskanál cayenne bors
4 evőkanál sótlan vaj, megolvasztva

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, savanyú tej, kefir, barna cukor, csípős szósz, mustár, kakukkfű, hagymapor, őrölt cayenne bors, fokhagyma granulátum, paprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Pácold be a pulykátEgy közepes lábasban keverjünk össze 2 csésze vizet, sót, barna cukrot, 1/2 fej fokhagymát és 10 szál kakukkfüvet. Közepes-magas lángon forraljuk fel, közben kevergetjük, hogy a só és a cukor feloldódjon. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá 6 csésze hideg vizet; hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Egy nagy tálban keverjük össze az írót, a csípős szószt, a mustárt és az apróra vágott hagymát, majd keverjük hozzá a páclét. Helyezzük a pulykát egy páczacskóba vagy egy nagyon nagy lábasba. Öntsük a páclét a pulykára, zárjuk le vagy fedjük le, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
Helyezz egy rácsot a sütő alsó harmadába, vedd ki a többi rácsot, és melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Helyezd a rácsot egy nagy tepsibe. Vedd ki a pulykát a pácléből, hagyd, hogy a felesleges só visszacsöpögjön a zacskóba, majd helyezd a pulykát mellével felfelé a tepsi rácsára. Itassa fel a pulykát papírtörlővel. Hagyja pihenni 30 percig.

Egy kis tálban keverd össze a paprikát, a vöröshagymaport, a granulált fokhagymát, a cayenne borsot és 1 teáskanál fekete borsot. Töltsd meg a pulyka belsejét a maradék 1 fél fokhagymával, 10 kakukkfűággal és egy negyedelt hagymával; kösd össze a combokat konyhai zsineggel. Hajtsd a szárnyakat a pulyka alá. Szórd meg a pulykát sóval, és kend meg olvasztott vajjal. Kend meg a fűszerkeverékkel.
Süsd a pulykát 1,5 órán át, majd locsold meg a tepsiben lévő kiolvasztott zsírral. Ha a tepsi túl száraz, adj hozzá 1/4 csésze vizet. Folytasd a sütést, 30 percenként locsolva a pulykát, amíg a bőre ropogós nem lesz, és a combjába szúrt hőmérő 74 °C-ot nem mutat, 45 perctől 1,5 óráig. Tedd át a pulykát egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 30 percig, majd szeleteld fel.

Kulináris tanácsok

Ha pácolni tervezed a pulykát, kerüld a fűszeres változatot, mert különben túl sós lesz. A mártás készítésekor fokozatosan adagold hozzá a pulykalevet, hogy elkerüld a túlsózást.