Sült porchetta (sertéshas tekercs), dupla pácban

Szavazatok: 10

Elkészítési útmutató - Duplán pácolt sült porchetta (sertéshastekercs)

Az étel fotója: Christopher Testani

Idő: 50 óra 59 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10 - 12

Lépésről lépésre fotórecept az ünnepi olasz ételhez, a "Porchetta". A porchetta bőrös sertéshasból készül, amelyet először fűszeres folyékony lében, majd fűszeres száraz lében pácolnak. A sertéshúst összesen két napig pácolják. A sertésbőr rajta hagyásával a zsemle belül puha, kívül ropogós lett.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

A folyékony páchoz:

3150–3600 g bőrös sertéshas
2 evőkanál édesköménymag
6 evőkanál szárított borókabogyó
3 evőkanál fekete bors
1 csokor kakukkfű
1,5 csésze durva só
1/2 csésze világos vagy sötétbarna cukor
40 gerezd fokhagyma (kb. 3-4 fej), enyhén összetörve

Száraz páchoz:

2 evőkanál édesköménymag
1 evőkanál szárított borókabogyó
1 evőkanál fekete bors
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
2 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű
4 gerezd fokhagyma, durvára zúzva

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, fokhagyma, kakukkfű, édesköménymag, borókabogyók, szerecsendió, fekete bors, barna cukor

Az étel elkészítése a recept szerint:

Sült porchetta (sertéshas tekercs), dupla pácban

Készítsen folyékony pácot a húshoz: Öntsön 3,5 liter vizet egy nagy lábasba. Adja hozzá a fokhagymát, az édesköménymagot, a borókabogyót, a borsot és a kakukkfüvet. Forralja fel a keveréket, csökkentse a hőt, és főzze lassú tűzön 10 percig. Vegye le a tűzről, adjon hozzá sót és barna cukrot, keverje meg, és hagyja szobahőmérsékletűre hűlni.

A húst sós lében pácoljuk: Tedd a sertéshasat egy nagy fazékba, öntsd le páclével, fedd le és tedd hűtőbe 24 órára.

Készítsen száraz pácot a hús bedörzsöléséhez: Egy közepes serpenyőben, közepes lángon pirítsd meg az édesköménymagot, a borókabogyót és a borsot 2-3 percig, amíg a fűszerek ki nem bocsátják jellegzetes aromájukat. Őröld durvára a keveréket egy fűszerőrlőben. Tedd át egy kis tálba, és add hozzá a szerecsendiót, a kakukkfüvet és a fokhagymát.

Dörzsölje be a sertéshúst száraz páccal: Vedd ki a sertéshúst a pácléből, és töröld szárazra. Dörzsöld be a szalonnát a húsos oldalán a fűszerkeverékkel. A keverék egy része maradhat; használd azt a részt, amely a húshoz ragad. Helyezd a sertéshúst bőrével felfelé egy nagy, peremes tepsibe, és fedő nélkül tedd hűtőbe 24 órára, hogy kiszáradjon.

Sertéshúsos tekercs készítése: Melegítsd elő a sütőt 240 Celsius-fokra (450 Fahrenheit-fokra). (Ha a sütődben van légkeveréses beállítás, kapcsold be. Ebben az esetben melegítsd elő a sütőt 230 Celsius-fokra (450 Fahrenheit-fokra). Fordítsd a húst a bőrével lefelé. Tekerd fel, a hosszabbik oldalától kezdve.

Kösd össze a tekercset cérnával több helyen, egymástól körülbelül 2 cm távolságra.

Szúrd meg a sertéshúst egy nyárssal több helyen. Ez segít a zsír kiolvadásában és a bőr ropogóssá válásában.

Süsd meg a porchettát: Helyezd a zsemlét egy magas szélű tepsire helyezett rácsra. Helyezz 4 fejjel lefelé fordított kanalat a zsemle közelébe. Ez megakadályozza, hogy a zsemle elforduljon.

Süsd 30 percig, a tepsit forgatva, és a sertéscipót 10 percenként megkenve zsiradékkal. Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 175 Celsius-fokra (légkeveréses sütő esetén 160 Fahrenheit-fokra), és süsd további 1,5 órán át, a tepsit 15 percenként forgatva. A sertéscipó belső hőmérsékletének el kell érnie a 68 Celsius-fokot.