Borral sült, sós lében sózva

Szavazatok: 58

Hogyan főzzünk - Borral sült pulyka, sós lében pácolva

Idő: 3 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8-10

Anne Burrell titka a szuperlédús madár elkészítéséhez a sólé használata. A pulykát három napig hideg, sós, fűszeres vízben áztatja, így a hús ízesülhet, mielőtt főzni kezdene.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

A sóléhez:

1 pulyka (6,8 kg), nyak és belsőségek nélkül
3/4 csésze durva só
1/3 csésze cukor
2 kockára vágott hagyma
2 kockára vágott sárgarépa
3 kockára vágott zellerszár
1 egész fej fokhagyma, keresztben félbevágva
1/2 kis csokor rozmaring
1/2 kis csokor zsálya
2 evőkanál koriandermag
2 evőkanál édesköménymag
6 babérlevél
1 teáskanál őrölt pirospaprika

A fűszervajhoz:

225 g szobahőmérsékletű vaj
2 evőkanál finomra vágott friss rozmaring
2 evőkanál finomra vágott friss zsálya
Só

A mártáshoz:

2 csésze száraz fehérbor
2 liter csirkehúsleves
2 kockára vágott hagyma
2 kockára vágott sárgarépa
2 kockára vágott zellerszár
4 gerezd zúzott fokhagyma
8 szál kakukkfű, cérnával átkötve
3 babérlevél
Só
1 csésze búzaliszt

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, fehérbor, hagyma, fokhagyma, sárgarépa, zeller, koriander, édesköménymag, babérlevél, rozmaring, kakukkfű, zsálya

Az étel elkészítése a recept szerint:

A pulyka pácolása sós lében: Egy elég nagy edényben, amibe az összes hozzávaló és a pulyka is belefér, keverjünk össze 2 liter vizet a sóval, cukorral, hagymával, sárgarépával, zellerrel, fokhagymával, rozmaringgal, zsályával, koriandermaggal, édesköménymaggal, babérlevéllel és az őrölt pirospaprikával. Keverjük meg. Tegyük a pulykát a páclébe, és tegyük hűtőbe 3 napra.
Készítsd el a fűszeres vajat: Egy kis tálban keverd össze a vajat, a rozmaringot, a zsályát és egy csipet sót. Az ujjaiddal óvatosan nyomkodd be a vajat a pulyka bőre alá, hogy fellazítsd a bőrt a mellek és a lábak körül. Dörzsöld be a vajat a bőr alá, majd dörzsöld be vele a szárnyast, hogy sütés közben ropogós, aranybarna kérget kapj. Kösd össze a pulyka lábait konyhai zsinórral, hogy a pulyka tömör és vonzó maradjon sütés közben. Sütés előtti este vedd ki a pulykát a pácból, és töröld szárazra papírtörlővel.

Készítse elő a mártáshoz szükséges hozzávalókat: Egy tepsiben keverd össze a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a fokhagymát, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Ízesítsd sóval. Helyezd a pulykát a zöldségekre, és fedő nélkül tedd hűtőbe egy éjszakára. Ez lehetővé teszi, hogy a pulykabőr kiszáradjon, ami egy pazar aranybarna és ropogós kérget eredményez. Most, hogy az összes előkészülettel végeztél, már csak annyi a dolgod, hogy holnap betedd a madarat a sütőbe.
Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra (450°F). Önts fehérbort a tepsibe, és tedd a pulykát a forró sütőbe 35-40 percre, amíg szépen megbarnul. Csökkentsd a hőt 180°C-ra (350°F). Locsold meg a pulykát a szafttal, és forgasd meg a tepsit 30 percenként, az időzítő szerint. Számítsd ki a sütési időt: 17 perc 450 g-onként. Ha a pulyka kezdene megégni, lazán fedd le alufóliával.
Vedd ki a pulykát a sütőből, amikor a comb legvastagabb részébe szúrt cukorhőmérő 74°C-ot mutat. (Ügyelj arra, hogy a hőmérő szondája ne érjen hozzá a csonthoz.) Tedd át egy sütőpapírral bélelt tepsire, fedd le alufóliával, és hagyd pihenni legalább 30 percig.
A mártás elkészítése: Szűrd le a sült levet egy szűrőn keresztül egy nagy tálba, és válaszd szét a zöldségeket. Hagyd, hogy a zsír feljöjjön a felszínre. Dobd ki a zöldségeket. Fedjük le a húsléből a zsírt, tegyük egy nagy serpenyőbe, és közepes lángon melegítsük fel. Adjuk hozzá a lisztet, és főzzük nedves homok állagúra, 4-5 percig.

Keverjük a húslevest és a csirkehúslevest a lisztes keverékhez. Forraljuk fel, majd vegyük vissza a hőt, és gyöngyözve főzzük 10-15 percig. Kóstoljuk meg, és szükség esetén sózzuk meg. Szeleteljük fel a pulykát, és tálaljuk a mártással.