Padlizsán parmezán

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

A padlizsános parmezán egy hagyományos olasz réteges rakott étel, amely sült padlizsánból készül, amelyet egy serpenyőben rétegeznek paradicsomszósszal, reszelt sajtok keverékével és bazsalikommal. A rakott étel összeállítása előtt a szeletelt padlizsánt zsemlemorzsában megforgatják, és aranybarnára és ropogósra sütik. Ha van időd, előtte sóban áztathatod őket, hogy eltávolítsd a keserűséget. A rakott étel sajtkeveréke, amely mozzarellát, parmezánt és provolonét tartalmaz, különösen finom és rágós. Tálalás előtt a kész rakott étel tetejét grillezd a sütőben, amíg a sajt aranybarna nem lesz.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Padlizsán

1 közepes padlizsán (kb. 600 g), 1 cm vastag karikákra vágva.
1/4 csésze prémium liszt
3 nagy tojás
1,5 evőkanál teljes tej
2 evőkanál Olasz zsemlemorzsa
1,5 teáskanál szárított oregánó
1,5 teáskanál friss kakukkfűlevél
Növényi olaj sütéshez (1,5-2 csésze)
340 g friss mozzarella, vékonyra szeletelve
1/4 csésze reszelt parmezán (kb. 30 g)
2 csésze reszelt provolone sajt (kb. 220 g)
Egy marék friss bazsalikomlevél, tépve

Szósz

2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 kis fej vöröshagyma, félbevágva és vékonyra szeletelve
3 gerezd fokhagyma, reszelve
1,5 teáskanál pirospaprika pehely
1,5 teáskanál cukor
1 konzerv (800 g) + 1 konzerv (425 g) egész San Marzano paradicsomkonzerv

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: padlizsán, San Marzano paradicsom, tojások, tej, zsemlemorzsa, mozzarella sajt, Parmezán sajt, provolone sajt, pirospaprika pehely, kakukkfű, oregano, bazsalikom

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítse el a szószt:

Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, ízesítsük sóval és pirospaprika-pehellyel; főzzük, amíg a hagyma megpuhul és üveges lesz, 7-8 percig. Adjuk hozzá a cukrot és a paradicsomot, néhányat fakanállal összetörve. Csökkentsük a hőt közepesre, és pároljuk lassú tűzön, időnként megkeverve, amíg a paradicsom megpuhul, 10-15 percig. Kóstoljuk meg, és szükség esetén adjunk hozzá még sót. Hagyjuk a szószt kihűlni.
Készítsd elő a padlizsánokat:

Helyezd a padlizsánszeleteket egy sütőlapra egyetlen rétegben. Szórd meg mindkét oldalukat sóval, és hagyd pihenni körülbelül 1 órán át. Öblítsd le a padlizsánokat hideg vízzel, és alaposan szárítsd meg konyharuhával. A só kivonja a padlizsánból a folyadékot és a keserű ízt, de opcionális: ha kevés az időd, hagyd ki ezt a lépést.

Egy közepes tálban keverd össze a lisztet, a sót és a borsot. Egy másik tálban verd fel a tojásokat a tejjel, és ízesítsd sóval, borssal. Egy harmadik tálban keverd össze a zsemlemorzsát, az oregánót és a kakukkfüvet, és ízesítsd sóval, borssal. Forgasd meg a padlizsánszeleteket lisztben, és rázd le a felesleget. Mártsd a tojásos keverékbe, majd forgasd meg mindkét oldalukat zsemlemorzsában. Rendezd el a padlizsánszeleteket egyetlen rétegben egy sütőlapon.
Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsünk körülbelül 1 cm növényi olajat, amíg enyhén füstölni nem kezd (195°-200°C). Csipesz segítségével helyezzük a padlizsánokat a serpenyőbe egyetlen rétegben, és süssük aranybarnára, oldalanként körülbelül 2 percig. Helyezzük a sült padlizsánokat egy papírtörlővel bélelt tepsire, és enyhén sózzuk. Az összes padlizsánt ugyanígy süssük meg.
Helyezz egy rácsot a sütő felső harmadába, és melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Kend el a paradicsomszósz körülbelül negyedét egy 22 x 32 cm-es tepsiben. Tetejére tegyél egy réteg sült padlizsánt, kissé átfedve egymást. Ezután tedd rá a mozzarella körülbelül negyedét, szórd meg a parmezán, a provolone és a bazsalikom körülbelül egyharmadával. Ismételd meg a rétegeket még kétszer (szósz, padlizsán, sajt, bazsalikom), végül a maradék szósszal és mozzarellával. Nyomd a rétegeket erősen a tepsibe.
Süsd addig, amíg a sajt megolvad és buborékos nem lesz, 35-40 percig. Ha szép kérget szeretnél, helyezd a tepsit a grillsütő alá, és tálalás előtt süsd 1-2 percig.