Parmezán padlizsánnal

Szavazatok: 2

Idő: 2 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

Ez a szokatlan étel Olaszországból származik. Egy népszerű elmélet szerint első receptjei a 8. századból származnak. Mint minden ételnek, a parmezánnak is számos változata létezik, de mindig tartalmaz parmezán sajtot és paradicsomszószt, rétegesen sütve rántott zöldségekkel. A parmezán csodálatos választás mind az ünnepi, mind a mindennapi étkezésekhez, és más olasz ételekkel párosítva kísérletezhetünk az ízeivel.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Padlizsán

2 közepes padlizsán (1 kg), megmosva és kb. 1 cm vastag szeletekre vágva.
1/2 csésze liszt
5 nagy tojás
3 evőkanál tej
4 csésze olasz fűszeres zsemlemorzsa
1 evőkanál szárított oregánó
1 evőkanál friss kakukkfűlevél
Növényi olaj sütéshez, szükség szerint (kb. 1,5-2 csésze)
700 g mozzarella sajt, vékonyra szeletelve
1/2 evőkanál reszelt parmezán
450 g reszelt provolone
2 marék friss bazsalikomlevél (apróra vágva)

Paradicsomszósz

3 konzerv (egyenként 800 g) saját levében tartósított paradicsom (szilvafajta)
1/4 csésze olívaolaj
3 közepes fej vöröshagyma, meghámozva és vékony félkarikákra vágva
6 gerezd fokhagyma, meghámozva és reszelve
1 evőkanál őrölt pirospaprika pehely
1 evőkanál kristálycukor

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: padlizsán, paradicsomszósz, koktélparadicsom, Parmezán sajt, mozzarella sajt, provolone sajt, tojások, tej, zsemlemorzsa, pirospaprika pehely, oregano, kakukkfű, bazsalikom

Az étel elkészítése a recept szerint:

ParadicsomszószMelegítsünk olívaolajat egy nagy serpenyőben magas lángon. Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, a sót és a pirospaprika-pelyhet. Pároljuk, amíg a hagyma üveges nem lesz, 3-5 percig. Adjuk hozzá a cukrot és a konzerv paradicsomot.
Egy fakanállal zúzz össze néhány paradicsomot, és közepes lángon főzd tovább 10-15 percig, időnként megkeverve. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd a fűszereket – az ízeknek egyenletesen kell összekeveredniük a paradicsommal. Ha nem puhult meg az összes paradicsom, főzd még néhány percig, majd vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni.

Padlizsán (Ezt a lépést kihagyhatod, ha kevés időd van): Rendezd el a padlizsánszeleteket egy rétegben két sütőlapon. Sózd meg mindkét oldalukat, és hagyd állni egy órán át. A só kivonja a felesleges nedvességet és eltávolítja a keserű ízt. Egy óra elteltével öblítsd le a padlizsánokat hideg vízben, és alaposan szárítsd meg egy konyharuhával.
Egy közepes tálba tegyük a lisztet, majd sózzuk és borsozzuk. Egy másik tálban keverjük össze a tojásokat, a tejet, a sót és a borsot.

A harmadik tálban Olasz fűszeres zsemlemorzsa Keverjük össze oregánóval és kakukkfűlevéllel, majd ízesítsük sóval és borssal. Minden egyes padlizsánszeletet forgassunk meg lisztben, rázzuk le a felesleget, és mártsuk először a tojásos keverékbe, majd forgassuk meg zsemlemorzsában mindkét oldalát. Helyezzük a padlizsánokat egy sütőlapra egyetlen rétegben.
Egy nagy serpenyőbe önts annyi olajat, hogy 1 cm vastagságban befedje az alját. Melegítsd az olajat, amíg enyhén füstölni nem kezd (vagy hőmérő segítségével melegítsd fel 190–200 °C-ra). Csipesz segítségével tedd a padlizsánokat a serpenyőbe, és süsd aranybarnára, oldalanként körülbelül 2 percig.
Vedd ki a sült padlizsánokat a serpenyőből, és helyezd őket egy konyharuhával bélelt tepsire, hogy felszívja a felesleges olajat. A padlizsánokat enyhén sózhatod. Ügyelj arra, hogy az olaj a megfelelő hőmérsékletre melegedjen, amikor a következő adagot hozzáadod.
Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra.
FőételEgy sütőben is használható tepsi (22-33 cm) aljába kenjük a paradicsomszósz kb. negyedét. A tetején elrendezzük a sült padlizsánszeleteket, fedjük át őket. A padlizsánokat a mozzarella szeletek 1/3-ával fedjük be. Szórjuk meg a parmezán és a provolone sajt 1/4-ével. Morzsoljuk a bazsalikomleveleket a tetejére.

Öntsd rá a szószt, és ugyanebben a sorrendben készíts még két réteget. A felső réteget szórd meg a maradék mozzarellával. Mielőtt beteszed a sütőbe, nyomd a tálat erősen a helyére.
Süsd a parmezán sajtot a felső rácson körülbelül 35-40 percig (amíg a sajt megolvad és buborékos nem lesz). Intenzívebb pirításhoz helyezd az edényt közvetlenül a felső láng alá (ha van a tűzhelyeden) 1-2 percre.

Az étel annyira étvágygerjesztő lesz, hogy nem fogsz tudni ellenállni annak, hogy lecsípj egy darabot a sajtos tésztából, mielőtt a vendégeidnek kínálod.