Pulykamell Porchetta

Szavazatok: 1

Idő: 8 óra 25 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 684, összes zsír 20 G., telített zsírok 3 G., fehérjék 81 G., szénhidrátok 40 G., rost 7 G., koleszterin 195 mg, nátrium 4264 mg, cukor 25 G.

„A porchetta egy finom toszkán sertéshúsos tekercs fűszernövényekkel és fűszerekkel, lassan sütve a sütőben. Minden évben szeretek valami újat hozzáadni, és ezúttal úgy döntöttem, hogy a sertéshúst pulykamellre cserélem. Ízletes fűszer- és zöldségkeverékkel töltöttem meg, feltekertem és megsütöttem. Bónusz: sokkal kevesebb időt vesz igénybe elkészíteni, mint egy egész pulykát!” – osztja meg Giada De Laurentiis.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Porchetta

2 teáskanál édesköménymag
2 teáskanál narancshéj (1 narancs)
3 és 1/4 teáskanál durva só
1 db bőrös, csontozott pulykamell, pillangószeletekre vágva (3 kg)
0,5 csésze panko zsemlemorzsa
0,5 teáskanál pirospaprika pehely
1/4 csésze extra szűz olívaolaj
2 db kisebb alma, 1 cm-es kockákra vágva.
2 apróra vágott mogyoróhagyma
1 nagy édesköménygyökér, 0,5 cm-es kockákra vágva.
2 evőkanál apróra vágott friss rozmaring (kb. 2 szál)

Szaft

2 szál friss rozmaring
1 evőkanál + 1 teáskanál liszt
1 evőkanál extra szűz olívaolaj, szükség szerint
0,5 csésze száraz fehérbor, például Pinot Grigio
1,5 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
0,5 teáskanál durva só
1/8 teáskanál frissen őrölt fekete bors

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, édesköménymag, Narancshéj, almák, édesköményhagyma, rozmaring, fehérbor

Az étel elkészítése a recept szerint:

Porchetta:

A sütés előtti napon őröljünk meg 1 teáskanál édesköménymagot, majd keverjük össze narancshéjjal és 2 1/4 teáskanál sóval. Dörzsöljük be a pulykamellet ezzel a keverékkel, majd tegyük át egy 1,5 cm-es fagyasztózacskóba, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
Sütési nap:

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Vedd ki a pulykamellet a hűtőből, és hagyd 20 percig szobahőmérsékletűre melegedni.

Közben egy 30 cm-es serpenyőben, közepes lángon süssük meg a zsemlemorzsaEgy spatulával keverjük aranybarnára. Öntsük át egy közepes tálba, és adjuk hozzá a maradék 1 teáskanál édesköménymagot, a pirospaprika-pelyhet és 1/2 teáskanál sót. Tegyük félre.
Ugyanabba a serpenyőbe adjunk 2 evőkanál olívaolajat, majd adjuk hozzá az almát, a mogyoróhagymát, az édesköményt, a rozmaringot és a maradék fél teáskanál sót. Közepes-magas lángon főzzük, amíg az édeskömény megpuhul, körülbelül 5 percig; tegyük át egy tálba a pankóval együtt, és forgassuk össze.
Tekerd ki a pillangó alakúra formázott pulykamellet, és egyenletesen kend rá a tölteléket. Tekerd fel szorosan a mellet, és kösd át konyhai kötözővel 5 cm-es távolságokban, majd kösd át egyszer hosszában is.
Helyezd a serpenyőt közepes-magas lángra, és add hozzá a maradék 2 evőkanál olívaolajat. Süsd a pulykát minden oldalán, amíg aranybarna nem lesz, körülbelül 3 percig oldalanként. Tedd be a sütőbe, és süsd addig, amíg a pulyka közepébe szúrt hőmérő a legvastagabb részén 68°C-ot nem mutat, körülbelül 40 percig. Vedd ki a pulykát egy vágódeszkára, fedd le alufóliával, és hagyd pihenni 15 percig, mielőtt felszeleteled.
Szaft:

Amíg a porchetta pihen, készítsd el a szószt. Melegítsd fel a pulykás serpenyőt közepes-magas lángon, add hozzá a rozmaringágakat és a lisztet, és keverd simára. Ha a serpenyőben nincs elég zsiradék, adj hozzá 1 evőkanál olívaolajat. Főzd a tésztát közepes-magas lángon, amíg világos borostyánszínű nem lesz, 3-4 percig. Add hozzá a fehérbort, és főzd folyamatos keverés mellett még egy percig.
Adjuk hozzá a csirkehúslevest, sót, borsot, és keverjük simára. Forraljuk fel a szószt, vegyük közepes lángra, és főzzük lassú tűzön 5 percig. Tálalás előtt szűrjük le a szószt. Porchettával tálaljuk.