13 kínai gombóc recept, amit érdemes elsajátítani
Szavazatok: 2
Gombócok – a kínai konyha szerves része és igazi „vigasztaló étel”. Ezek a receptek hagyományos és módosított változatokat is tartalmaznak. De mindegyik azokon a jellegzetes ízeken és időtálló főzési technikákon alapul, amelyek a kínai gombócokat annyira kedveltté teszik.
Legjobb kínai gombóc receptjeink
A gombócok a kínai konyha alapvető elemei. Számtalan változatuk létezik, és az ebben a gyűjteményben található receptek a hagyományostól az innovatívakig terjednek. Mindegyik tartalmazza azonban azokat az időtálló ízeket és technikákat, amelyek a kínai gombócokat világszerte népszerűvé tették. Akár ünnepi alkalomra, például kínai újévre, akár vasárnapi vacsorára készíted őket, a gombócok nagyszerű módja annak, hogy összegyűljünk és időt töltsünk az egész családdal. Minél több segítőd van, annál több adagot készíthetsz előre és fagyaszthatsz le. Az egyik kedvenc receptünk a "Sült sertéshúsos és snidlinges gombócok ropogós chiliszószban". Ez az összes megfelelő ízt ötvözi. Ha a darált marhahúsod nem elég zsíros, adj hozzá két csík apróra vágott szalonnát egy szaftos gombócért.
Sült gombócok sertéshússal és chili olajjal
Ezek a sós gombócok nagyszerű receptet kínálnak az egész családnak. Vivian Chen szerint: „Számomra a gombócok egy vigasztaló étel, amely emlékeket idéz fel, nem csak az éhség csillapítására szolgálnak. Hétvégén készítjük őket, és a család minden tagja részt vesz benne.”
Recept: Sült kínai gombócok sertéshússal és illatos hagymával chiliszószban
Siu-mai
Egyetlen dim sum asztal sem teljes siu mai, azaz nyitott tetejű gombóc nélkül. Bár a töltelék receptje éttermenként változik, a sertés- és garnélarákos siu mai különösen népszerű. A sertéshas és a garnéla szódabikarbónás oldatban való áztatása segít elérni a tökéletes töltelék állagát. A sertéshas kézzel történő szeletelése is egyedi állagot kölcsönöz az ételnek, de szükség esetén darált sertéshús is helyettesíthető.
Recept: Siu-mai
Ropogós "szoknyás" gombócok
A ropogós szoknyás gombócok lényegében serpenyőben sült gombócok, vékony, ropogós külső réteggel. Népszerűek Japán-szerte az izakayákban, ahol hanetsuki gyozának (szárnyas gyoza) hívják őket, és a kínai éttermekben is, ahol néha binghua jianjiaónak (sült jégvirággombóc) is nevezik őket. Ez a recept egy bolondbiztos módszert kínál a ropogós szoknyák elkészítésére. Hagyományosan csak lisztből és vízből készül, de ha az arányok nem megfelelőek, a szoknyák ragacsosak lesznek, nem pedig ropogósak. Ezért a legjobb, ha a pépet kukoricakeményítővel és ecettel készítjük.
Recept: Ropogós "szoknyás" gombócok
Xiao Long Bao gombóc sertéshússal
Molly azt mondja: „A Xiao long bao, vagyis a húslevesgombóc kínai gőzölt gombóc, levessel töltve. Elképesztően finomak! Gyerekként a családommal ettem őket a kedvenc éttermünkben, Chicago kínai negyedében. Később megtanultam elkészíteni egy családi recept és egy titkos hozzávaló kombinációjával: egy a húslevesből készült zselével, amely a gombócok belsejében levessé olvad.”
Recept: Xiaolongbao: Sertéshúsos levesgombóc
Wontonok szójaolaj-mártásban
Újévkor a kínaiak rengeteg gombócot esznek, ami az elkövetkező év gazdagságát szimbolizálja: a hússal és zöldséggel töltött tésztadarabok kis erszényekre hasonlítanak. Ezek a sűrű szójavajas mártásba öltöztetett wontonok azonnal eltűnnek. A fésűkagylós és jalapeños töltelék különösen finommá teszi őket. A mártás nem hagyományos, de a chilipelyhekkel és sós szójaszósszal kevert vaj tökéletesen kiegészíti a fésűkagyló természetes édességét. Ne feledd: minél több gombócot eszel, annál gazdagabb leszel!
Recept: Wontonok szójaolaj-mártásban
Jiaozi gombócok csirkével és mártogatóssal
Ezek a csirkegombócok Molly Yeh családjának kedvencei. A tölteléket friss gyömbérrel és újhagymával ízesíti, és klasszikus mártogatóssal tálalja.
Recept: Kínai Guotie gombócok csirkével és mártogatóssal
Shumai sertéshússal és gombával
Elegánsak, gyönyörűek és abszolút finomak – ezeket a gombócokat nehéz felülmúlni.
Recept: Nyitott "Shumai" gombóc sertéshússal és gombával, párolva
Har-go
A har gow egy népszerű dim sum étel Kínában. Ezek a garnélarák gombócok enyhén rágós, áttetsző tésztánkról, narancssárga garnélarák töltelékükről és számos apró redőjükről ismertek, amelyeket a szakács képességeinek tükröződésének tekintenek: minél több redő és minél áttetsőbb a tészta, annál képzettebb a szakács. A garnélákat előzetesen szódabikarbónás oldatban áztatják. Ez a technika segít ropogósabbá tenni őket. A búzakeményítő forrásban lévő vízzel való fokozatos keverése hozza létre a jellegzetes áttetsző tésztát.
Recept: Har-go
Sertéshúsos és garnélás gombócok
Jóval azelőtt, hogy Sandy Shea a Wynn Las Vegas hotel és kaszinó séfje lett, az édesanyjától tanulta a főzési technikákat. Ezek a gombócok, amelyeket Sandy házi készítésű tésztából készít, az egyik kedvenc receptjei közé tartoznak. „A garnélát félbevágom, hogy élénkebb állagot kapjak” – mondja.
Recept: Kínai gombócok sertéshússal, garnélával és illatos hagymával
Javasoljuk
Párolt garnélarák gombócok
A tészta feltöltése előtt hűteni kell: sütés előtt egy órával hűtőszekrénybe kell tenni.
Recept: Párolt garnélarák gombócok
Wontonok tökkel és shiitake gombával gránátalma szirupban
Ming kabocha tökkel és shiitake gombával tölti meg a wonton tésztáját – egy olyan étel, ahol Kelet találkozik Nyugattal. Tálaláskor a wontonokat gránátalmával készült rizsecet sziruppal locsolja meg.
Recept: Shiitake és tökös wontonok gránátalmaecet szirupban
Sült gombócok sertéshússal
A bolti gombócok helyett készítsd el az ételt házilag darált sertéshúsból és tésztából. Egy egyszerű ponzu mártogatós tökéletes kiegészítője lehet.
Recept: Húsos-káposzás gombócok ponzu mártogatóssal
"Xiu Mai" pelmeni
Jet azt mondja: „A dim sum szó szerint annyit tesz, mint ’érintsd meg a szívet’. Imádom ezt a kantoni reggelit! A dim sum Dél-Kína kis teaházaiból származik, ahol a tea mellé különféle sült és párolt falatkákat szolgáltak fel. Ez a kulináris bolhapiac modern változata. Az emberek versenyeznek, hogy megszerezzék a frissen elkészített finomságokat, amelyeket kocsikon szállítanak körbe. Ezek a kedvenc gombócfajtáim. Dobokra hasonlítanak, sertéshússal és garnélarákkal töltve – ezek a legjobbak.”
Recept: Shu-mai gombócok
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: gombócok
Kategóriák:
Hasonló receptek
