Ropogós "szoknyás" gombócok

Szavazatok: 1

Idő: 4 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 32

Tápérték adagonként:

Kalória 106, összes zsír 6 G., telített zsírok 1 G., fehérjék 4 G., szénhidrátok 9 G., rost 0 G., koleszterin 11 mg, nátrium 124 mg, cukor 0 G.

A ropogós szoknyás gombócok lényegében serpenyőben sült gombócok vékony, ropogós külső réteggel. Népszerűek Japán-szerte az izakayákban, ahol ... néven ismertek. hanetsuki gyoza (szárnyas gyoza), és a kínai éttermekben, ahol néha így hívják őket binghua jianjiao (Sült gombócok jégvirágokkal). Ez a recept egy bolondbiztos módszert kínál a ropogós gombócok elkészítésére. Hagyományosan csak lisztből és vízből álló pasztából készülnek, de ha az arányok nem megfelelőek, a gombócok inkább ragacsosak lesznek, mint ropogósak. Ezért a legjobb, ha kukoricakeményítőt és ecetet használunk a pasztához. Ez a kombináció soha nem téved. A gombócok tölteléke hagyományos: sertéshús, kínai kel és gomba. De ízlés szerint más hozzávalókat is hozzáadhatsz, vagy akár bolti kínai gombócokat is használhatsz.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

6 közepes méretű szárított shiitake gomba (egyenként kb. 2,5 cm átmérőjű)
2 csésze reszelt kínai kel (kb. egy kis fej negyede)
450 g zsíros darált sertéshús
2 evőkanál könnyű szójaszósz
1 evőkanál shaoxing bor
2 teáskanál sötét szezámolaj
1 teáskanál cukor
0,5 teáskanál őrölt fehér bors
5 evőkanál semleges növényi olaj
1 csomag (450 g) gyoza tésztadarabok
3 teáskanál kukoricakeményítő
1,5 teáskanál prémium liszt
3/4 teáskanál fehér ecet
Kínai fekete ecet mártogatáshoz, opcionális

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: darált sertéshús, rizsbor, fehér bors, keményítő, szója szósz, szezámolaj

Az étel elkészítése a recept szerint:

Áztasd be a gombákat egy közepes tálban 3 csésze hideg vízzel. Keverd át, hogy a gombák teljes felületét befedje a víz. Hagyd szobahőmérsékleten állni legalább 3, de legfeljebb 4 órán át.
Amikor a gombák már majdnem teljesen nedvesek, keverjük össze a káposztát 1 evőkanál sóval egy közepes tálban, és hagyjuk állni, amíg a folyadék összegyűlik az alján, körülbelül 15 percig. Mindkét kezével nyomjunk ki annyi vizet a káposztából, amennyit csak tudunk, és tegyük át a káposztát egy nagy tálba. Adjuk hozzá a sertéshúst, 1/2 csésze gombavizet, szójaszószt, Shaoxing bort, szezámolajat, cukrot, fehér borsot és 1 teáskanál sót. Pálcikával keverjük csak egy irányba, amíg a sertéshúsos és káposztás keverék ragacsossá nem válik. Adjunk hozzá 3 evőkanál semleges olajat, és forgassuk össze.

Jegyzet

Ehhez a recepthez csak zsíros darált hús alkalmas, így a töltelék lédús lesz.

A gombák szárát távolítsuk el, és dobjuk ki. A gombákat vágjuk apróra, és adjuk a sertéshúsos töltelékhez. Keverjük simára.
Készítsd elő a munkaterületedet úgy, hogy kéznél legyen: egy kis tál hideg víz a tészta összekeveréséhez, a sertés- és káposztatöltelék, a becsomagolt tésztadarabok, valamint egy nagy tányér vagy sütőlap, amelyet fóliával béleltünk ki, hogy a gombócok ne ragadjanak le.
Helyezz egy darab tésztát a tenyeredbe, tegyél 1 evőkanál tölteléket a közepére, majd a mutatóujjaddal enyhén nedvesítsd meg a tészta széleit hideg vízzel. Hajtsd félkör alakúra a tésztát, és csípd össze a közepét, a széleit nyitva hagyva. Készíts két hajtást, a hajtás bal oldalától kezdve, félkört formálva a középpont felé, majd a peremezett oldalt erősen nyomd le a rögzítéshez. Ismételd meg a hajtást a jobb oldalon is. Nyomd le erősen, hogy a gombócok összezáródjanak, és kissé elvékonyítsd a tészta széleit. Helyezd a kész gombócokat az előkészített tányérra. Ismételd meg a műveletet a maradék tésztadarabokkal és töltelékkel.
Egy kis tálban keverjünk össze 1/2 csésze hideg vizet, 1 teáskanál kukoricakeményítőt, 1/2 teáskanál lisztet és 1/4 teáskanál fehér ecetet, amíg sima és csomómentes nem lesz.
Egy nagy tapadásmentes serpenyőben (kb. 27 cm átmérőjű) közepesen magas lángon hevítsd fel a maradék 2 evőkanál semleges olajat. Rendezz el 10 gombócot körben vagy virágmintában (a gombócok hegyes vége a serpenyő közepe felé, a következő gombóc fodros oldala pedig az előző lapos oldala felé nézzen).
Süsd aranybarnára az aljukat, körülbelül 2 percig. Keverd meg a keveréket, és öntsd a serpenyőbe. Fedő alatt közepes lángon főzd, amíg a folyadék nagy része elpárolog, körülbelül 5 percig. Vedd le a fedőt, és süsd a gombócokat közepes lángon, szükség szerint mozgatva a serpenyőt az egyenletes pirítás érdekében, amíg az aljuk kiszárad, a gombócok pedig ropogósak és aranybarnák nem lesznek. Vedd le a tűzről, helyezz egy nagy tányért a serpenyő fölé, és óvatosan fordítsd a gombócokat a tányérra, képpel felfelé. Azonnal tálald, kínai fekete ecettel meglocsolva.
Készítsd el újra a zabkását, és süsd meg a maradék gombócokat, vagy fagyaszd le a gombócokat egy fóliával bélelt tányéron, majd tedd át egy zacskóba, és tárold a fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig.

Jegyzet

Ebből a receptből 32 gombóc lesz. Ha fagyasztott állapotban sütöd őket, adj hozzá egy percet a főzési időhöz egy fedővel ellátott serpenyőben.