Sült kínai gombócok sertéshússal és illatos hagymával chiliszószban

Szavazatok: 2

Idő: 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

„A pelmenyi nem csak csillapítja az éhséget. Számomra egy kényeztető étel, ami szép emlékekkel tölt el” – meséli a recept szerzője, Vivian Chan. „Elkészítése egy hétvégi hagyomány, amiben minden családtag részt vesz. Gyerekként a konyhaasztal körül ültünk, és mindenki a rábízott feladatot végezte. Én például egészen a hozzávalók tálban való összekeverésétől a gombócok serpenyőben való sütéséig eljutottam. A legjobb, ha segítőket keresel, így egy nagy adagot készíthetsz, és a felét lefagyaszthatod későbbre.”

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

600 g zsíros darált sertéshús *
1 nagy tojás, felverve
Fél kis csokor metélőhagyma, finomra aprítva, kb. 100 g (1 csésze)
2 nagy levél kínai kel, finomra aprítva, körülbelül 1 csésze
1 nagy gerezd fokhagyma, finomra reszelve, kb 2 teáskanál.
1 cm gyömbérgyökér, meghámozva és finomra reszelve, kb. 2 teáskanál.
3 evőkanál könnyű szójaszósz
1 evőkanál l Shaoxing bor
1 evőkanál sötét szezámolaj
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 teáskanál cukor
1 teáskanál őrölt fehér bors
52 csésze gombóctészta, kb. 450 g, szükség esetén felengedhető
Növényi olaj vagy szőlőmagolaj, bő olajban sütéshez
Csípős szósz ropogós chilipaprikával, tálaláshoz
Kínai fekete ecet, tálaláshoz (opcionális)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kovásztalan tészta, gombócok, darált sertéshús, Kínai kel (Napa), szója szósz, szezámolaj, fehér bors, gyömbérgyökér, fokhagyma, keményítő

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy tálban keverd össze a tojást, a darált sertéshúst, az újhagymát (lásd a megjegyzést), a káposztát, a fokhagymát, a gyömbért, a szójaszószt, a Shaoxing bort, a szezámolajat, a kukoricakeményítőt, a cukrot és a fehér borsot. Keverd alaposan össze a kezeddel vagy egy szilikon spatulával, hogy az összetevők egyenletesen eloszoljanak.

Jegyzet

Lapos fokhagymás metélőhagymát keress. A vastagabb szárú fajták rostosabbak lehetnek. A Shaoxing bor egy kínai főzőszósz, amelyet baromfi, hal és hús elkészítéséhez, valamint különféle ételekhez, szószokhoz és levesekhez használnak.
Öntsön hideg vizet egy kis tálba.

Helyezz egy kör alakú tésztát egy tiszta munkafelületre (a maradék tésztát takard le nedves papírtörlővel, hogy ne száradjon ki). Kanalazz 2 teáskanál tölteléket a tészta közepébe. Mártsd az ujjadat vízbe, és húzd végig vele a tésztakör szélét, körülbelül 0,5 cm-re a szélétől. Hajtsd félbe a kört a töltelék fölé, hogy egy holdsarlót kapj. Csípd meg a tészta egyik sarkát, hogy a töltelék belül maradjon. Mutatóujjaddal készíts négy vagy öt egyenletesen elosztott hajtást, amíg el nem éred a tészta másik sarkát. Nyomd meg, hogy a másik sarkot is lezárd. Ha a tészta nem záródik össze, nedvesítsd meg még egy kicsit a szélét. Helyezd a gombócot egy sütőlapra, és fedd le nedves papírtörlővel, amíg a maradék gombócokat formázod.

Ezen a ponton lefagyaszthatsz egy adag nyers gombócot.

Fagyasztási javaslat

Helyezd a gombócokat lapos felükkel lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsire. Fagyaszd le, amíg megszilárdulnak, körülbelül 1 órán át. Ezután tedd egy zipzáras műanyag zacskóba, és tárold a fagyasztóban legfeljebb 1 hónapig.

A gombócokat felengedés nélkül főzzük meg, szükség esetén adjunk hozzá még néhány evőkanál vizet.
Egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepesen magas lángon hevítsünk 1 evőkanál növényi olajat. Adjuk hozzá a gombócokat egyetlen rétegben. Adjunk hozzá 1/3 csésze vizet, és csökkentsük a hőt közepes-alacsonyra. Ha közepes serpenyőt használunk, adjunk hozzá 1/4 csésze vizet. Fedjük le fedővel (lehetőleg üvegfedővel), és főzzük, amíg a gombócok átlátszatlanok és átlátszóak nem lesznek, 4-5 percig.
Vedd le a fedőt, és párold lassú tűzön, amíg a folyadék nagy része elpárolog, majd közepes lángon süsd, amíg a gombócok alja aranybarna nem lesz, 2-3 percig. Egy spatulával tedd át a gombócokat egy tálalótányérra. Ismételd meg a többi gombóccal is, de minden adag sütés előtt adj hozzá 1 evőkanál növényi olajat.
Locsold meg a sült gombócokat chiliszósszal, és tálald kínai feketeborecettel. Melegen tálald.

Jegyzet

Ha a darált sertéshús nem elég zsíros, adj hozzá 2 szelet apróra vágott szalonnát. A szalonna zsírja adja meg a gombócoknak a szükséges gazdag ízt.