Xiaolongbao: Sertéshúsos levesgombóc

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk Xiaolong Baót: sertéshúsos levesgombócot

Idő: 2 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 32

Tápérték adagonként:

Kalória 91, összes zsír 4 G., telített zsírok 1 G., fehérjék 4 G., szénhidrátok 10 G., rost 0 G., koleszterin 11 mg, nátrium 119 mg, cukor 0 G.

„A Xiaolong bao kínai gőzölt gombóc levessel” – mondja Molly Yeh. „Varázslatosak! Gyerekkoromban a családom ezeket ette a kedvenc dim sum éttermünkben Chicago kínai negyedében, és később én is megtanultam elkészíteni őket úgy, hogy a családom jellegzetes receptjét egy titkos hozzávalóval kombináltam: a leveskocsonyával, ami forrón folyékony levessé válik.”

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

3 csésze prémium liszt + extra a tészta összeállításához
1,5 teáskanál durva só
0,5 csésze forrásban lévő víz
0,5 csésze hideg víz

Leves

1 és 3/4 csésze csirkehúsleves
1 evőkanál szójaszósz
7 g zselatin (kb. 1 evőkanál)

Töltő

450 g darált sertéshús
0,5 teáskanál durva só
2 evőkanál szójaszósz + extra a tálaláshoz
1 evőkanál finomra reszelt friss gyömbér
1 evőkanál sambal-olek + extra a tálaláshoz
1 evőkanál szezámolaj
1 evőkanál rizsecet + extra a tálaláshoz
4 zöldhagyma, vékonyra szeletelve

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kovásztalan tészta, darált sertéshús, zselatin, rizsecet, szója szósz, sambal olek

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tészta:

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és a sót, és készítsünk egy mélyedést a közepébe. Adjunk hozzá forrásban lévő vizet, és egy spatulával keverjük el, majd kézzel gyúrjuk, amíg durva tésztát nem kapunk. Öntsünk hozzá hideg vizet, és gyúrjuk a tésztát. Borítsuk ki egy munkafelületre, és gyúrjuk, ha a tészta túl ragacsos lesz, adjunk hozzá lisztet, amíg sima és enyhén ragacsos nem lesz, 7-10 percig. Fedjük le folpackkal vagy egy nedves törülközővel 30 percre, amíg elkészítjük a tölteléket.
Leves:

Melegítsd fel a csirkehúslevest, majd add hozzá a szójaszószt és a zselatint. Keverd meg. Öntsd egy lapos tálba, és tedd hűtőbe, amíg a leves meg nem köt, körülbelül 1 órára. Törd össze a zselatint villával. Tedd félre.

Töltő:

Tedd a sertéshúst egy nagy tálba, sózd, majd add hozzá a szójaszószt, a gyömbért, a sambal oeleket, a szezámolajat, a rizsecetet és az újhagymát. Keverd össze mindent a kezeddel (ne nyomd túl erősen a darált húst), majd készítsd elő a gombóc sütőfelületet.
Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral, és szórd meg liszttel. Oszd a tésztát 32 gombócra, és fedd le őket, egyszerre csak egyet nyomkodva. Formázd őket 8-10 cm átmérőjű körökké, szükség szerint lisztezd meg a felületüket. Kanalazz 0,5 evőkanál sertéshúslevest minden kör közepébe, és tegyél 0,5 evőkanál megszilárdult levest a töltelék tetejére. Hajtsd fel a tészta széleit, és csípd össze a közepét. Ismételd meg a maradék tésztával és töltelékkel, majd helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire.

Jegyzet
Ezen a ponton a gombócok lefagyaszthatók. Gőzölje őket felengedés nélkül 8-10 percig.
Bélelj ki egy bambusz gőzölőedényt káposztalevelekkel vagy sütőpapírral, vágj bele néhány lyukat. Tedd a gombócokat a gőzölőbe, egymástól távol, majd helyezd a gőzölőt egy fazék forrásban lévő víz fölé. Gőzöld a gombócokat, egyszerre néhányat, amíg megpuhulnak, 8-10 percig. Alternatív megoldásként bélelj ki egy tányért káposztalevelekkel vagy sütőpapírral. Tedd a gombócokat a forrásban lévő vízbe, ügyelve arra, hogy a víz ne lepje el a tányért (kb. 0,5-3/4 csésze vízre lesz szükséged). Főzd 8-10 percig.
Hagyjuk a gombócokat kissé kihűlni, majd egyenlő arányban ecetből és szójaszószból készült mártogatóssal tálaljuk, ízlés szerint egy kis sambal oelekkel.