Jamgyökér pite kandírozott pekándióval és kókuszos töltelékkel

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Jamszgyökér pite kandírozott pekándióval és kókuszdióval

Idő: 5 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10

Tápérték adagonként:

Kalória 475, összes zsír 30 G., telített zsírok 15 G., fehérjék 6 G., szénhidrátok 48 G., rost 4 G., koleszterin 99 mg, nátrium 241 mg, cukor 23 G.

A gránátalmás jamszgyökér élénk színt és bársonyos textúrát kölcsönöz ennek a különleges ünnepi pitének. Ha nem találsz gránátalmás jamszgyökeret, használj sima narancssárga édesburgonyát. Így is finom és lédús lesz, de a töltelék kissé visszafogott lesz. A pite legjobb része a kandírozott pekándiós és kókuszos feltét, ami kellemes ropogósságot kölcsönöz a puha tölteléknek.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Torta

1 és 1/4 csésze prémium liszt + extra a tészta összeállításához
1 teáskanál kristálycukor
0,5 teáskanál só
1/4 teáskanál sütőpor
110 g hideg vaj, apró darabokra vágva
3-4 evőkanál jeges víz

Töltő

700 g gránátalmás jamszgyökér vagy édesburgonya (kb. 3 közepes gumó)
3/4 csésze tejszín
2/3 csésze szilárdan tömörített világosbarna cukor
1 teáskanál természetes vanília kivonat
0,5 teáskanál őrölt szegfűbors
0,5 teáskanál őrölt gyömbér
1/4 teáskanál só
2 nagy tojás, enyhén felverve

Feltét

2 evőkanál vaj
2 evőkanál szilárdan tömörített világosbarna cukor
0,5 teáskanál természetes vanília kivonat
Egy csipet durva só
1 csésze pekándió, durvára vágva
0,5 csésze édes kókuszreszelék
Tejszínhab tálaláshoz, opcionális

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: édesburgonya, pekándió, kókuszpehely, vegyesfűszer, őrölt gyömbér

Az étel elkészítése a recept szerint:

Torta:

Egy aprítógépben keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sót és a sütőport. Adjuk hozzá a vaj felét, és folytassuk a pulzálást, amíg a keverék finom kukoricalisztre hasonlít. Adjuk hozzá a maradék vajat, és folytassuk a pulzálást, amíg a keverék borsónyi darabokat nem képez. Adjunk hozzá 2 evőkanál jeges vizet, és pulzáljuk, amíg sima nem lesz.
Apránként adjuk hozzá a maradék 1-2 evőkanál jeges vizet, és addig keverjük, amíg a tészta sima nem lesz, és nyomásra nem ragad össze.

Helyezd a tésztát egy nagy műanyag fóliára, formázz belőle korongot, és tekerd be szorosan. Hűtsd a tésztát, amíg teljesen meg nem dermed, legalább 1 órán át, vagy akár egy éjszakán át.
Lisztezett munkafelületen nyújtsd ki a tésztát 32 cm átmérőjűre, és bélelj ki vele egy 22 cm-es piteformát. Hajtsd be a széleit, és tedd hűtőbe, hogy a tészta megdermedjen, körülbelül 20 percre.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Szurkáld meg a tészta alját és oldalát több helyen egy villa fogaival. Fedjük le a tésztát alufóliával, és töltsük meg pitesúlyokkal vagy szárított babbal. Süssük, amíg a szélei aranybarnák nem lesznek, 20-25 percig. Távolítsd el a fóliát és a súlyokat, tedd vissza a tésztát a sütőbe, és süsd tovább, amíg világos aranybarna és matt nem lesz, további 10-15 percig. Hagyd teljesen kihűlni.
Töltő:

Amíg a tészta hűl, szurkáld meg az édesburgonyát egy villával. Helyezd őket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és süsd 175°C-on 45 perctől 1 óráig, amíg megpuhulnak. Tedd félre, amíg az édesburgonya elég hűvös nem lesz ahhoz, hogy kezelni lehessen. Hámozd meg és pépesítsd simára; körülbelül 2 csésze pürének kell lennie.
Tedd az édesburgonyát egy közepes tálba, add hozzá a tejszínt, a barna cukrot, a vaníliát, a szegfűborsot, a gyömbért, a sót és a tojásokat. Verd simára. Finoman kocogtasd meg a tálat a pulton néhányszor, hogy kiengedjenek a légbuborékok.

A pite töltelékének elkészítésekor ügyeljünk arra, hogy a tésztát csak addig verjük, amíg az összetevők össze nem keverednek. Kerüljük a túlzott verést, hogy elkerüljük a felesleges levegő bejutását, ami a töltelék sütés közbeni felpúposodását vagy megrepedését okozhatja.
Kanalazzuk a tölteléket a kihűlt tésztába, és süssük 1-1 óra 10 percig, amíg a közepe megszilárdul és már nem fényes; ha a tészta szélei barnulnak, lazán fedjük le alufóliával. Tegyük a pitét egy rácsra hűlni.
Feltét:

Egy közepes serpenyőben közepes lángon olvasszuk fel a vajat, amíg elolvad. Adjuk hozzá a barna cukrot, a vanília kivonatot és a sót, és keverjük addig, amíg a keverék buborékolni nem kezd. Adjuk hozzá a pekándiót, és főzzük, amíg a dió megpirul, és felszívja a vajas-cukros keverék nagy részét, 3-5 percig. Vegyük le a tűzről, és óvatosan keverjük hozzá a kókuszt.
Kanalazzuk a feltétet a pitére, és óvatosan nyomkodjuk le, hogy ráragadjon. Hagyjuk a pitét legalább 20 percig hűlni. Tálaljuk tejszínhabbal, ha szükséges.