Tennessee szegyhúsos szendvicsek

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk Tennessee Brisket szendvicseket

Idő: 8 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10

A szegyhús egy füstölt marhaszegy, fekete, fűszeres kéreggel és lédús vörös hússal a belsejében. Mivel a szegyhús meglehetősen szívós, legalább 8 órán át füstölni kell, miután két napig fűszeres lében áztattuk. A kész hús hihetetlenül ízletes és puha – olyan eset, amikor a fárasztó várakozást igazi jutalom követi! Miután a szegyhús elkészült, készítsünk szendvicseket, és bőségesen meglocsoljuk őket házi készítésű barbecue szósszal.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Marhaszegyhez való páclé

4 liter hideg víz
340 g só
2 csésze bolti marhahúsleves
3/4 csésze barna cukor
1/4 csésze fekete bors
5 szál friss petrezselyem
4 gerezd fokhagyma
3 babérlevél
1 kis sárgarépa, vékonyra szeletelve
1 szál zeller, vékonyra szeletelve
1 kis hagyma, vékonyra szeletelve
1 marhaszegy (3,6 kg)
Speciális felszerelésfüstölő; 350 g hikorifa vagy más keményfaforgács

Tennessee fűszerkeverék

2 csésze barna cukor
170 g cukor
1 csésze kukoricakeményítő
1 csésze paprika
4 evőkanál chilipor
2 evőkanál só
1 evőkanál őrölt kömény
2 teáskanál vöröshagymapor
2 teáskanál őrölt fekete bors
1 teáskanál fokhagymapor
1 teáskanál cayenne bors
1 teáskanál őrölt fehér bors

Barbecue szósz

1/4 csésze növényi olaj
1 hagyma, közepes kockákra vágva
1 teáskanál zúzott fokhagyma
1 teáskanál friss gyömbér, közepes kockákra vágva
1,5 kg ketchup
0,5 csésze mustár
0,5 csésze barna szósz
0,5 csésze világosbarna cukor
0,5 csésze vörösborecet
0,5 csésze Worcestershire szósz
1/4 teáskanál durva só
1 citrom leve
10 olasz ropogós zsemle

Barna szósz

1 babérlevél
4 szál friss kakukkfű
8 szem fekete bors
30 g vaj
1/2 csésze apróra vágott hagyma
1/4 csésze apróra vágott sárgarépa
1/4 csésze apróra vágott zeller
30 g liszt
3 csésze marhahúsleves
2 evőkanál paradicsompüré

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, szendvics zsemlék, ketchup, barbecue szósz, sárgarépa, zeller, paprika, kömény, hagymapor, fehér bors, keményítő

Az étel elkészítése a recept szerint:

SóoldatEgy 8 literes rozsdamentes acél fazékban keverjük össze a vizet, a sót, a húslevest, a barna cukrot, a borsot, a petrezselymet, a fokhagymát, a babérlevelet, a sárgarépát, a zellert és a hagymát.

Forrald fel, majd keverd meg és kapcsold le a tűzhelyet. Hagyd a sóoldatot teljesen kihűlni.
Helyezze a marhaszegyet egy üveg (vagy rozsdamentes acél) tálba, és öntse le páclével.

Fedjük le műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe 48 órára.

Vedd ki a szegyhúst a pácléből, és töröld szárazra papírtörlővel.

FűszerkeverékEgy tálban keverjük össze a barna cukrot, a kristálycukrot, a kukoricakeményítőt, a paprikát, a chiliport, a sót, a köményt, a vöröshagymaport, a fekete borsot, a fokhagymaport, a cayenne-borsot és a fehér borsot.
Dörzsöld be a szegyhúst mindkét oldalán a fűszerkeverékkel. Készítsd elő a füstölőt. Helyezd a szegyhúst a rácsra. Melegítsd elő a füstölőt 87°C-ra. Füstöld a szegyhúst 8 órán át. Ezután vedd ki a füstölőből, és hagyd pihenni legalább 45 percig.
Barbecue szósz:

Melegítsünk fel egy 4 literes rozsdamentes acél lábast közepes lángon, amíg felforrósodik. Adjuk hozzá az olajat, a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Pároljuk 5 percig, majd adjuk hozzá a ketchupot, a mustárt, a barna szószt, a barna cukrot, az ecetet, a worcestershire szószt, a sót és a citromlevet. Pároljuk 2 órán át, időnként megkeverve, hogy ne égjen meg.
Jegyzet

A barbecue szószt előre elkészítheted, és akár 7 napig is tárolhatod a hűtőszekrényben. Le is fagyaszthatod.
A szendvicsek elkészítéséhez vágj fel és melegítsd fel az olasz zsemléket egy kenyérpirítóban vagy tapadásmentes serpenyőben. Szeletelj fel egy bőséges adag marhaszegyet minden személynek, és helyezd a pirított zsemlékre. Meglocsolhatod barbecue szósszal, vagy tálalhatod mártogatósnak. Készíts még 9 szendvicset.
Jegyzet

Marhaszegy vásárlásakor olyan szeletet keressen, amelynek zsíros a tetején. Ez a zsírréteg és a hús márványozottsága csodálatos ízt kölcsönöz a füstölt marhahúsnak.

Füstölt szegyhús szeletelésekor ügyeljünk arra, hogy minden adagban szerepeljenek mind a jól megpirult felső, mind a sovány alsó darabok.

Sokféle otthoni füstölő létezik, némelyik fát, faforgácsot vagy pelletet használ. A főzési/füstölési idő változhat. Ehhez a recepthez a 87°C-os hőmérséklet a legmegfelelőbb.

A barbecue szósz klasszikus barna szószt használ, de helyettesíthető barna mártással.
Barna mártás

Liszttel sűrített, húsleves alapú szósz, fűszernövények és zöldségek hozzáadásával. Ízt és aromát adnak hozzá..

Köss össze egy sajtvászon zacskót babérlevéllel, kakukkfűvel, petrezselyemszárral és borssal. Hagyd a zsinórt elég hosszúra, hogy a serpenyő nyeléhez lehessen kötni.

Egy közepes méretű, nagy teljesítményű lábasban közepes lángon olvasszuk fel a vajat, amíg habosodni nem kezd. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert, és főzzük, amíg a zöldségek barnulni nem kezdenek, körülbelül 6 percig, de ne pirítsuk meg őket. Egy fakanállal fokozatosan keverjük hozzá a lisztet, amíg teljesen össze nem áll és sűrű pasztát nem kapunk. Csökkentsük a hőt alacsonyra, és főzzük, amíg a keverék világosbarna nem lesz, 4-5 percig.

Habverővel lassan adjuk hozzá a húslevest és a paradicsompürét, erőteljesen verjük, hogy elkerüljük a csomósodást.

Forrald fel, vedd vissza a lángot alacsonyra, és add hozzá a fűszereket. Párold lassú tűzön, amíg a folyadék mennyisége 1/3-ára csökken (kb. 2 csésze lesz), gyakran kevergetve, hogy a szósz ne égjen le a lábas alján, 35-45 percig.