Ropogós Pata (sült sertéscsülök)

Szavazatok: 1

Idő: 8 óra 50 perc
Bonyolultság: kemény
Adagok: 4

A filippínók híresek a sertéshús bármely részét, beleértve a patát is, felhasználó, elképesztően finom ételeikről. A pata, egy spanyol szó, ami „combot” jelent, egy lassan párolt sertéscomb, amit ropogósra sütnek, és ízletes szószokkal tálalnak.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sertéshús

Egy sertéscomb, patával együtt 1,3–1,8 kg súlyú
1 csésze cukornádecet
0,5 csésze apróra vágott fokhagyma
0,5 csésze halszósz
1/4 csésze durva só
60 g sütőpor
2 evőkanál fekete bors
5 babérlevél
2 citromfű szár, 5 cm-es darabokra vágva.
Savsavan szósz, lásd a receptet alább
Zöld Chili Tinimtim, recept alább
Gyors káposztás kimchi, recept alább

Savsavan szósz

1 csésze szójaszósz
1 csésze nádecet
1 csésze fűszeres ecet
60 g apróra vágott újhagyma
45 g halszósz
1 evőkanál fokhagyma
Egy csipetnyi hawaii só
3 egész hawaii piros chili paprika, apróra vágva

Tinimtim zöld chilivel

30 g salátaolaj (bármilyen könnyű olaj, például kukoricaolaj, szójaolaj, sáfrányolaj, repceolaj vagy földimogyoró-olaj)
30 g friss gyömbér, meghámozva és felszeletelve
4 gerezd zúzott fokhagyma
2 apróra vágott mogyoróhagyma
450 g zöld chili paprika
1 csésze nádecet
0,5 csésze halszósz
Egy csipet durva só
Egy csipetnyi őrölt fekete bors

Gyors kimchi káposztával

1 egész fej kínai kel, 5 cm-es darabokra vágva.
8 csésze meleg víz
0,5 csésze durva só
60 g kimchi por
60 ml ecet
45 g fokhagyma- és hagymapüré keverék
30 ml halszósz
Speciális felszerelés: fritőz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, kimchi

Az étel elkészítése a recept szerint:

Áztasd be a sertéscombot hideg vízbe, és kapard le a patáját minden oldalról egy kaparóval. Öblítsd le tiszta vízzel.
Öntsön 8 liter hideg vizet egy nagy lábasba, és forralja fel. Adja hozzá a nádecetet, a fokhagymát, a halszószt, a sót, a sütőport, a borsot, a babérlevelet és a citromfüvet. Lassan engedje le a csülökcsülköt a forrásban lévő vízbe, és fedje le sütőpapírral. Párolja alacsony lángon 4-5 órán át. Amíg a csülök sül, ne felejtsd el ellenőrizni a vízszintet. Szükség esetén adj hozzá több vizet, hogy a csülök teljesen ellepje..

Melegítse elő a sütőt 95°C-ra.
Vedd ki a sertéscombot, helyezd egy sütőlapra ráccsal. Tedd a sütőbe 30 percre száradni.
Melegítsd elő a fritőzt 175°C-ra.
Lassan engedd le a sertéscombot a forró olajba, és lépj hátrébb, amíg az olaj fröccsen. Süsd addig, amíg a forró olaj már nem fröccsen, 2-3 percig. Fordítsd meg a combot, és süsd, néhány percenként forgatva, amíg a bőre ropogós nem lesz, összesen 8-10 percig. Tálald sawsawan szósszal, tinimtimmel és kimchivel.
Savsavan szósz:

Egy tálban keverjük össze a szójaszószt, a nádecetet, a fűszerecetet, az újhagymát, a halszószt, a fokhagymát, a sót és a chilipaprikát.
Tinimtim zöld chilivel:

Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes lángon, majd adjuk hozzá az olajat. Adjuk hozzá a gyömbért, a fokhagymát és a mogyoróhagymát, és pároljuk, amíg illatos nem lesz, a hagyma pedig megpuhul. Adjuk hozzá a zöld chilit, az ecetet, a halszószt és 1 csésze vizet. Ízesítsük sóval és borssal. Pároljuk alacsony lángon, amíg az összes folyadék elpárolog, közben kétszer keverjük meg a chilit. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőbe. Legfeljebb 5 napig tárolható.
Gyors kimchi:

Áztasd be a káposztát meleg, sós vízbe. Hagyd szobahőmérsékleten egy napig fonnyadni. Szűrd le a páclevet, öblítsd le a káposztát, majd nyomd ki a felesleges vizet. Tedd át egy tálba, és add hozzá a kimchiport, az ecetet, a fokhagymás-hagymás pasztát és a halszószt. Tedd a kimchit egy üvegbe, és tárold a hűtőszekrényben.

Jegyzet

A kimchi fűszerkeverék olyan fűszerkeverék, amely fokozza a kimchi ízét és állagát, és szárított chilipaprikából, rizslisztből, miso porból, szárított fokhagymából, gyömbérből és újhagymából áll.