Idő: 4 óra plusz pácolás
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: egy nagyvállalat számára

Ebben a receptben Mark Murphy séf osztja meg a sült egész malac elkészítési tippjeit. Egy 45 kg-os malacot sütnek egy La Caja China grillen/sütőn – egy nagy alumínium grillen, amelyet kifejezetten legfeljebb 50 kg-os malacok sütésére terveztek. A hagyományos grillsütővel ellentétben a parázs a hús felett helyezkedik el, mégis lenyűgöző kérget kap. Sütés előtt a pillangósertést 24 órán át áztatják egy fanyar, tüzes pácban, amely egyenlő arányban narancsból, citromból, lime-ból és jalapeño paprikából készül. Ehhez egy nagyméretű, hordozható hűtőre van szükség. Egy 45 kg-os malac sütése a sütőben körülbelül 4 órát vesz igénybe, ezt követően élvezheti a lédús, ízletes és sós húst ropogós kéreggel.

Hozzávalók:

• 1 db 45 kg súlyú sertéshas (fej és pata nélkül), csokornyakkendővel (kérje meg a hentest, hogy vágja le)
• 2,3 kg narancs, facsard ki a levét, a héját ne dobd ki
• 2,3 kg citrom, facsarjuk ki a levét, a héját ne dobjuk ki
• 2,3 kg lime, leve, a héját ne dobd ki
• 2,3 kg friss jalapeño paprika, hosszában félbevágva
• 5 csokor friss koriander, durvára vágva
• 4,5 kg durva só
• 7,2 kg jég

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

sertéshús, jalapeno paprika, citromlé, citromlé, Narancslé, koriander

Javasoljuk

Recept:

Speciális felszerelés

1 nagyméretű hordozható hűtőszekrény (90-120 cm hosszú), La Caja China grillsütő, 2,5 zsák, egyenként 7-8 kg súlyú szén.

Készítmény:

1. lépés
• Készítse elő a sóoldatot.
  
  Keverjük össze a citrusfélék levét és héját, a jalapeño paprikát, a koriandert, a sót, a jeget és 36 liter vizet a hűtőszekrényben. Helyezzük a tetemet hassal felfelé a páclébe, ügyelve arra, hogy teljesen ellepje. Hűtőszekrényben 24 órán át tegyük hűtőbe.
2. lépés
• 
  Gyújtsa meg a La Caja China grillsütőt a gyártó utasításai szerint..
  
  Vedd ki a tetemet a pácléből, és töröld szárazra. Helyezd két grillrács közé, és rögzítsd kampókkal. Tedd bőrrel lefelé a grillsütő dobozba. Helyezz rá egy faszenes rácsot és egy hamutartót, majd halmozz rá 7 kg parazsat, és gyújtsd meg.
3. lépés
• 
  Terítsd szét a parazsat, és süsd a húst készre, körülbelül 3 órán át, óránként több parazsat adva hozzá.
4. lépés
• 
  Óvatosan nyisd ki a grillsütőt. Húzz grillkesztyűt, és fordítsd meg a húst (a grillrácsokkal együtt) bőrös felével felfelé. Egy éles késsel rácsos mintázatban vágd be a bőrt, ügyelve arra, hogy ne szúrd át a húst. Szereld össze újra a grillsütő dobozt.
  
  
5. lépés
• 
  Süsd ropogósra a sertésbőrt, körülbelül 45 percig. Hagyd pihenni legalább 20 percig. Tálalás előtt óvatosan vedd ki a sertést, és szeleteld fel.

Szavazatok: 1

A recept szerzője - Marc Murphy séf, vendéglős és televíziós személyiség.