Az Uttapam egy lapos rizskenyér Dél-Indiából.
Szavazatok: 1
Idő: 3 óra 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8
Ez egy átdolgozott recept a tamil konyhából, és bár én kenyérnek hívom ezeket a rizssüteményeket, valójában inkább vastag, kerek, tetejű palacsintákra hasonlítanak, amelyeket nassolnivalóként fogyasztanak. A friss chili paprika, paradicsom és koriander színt és friss ízt ad nekik. Ha enyhébb ízt szeretnél, távolítsd el a magokat.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1 csésze (púpozott) basmati rizs
- Só
- 1 teáskanál cukor
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 1 csésze apróra vágott hagyma
- 1/2 csésze fehér lencse, meghámozva és finomra aprítva (indiai stílusú, urad dal)
- 1 csésze hámozott, kimagozott és kockára vágott paradicsom
- 1 apróra vágott zöld chili paprika
- 1/2 csésze apróra vágott friss korianderlevél
- Ghee vaj vagy bármilyen más ghee
- Sambhar (lásd a receptet alább)
Sambhar (dél-indiai lencse curry):
- 3/4 csésze sárga lencse (indiai stílusú, toor dal)
- 1/2 csésze hagyma, félkarikákra vágva
- 1/2 csésze kockára vágott paradicsom
- 1 csésze kockára vágott padlizsán
- 20 g tamarindpép (indiai datolya)
- 5 evőkanál növényi olaj
- 3 szárított piros chili paprika
- 5 teáskanál koriandermag
- 1/2 teáskanál görögszénamag
- 4 evőkanál reszelt friss kókuszdió
- 1/2 teáskanál őrölt kurkuma
- 1/4 teáskanál őrölt asafoetida
- Só
- 1/2 teáskanál cukor
- 8 currylevél
- 1/2 teáskanál mustármag
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: palacsinták, lencse, basmati rizs, koriander, kurkuma, mustármag, chili paprika, hagyma, paradicsom, koriander, padlizsán, kókuszdió, curry, tamarind, görögszéna, curry levelek, ghee
Az étel elkészítése a recept szerint:
- A rizst és a lencsét külön-külön öblítsd le több vízcserében. Áztasd be mindegyik szemcsét egy nagy fazék tiszta vízbe néhány órára.
Szűrd le a rizst és a lencsét, tedd egy turmixgépbe, és turmixold simára. Adj hozzá egy kevés vizet, hogy sűrű pasztát kapj.
Adjunk sót, cukrot és szódabikarbónát a tésztához, majd habverővel keverjük el jól. Hagyjuk szobahőmérsékleten legalább 4 órán át, de legfeljebb 15 órán át állni, hogy az erjedési folyamat befejeződjön. - Külön tálakba tesszük az apróra vágott hagymát, a kockára vágott paradicsomot, az apróra vágott zöld chilit és az apróra vágott koriandert.
Melegíts fel egy sima vagy tapadásmentes serpenyőt. Kenj ki egy kevés ghível, és önts bele 2-3 evőkanál tésztát. Egy kanál hátuljával egyenletesen terítsd szét egy 10 cm átmérőjű vastag kör alakúra.
Szórj a tetejére egy kevés hagymát, paradicsomot, zöld chilit és apróra vágott koriandert, és oszlasd el őket egyenletesen. Locsolj egy kevés olajat a lepény tetejére és köré. Főzd alacsony lángon, amíg apró buborékok jelennek meg a felszínén, körülbelül 5 percig.
Fordítsd meg a lepényt, és süsd a másik oldalát is ropogósra és aranybarnára. Alternatív megoldásként a zöldségeket sütés után a lepényre rendezheted, és 1-2 percre előmelegített grillsütő alá helyezheted. Melegen tálald dél-indiai lencsecurryvel (sambhar).
Szambhár
Melegítsd fel az olaj felét egy serpenyőben, majd add hozzá a piros chilipaprikát, a koriandermagot, a görögszénamagot és a reszelt kókuszdiót. Süsd folyamatos keverés mellett 5-10 percig. Hagyd kihűlni.
Öblítsd le a sárga lencsét több cserélt vízben, majd tedd egy nagy fazék vízbe. Forrald fel, add hozzá az őrölt kurkumát, és főzd lassú tűzön 15-20 percig.
Tedd a pirított fűszerkeveréket egy aprítógépbe, és turmixold simára. Amikor a lencse megpuhult és pépesedett, add hozzá az apróra vágott hagymát, az asafoetidát, a kockára vágott paradicsomot, a padlizsánt és a kihűlt kókuszpasztát. Folytasd a főzést 5 percig. Add hozzá a tamarindpépet, ízlés szerint sót és cukrot, majd főzd további 2 percig.
Egy külön serpenyőben hevítsük fel a maradék olajat, adjuk hozzá a currylevelet és a mustármagot. Amikor sercegni kezdenek, öntsük a keveréket a lencsére, és azonnal tálaljuk párolt rizzsel. Adagok száma: 4.
Kategóriák:
Hasonló receptek
