„Ha tudsz húsmártást készíteni spagettihez, akkor tudsz curryt is” – mondja Aarti Sequeira. „Semmivel sem nehezebb.”
Lépésről lépésre fotós curry recept a séftől.
„Az indiai konyhában nincs olyan, hogy „curry íz”” – mondja Aarti. „Több ezer különböző curry létezik, mindegyiknek megvan a saját fűszer- és gyógynövénykombinációja.”
Lépésről lépésre fotórecept curryhez
1. Pirítsd meg a köménytMelegítsd fel az olajat egy nagy, mély lábasban közepes lángon, amíg csillogni nem kezd. Add hozzá a köménymagot, és keverd össze. Érintésre sisteregnie kell, illatosnak kell lennie, és kissé be kell barnulnia.
2. Karamellizálja a hagymátAzonnal adjuk hozzá a vöröshagymát és a babérleveleket a serpenyőhöz. Főzzük, gyakori kevergetés mellett, amíg a hagyma sötétbarna nem lesz, 12-15 percig.
3. Készítse el a paradicsomos alapotAmíg a hagyma fő, öntsd le a levet a paradicsomkonzervből egy mérőpohárba. Tedd félre. Egy aprítógépben pürésítsd a paradicsomot, a fokhagymát, a gyömbért, a chilipaprikát, a kurkumát és a paprikát.
4. Pirítsd meg az alapotAdd hozzá a paradicsomos keveréket a hagymához, és főzd folyamatos keverés mellett 10 percig, amíg sűrű pasztát nem kapsz. Amikor a keverék elkezd leragadni a serpenyő aljára, add hozzá a csirkét és a burgonyát. Főzd folyamatos keverés mellett körülbelül öt percig, amíg a hús megbarnul, és a szósz elkezd bevonni a csirkét és a burgonyát.
5. Főzd lassú tűzön az ételtA maradék paradicsomléhez adjuk a mézet, majd adjuk hozzá a vizet, hogy másfél csésze folyadékot kapjunk; öntsük a keveréket a lábasba. Ízlés szerint sózzuk, és forraljuk fel. Ezután csökkentsük a hőt közepes-alacsonyra, és fedő nélkül, időnként megkeverve főzzük 25-30 percig, amíg a burgonya megpuhul, és a szósz kissé besűrűsödik.
6. Ízlés szerint fűszerezzükÓvatosan keverjük a joghurtot a curryhez. Kóstold meg, és ha szükséges, adj hozzá sót. Ízesítsd.
garam masala keverék és tálaljuk, miközben a curryt a rizsre kanalazzuk. Szórjuk meg korianderrel.
7. A kardamom hámozásaÓvatosan törd fel a zöld és fekete kardamomhüvelyeket mozsártörővel (vagy törd össze őket egy vágódeszkán egy nehéz serpenyőben). Távolítsd el a magokat, és dobd ki a héjukat.
8. Őröljük meg a fűszereketA kardamommagokat, a fahéjrudakat és a szegfűszeget kávédarálóban vagy fűszerőrlőben finomra őröljük. Légmentesen záródó edényben, közvetlen napfénytől védve, legfeljebb egy évig tároljuk. Lásd egy másik változatot is.
curry ételek.
