Pisztáciával, kardamommal és sáfránnyal készült sütik
Bonyolultság: kemény
Adagok: 16
Kalória 203, összes zsír 10 G., telített zsírok 5 G., fehérjék 3 G., szénhidrátok 27 G., rost 1 G., koleszterin 9 mg, nátrium 68 mg, cukor 16 G.
„Van valami lenyűgöző az omlós kekszek egyszerűségében. Ezek a könnyű, gazdag ízű kekszek isteniek, a sáfrány, a pandán és a kardamom mámorító aromája pedig már az első falattól függőséget okoz” – mondja Nandita Godbole. „Ezek az ünnepi sütik biztosan próbára teszik az akaraterődet és a megosztási hajlandóságodat. Apai nagyapámnak volt egy péksége, a… Nandita's az 1970-es évek közepén Thane-ben, szülővárosom, Mumbai egyik külvárosában. Fiatalkorában szakács és vendéglős volt, és imádott főzni, különösen az édességeket. Mi így hívtuk Jadiya Dadaji„, vagy pufók nagypapa, mert a finom ételek iránti szeretete látszott az arcán és a pocakján. Minden Diwali alkalmából sütött valami különlegeset otthon. És hogy minket, unokákat is megörvendeztessen, egy vagy több nagy, színültig teli üveget hozott sütikkel. Néha a bátyámmal kaptunk egy-egy üveget, néha pedig egy-egy nagyot megosztoztunk. Ezeket a sütiket nagyapám emlékére sütöttem, és a finom ízek és a főzés szeretetére, amelyet ő ültetett be a családunkba, különösen anyámba és belém.”
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Süti
- 0,5 csésze sótlan vaj szobahőmérsékleten + 1 evőkanál a sütiformák kikenéséhez
- 1 evőkanál meleg tej
- 2 csipetnyi sáfrányszál
- 4 evőkanál finom kristálycukor
- 3 kardamomhüvely, meghámozva és magokat összetörve
- 3 evőkanál finomra vágott pisztácia
- Egy csipet reszelt szerecsendió, opcionális
- 1 evőkanál pandan víz (kewra)*
- 1 és 1/4 csésze fehérítetlen prémium liszt, átszitálva
- 1/4 teáskanál durva só
Dekoráció
- 2 csésze olvadó fehér csokoládéforgács, vagy annyi, hogy 0,5 csésze olvasztott fehér csokoládét kapjunk
- 2 csipetnyi sáfrányszál
- 2 evőkanál apróra vágott pisztácia
- Ehető aranypor/szórás, opcionális
- Speciális felszerelés: sütőlap mélyedésekkel (például mini muffin sütőforma vagy félgömb alakú tepsi), hűtőrács, választott díszítőeszközök, ecset
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Kenj ki vékonyan egy sütőpapírral bélelt tepsit 1 evőkanál vajjal, és tedd félre hűlni.
- Öntsön meleg tejet a sáfrányszálakra, keverje meg, és hagyja állni 5 percig, amíg a szálak elkezdenek kibogozódni, és a tej aranybarnára nem változik.
- A maradék fél csésze vajat a kristálycukorral habosítsuk egy nagy tálban 2-3 percig, amíg megpuhul és a cukor feloldódik. Adjuk hozzá az összetört kardamomot, az apróra vágott pisztáciát, a sáfránytejet sáfrányszálakkal, egy csipet reszelt szerecsendiót, ha használunk, és a pandanvizet. Keverjük simára. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és a sót, majd keverjük jól össze újra. A tészta morzsalékos lesz. Spatulával lazítsuk fel a csomókat, és keverjük simára, száraz foltok nélkül.
Jegyzet
Minden eszköznek hidegnek kell lennie használatig. - Egy fagylaltkanál segítségével kanalazd a tésztát a forma mélyedéseibe. A kanál hátuljával finoman nyomkodd meg a tésztát. Töltsd meg teljesen az üregeket, mert ezek a sütik nem fognak megkelni. A maradék tésztát tedd hűtőbe, amíg az első adag sül.
- Süsd 12-14 percig, vagy amíg a szélük enyhén barnulni nem kezd. A sütik sütés közben nem fognak színt váltani és megkelni. Óvatosan vedd ki a formából. Helyezd őket egy rácsra, és hagyd teljesen kihűlni. Ezután tedd át egy edénybe, légmentesen zárd le, és tárold hűvös helyen a díszítésig. Hagyd teljesen kihűlni, mielőtt fehér csokoládéval díszíted.
- Dekoráció:
Helyezd a sütiket egy sütőlapra helyezett rácsra. Forralj fel néhány centiméternyi vizet egy közepes lábasban. Tedd a fehér csokoládét egy hőálló tálba, és helyezd a forrásban lévő víz fölé. Ügyelj arra, hogy a tál alja ne érjen hozzá a vízhez. Melegítsd alacsony lángon, és ne hagyd, hogy a víz felforrjon. Keverd a csokoládét egy szilikon spatulával, amíg elolvad. Amíg a csokoládé még meleg, gyorsan keverj hozzá egy csipet sáfrányszálat. - Óvatosan csorgasd a fehér csokoládét a sütikre, vagy mártsd bele őket. Vagy kanalazd a csokoládét a sütikre. Szórd meg pisztáciával, aranyporral vagy szórócukorral, és adj hozzá még sáfrányszálakat, mielőtt a csokoládé megköt. Hagyd teljesen kihűlni.
- Tálaljuk, amikor a csokoládé megdermedt. Hűvös helyen, légmentesen záródó edényben legfeljebb egy hétig tároljuk.
Megjegyzés *
A pandan víz, vagy kewra, a pandan virágából kivont aroma/eszencia. Illatos, tiszta folyadék átlátszó üvegben. A legtöbb indiai és közel-keleti termékeket árusító üzletben megtalálható, beleértve az olyan márkákat is, mint az Ahmed, a Dabur és a Laxmi.
Az aranypor nagyon kényes és könnyen morzsolódik. Dolgozzunk gyorsan és óvatosan, huzatmentes helyen. Helyettesíthetjük aranycsillagokkal, gyöngyökkel vagy aranycukorral.
Kategóriák:
Hasonló receptek
