Olasz palacsintaleves "scrippelle in brodo"

Szavazatok: 4

Idő: 3 óra 15 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

A leves olasz neve szó szerint azt jelenti, hogy "palacsinta húslevesben". Így az étel fő összetevői azonnal egyértelműek, és elkészítése meglehetősen egyszerű, de nem kevésbé finom. A szokásos helyettesítője tésztaleves – illatos, gazdag, aranybarna húslevesbe áztatott puha sajtos palacsinták. Többféle tálalási lehetőség közül választhatunk. A palacsintákat vagy egyszerűen csövekké sodorják, vagy keresztben csíkokra vágják, mielőtt a húslevest rájuk öntik.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Palacsinták

4 tojás
2 evőkanál tej
1 csokor petrezselyem, levelei finomra aprítva
3/4 evőkanál reszelt parmezán a leveshez és 1 evőkanál a palacsintatésztához
Egy csipet reszelt szerecsendió
3 evőkanál liszt
6 csésze barna csirkehúsleves (a recept mellékelve)
1/4 teáskanál só
Őrölt fekete bors
2 evőkanál sertés- vagy csirkezsír

Barna csirkehúsleves

2 evőkanál olívaolaj
1,6 kg csirkeszárny, hátszín és csontok
3 sárgarépa, durvára vágva
2 fej vöröshagyma, durvára vágva
4 szál zeller, durvára vágva
2 evőkanál paradicsompüré
1 evőkanál fekete bors
1 csokor petrezselyemszár

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojások, tej, petrezselyem, Parmezán sajt, szerecsendió, liszt, disznózsír, csirkeszárnyak, sárgarépa, hagyma, zeller, paradicsompüré, fekete bors

Az étel elkészítése a recept szerint:

Palacsinták

Egy közepes tálban verd fel a tojásokat a tejjel, a petrezselyemmel, 1 evőkanál parmezánnal és a szerecsendióval. Fokozatosan add hozzá a lisztet, folyamatos keverés mellett. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés vizet a hígabb tészta érdekében. Hűtsd le a palacsintatésztát 30 percig.
Forrald fel a csirkehúslevest egy lábasban magas lángon. Ízesítsd sóval és borssal. Vedd vissza a lángot, és hagyd a levest tálalásig főni.

Egy tapadásmentes serpenyőben hevítsünk egy kevés zsiradékot, amíg sisteregni nem kezd, majd öntsünk bele egy kevés tésztát. Süssük 1-2 percig mindkét oldalát. Vegyük ki a palacsintát a serpenyőből, és ismételjük meg a műveletet a maradék tésztával.
Tálaláshoz egyenletesen oszd el a palacsintákat előmelegített levesestálakba. Szórd meg egy kevés maradék sajttal. Öntsd a forró húslevest a palacsintákra, és tálald.
Barna csirkehúsleves

Egy nagy, vastag aljú lábasban hevítsd fel az olajat magas lángon, amíg füstölni nem kezd. Add hozzá a csirkecsontokat, a hátat és a szárnyakat, és pirítsd meg őket minden oldalukon, közben kevergesd, hogy ne égjenek meg. Vedd ki a csirkedarabokat, és tedd félre. Add hozzá a sárgarépát, a hagymát és a zellert, és főzd puhára és barnára. Tedd vissza a csirkedarabokat a lábasba, és önts hozzá 3 liter vizet. Add hozzá a paradicsompürét, a borsot és a petrezselymet. Fakanállal keverd meg, hogy a csirke és a zöldségek ne ragadjanak le az aljára. Miután felforrt, vedd vissza a hőt, és főzd lassú tűzön, időnként lefölözve a felesleges zsírt, amíg a folyadék a felére redukálódik, körülbelül 2 órán át. Vedd le a tűzről, szűrd le, és egy merőkanál aljával nyomkodd le az üledéket, hogy az összes folyadékot kiszívd. A leves kevergetése felgyorsítja a hűtési folyamatot. Kis edényekben a leves körülbelül egy hétig, fagyasztva pedig akár egy hónapig is tárolható a hűtőszekrényben.