Tengeri sügér és garnélarák ceviche serrano paprikával, mangóval, füstölt paradicsommal és ropogós banánchips-szel

Szavazatok: 2

Idő: 1 óra 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4 - 6

A hagyományos perui étel, a ceviche, az egyik legfinomabb módja a nyers hal tálalásának. Ha van kéznél friss tenger gyümölcse, és biztos a minőségében, akkor remek alkalom nyílik arra, hogy teljes gazdagságában megtapasztalja ezt az élénk és felejthetetlen latin-amerikai ételt. Pácolja a halat néhány percig citruslében; a gyümölcs savai megpuhítják, és finom, kellemes aromát és ízt kölcsönöznek neki. Ezután keverje össze füstölt paradicsommal, chilipaprikával, fűszernövényekkel, mangópéppel és ecetes hagymával. Locsolja meg olívaolajjal, és ropogós banánchips-szel tálalja.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Ceviche

0,5 kg friss, bőr nélküli tengeri sügér vagy rózsaszín tengeri sügér, a halat hosszában félbevágjuk, majd apró kockákra vágjuk
12 nagy, főtt garnélarák, meghámozva, erezetlenítve és félbevágva
0,5 csésze frissen facsart limelé
0,5 csésze frissen facsart narancslé
1/4 csésze finomra vágott koriander, plusz néhány levél a tálaláshoz
1-2 serrano paprika, finomra aprítva
1 kis érett mangó, meghámozva, kimagozva, félbevágva és vékonyra kockázva
1 evőkanál olívaolaj, plusz egy kevés a tálaláshoz
1/4 csésze ecetes vöröshagyma a tálaláshoz; lásd az alábbi receptet
Lime héja díszítéshez
Ropogós banánchips benyújtáshoz

Hidegen füstölt szőlőparadicsom

2 csésze szőlőparadicsom
1 csésze repceolaj

Ecetes vöröshagyma

1,5 csésze vörösborecet
2 evőkanál cukor
1 teáskanál mustármag
1 kis vöröshagyma, vékonyan félkarikákra szeletelve

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: déli vörös csattogóhal, garnélák, serrano paprika, mangó, szőlőparadicsom, vöröshagyma, borecet, mustármag, banánchips, citromlé, Narancslé, koriander

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tedd a halat és a garnélát egy nagy tálba. Öntsd hozzá a lime- és narancslevet, keverd meg, és hagyd állni 30 percig. Ezután szűrd le.
Adjuk hozzá halakhoz és garnélákhoz füstölt paradicsom, koriandert, hagymát, chilipaprikát, mangót, sót és borsot, majd óvatosan keverjük össze. Locsoljuk meg olívaolajjal, és keverjük össze újra.

Hidegen füstölt szőlőparadicsom

Helyezz egy marék forró parazsat a füstölő aljába. Szórd meg hikoriforgácsokkal. Helyezz egy tálca jeget az alsó rácsra. Helyezd fölé a füstölőrácsot. Amikor a füstölő eléri a 38°C-ot, locsold meg a paradicsomokat repceolajjal, ízesítsd sóval és borssal, majd forgasd át. Helyezd őket a felső rácsra, zárd be a füstölőt, és füstöld 10-20 percig, attól függően, mennyire szereted a füstös ízt.

Tedd át a ceviche-t egy tálalótálra, vagy oszd el külön tányérok között. Locsold meg egy kevés olívaolajjal, és díszítsd. ecetes hagyma, citromhéj és banánchips.

Ecetes vöröshagyma

Egy kisebb lábasban keverjük össze az ecetet, a cukrot, a mustármagot és 1 evőkanál sót. Forraljuk fel, majd főzzük alacsony lángon 1 percig, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik. Öntsük egy kisebb tálba, és hagyjuk hűlni 10 percig. Ezután adjuk hozzá a hagymát, és keverjük meg. Fedjük le a tálat, és tegyük hűtőbe legalább 1 órára, de legfeljebb 24 órára.