Királyi Charlotte

Szavazatok: 7

Idő: 1 óra 25 perc
Bonyolultság: kemény
Adagok: 12-16

A Royal Charlotte megjelenésében, összetételében és ízében is gyökeresen eltér a hagyományos almás Charlotte-tól. Pompás dizájnja miatt a „királyi” címet is kiérdemli. Ez a desszert kétségtelenül lenyűgöző kiegészítője lesz bármely ünnepi asztalnak.

A Royal Charlotte kupola alakú, és egy kagylóból áll, amelyet málnalekvárral töltött piskótatekercs szeletekkel bélelnek ki, és selymes bajor krémmel töltik meg. A zsemlében lévő málnalekvár kellemes bogyós savanykásságot kölcsönöz az édes vaníliakrémnek. A zsemlét előre is megsüthetjük, majd a tálalás napján elkészíthetjük a tölteléket, a formába önthetjük, és hűtőbe tehetjük dermedni.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Piskótatekercs lekvárral

4 nagy tojás, szobahőmérsékletű, szétválasztva
1/4 csésze porcukor + extra a szóráshoz
1 teáskanál vanília kivonat
1/8 teáskanál só
2 evőkanál cukor
3/4 csésze sütőliszt (alacsony gluténtartalmú liszt)
2/3 csésze málnalekvár

Bajor krém

1 csésze teljes tej
Fél vaníliarúd vagy 1,5 teáskanál vaníliapaszta
4 nagy tojássárgája
2/3 csésze cukor
2 evőkanál zselatinpor
1,5 csésze habtejszín

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojások, porcukor, vanília kivonat, cukor, cukrászati liszt, málnalekvár, vaníliarúd, tej, zselatin, krém

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Bélelj ki sütőpapírral egy 37x25 cm-es kenyérsütő formát.
Tedd a tojássárgáját és a porcukrot egy nagy tálba vagy egy álló mixer táljába, amelyhez a habverő feltét is tartozik, és verd addig, amíg a keverék térfogata megduplázódik, és szalagként leesik a habverőről, körülbelül 4 percig. Keverd hozzá a vaníliát.

Egy külön tálban alacsony fokozaton verjük fel a tojásfehérjét a sóval, amíg habos nem lesz, majd növeljük a mixer sebességét magasra, és addig verjük hozzá a cukrot, amíg közepes hab képződik.
Szitáld a liszt felét a sárgájához, és habverővel keverd hozzá, majd forgasd hozzá a felvert tojásfehérje felét is. Ugyanígy forgasd hozzá a maradék lisztet is, majd egy spatulával forgasd bele a maradék felvert tojásfehérjét. Öntsd a tésztát az előkészített tepsibe, és egyenletesen terítsd el.
Süsd a süteményt körülbelül 12 percig, amíg enyhe nyomásra vissza nem pattan. Hagyd hűlni a formában egy rácson 2 percig, majd egy spatulával lazítsd meg a forma széleit. Szitálj porcukrot a sütemény teljes felületére, és fedd le egy tiszta konyharuhával. Helyezz egy második ugyanolyan formát a konyharuhára, és gyorsan fordítsd meg a süteményt, kivéve a formát, amiben sütötted. Vedd le a sütőpapírt, és szórd meg a sütemény tetejét porcukorral. A konyharuha segítségével sodord a süteményt a rövidebb oldala mentén rúddá, és hagyd teljesen kihűlni (a rúdhoz hasonlóan kihűlt sütemény megakadályozza a repedéseket, amikor a töltelékkel együtt újra feltekered).
Keverjük a málnalekvárt, amíg megpuhul. Tekerjük ki a tekercset, és kenjük meg egyenletesen a lekvárral. Tekerjük fel újra, és szórjuk meg porcukorral. Takard le, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni, amíg össze nem állítjuk a charlotte-ot.
A tekercset egy nappal a charlotte összeállítása előtt elkészíthetjük, és letakarva, szobahőmérsékleten tárolhatjuk.
Kapard ki a vaníliarúd magjait a tejbe, és forrald fel (vagy ha vaníliapasztát használsz, keverd hozzá). Egy külön tálban verd fel a tojássárgáját és a cukrot. Lassan, folyamatos keverés mellett öntsd a forró tejet a sárgájához, majd öntsd vissza az egész keveréket a lábasba. Közepes lángon, fakanállal folyamatosan kevergetve főzd a krémet, amíg besűrűsödik és bevonja a kanál hátulját, körülbelül 4 percig. Szűrd le a krémet egy tálba.
A zselatint tegyük 1/3 csésze hideg vízbe, és hagyjuk állni egy percig, hogy megpuhuljon. Keverjük a zselatint a forró tejszínhez. Hűtsük szobahőmérsékletűre, majd tegyük hűtőbe 15 percre, amíg tapintásra hűlni nem kezd, de nem dermed meg.
Verjük fel a tejszínt lágy habbá, majd habverővel forgassuk a kihűlt krémhez. A charlotte-ot még folyós krémként állítsuk össze.
Béleljünk ki egy másfél literes tálat vagy egy speciális charlotte formát folpackkal. Vágjuk a tekercset 1 cm vastag szeletekre, és rendezzük el őket a tál teljes felületén, szorosan nyomkodva a szeleteket anélkül, hogy deformálódnának. Töltsük meg a formát bajor krémmel, és helyezzük rá a maradék tekercsszeleteket. Fedjük le a charlotte-ot folpackkal, és tegyük hűtőbe legalább 4 órára, hogy a krém megdermedjen.
Tálaláshoz helyezd a charlotte-ot egy tálalótálra, és távolítsd el a fóliát. Vágd cikkekre, és tálald.