Sertésszűz rolád grillezett kelkáposztával, sült őszibarackos whiskey-s beurre blanc mártásban

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Sertésszűz tekercs grillezett kelkáposztával, sült őszibarackos whiskys-beurre blanc mártásban

Idő: 1 óra 25 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Egy omlós sertésszűz tekercs gombával, kukoricakenyérrel, fokhagymával és füstölt kolbásszal ropogós grillezett kelkáposztán tálalva, édes-sanyargós beurre blanc vajas mártással meglocsolva, grillezett őszibarackból és whiskyből.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Töltő

1 mogyoróhagyma, durvára vágva
1 gerezd fokhagyma, durvára vágva
2 csésze durvára vágott gomba
110 g friss andouille kolbász vagy csípős sertéskolbász, finomra aprítva
1 evőkanál olívaolaj
Egy kis whisky
Körülbelül 1/2 csésze morzsolt száraz kukoricakenyér
2 evőkanál apróra vágott göndör petrezselyemlevél

Sertéshús

2 sertésszűz
1 evőkanál dijoni mustár
Növényi olaj, grillezéshez
Só és frissen őrölt fekete bors

Grillezett kelkáposzta

2 csokor kelkáposzta, bordák nélkül
1 teáskanál füstölt paprika
Fél citrom

Grillezett őszibarack Beurre Blanc whiskyvel

3 őszibarack, félbevágva (mag nélkül)
1 evőkanál vaj + 8 evőkanál hideg vaj, kockára vágva
1 mogyoróhagyma, apróra vágva
1 habanero paprika, kockára vágva, opcionális
0,5 teáskanál reszelt vagy finomra vágott friss gyömbérgyökér
1/4 csésze whisky
0,5 csésze tejszín
1 teáskanál méz
Növényi olaj az őszibarack megkenéséhez

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertésszűz, andouille kolbász, gombák, kelkáposzta, őszibarack, Habañero paprika, gyömbérgyökér, krém, méz, paprika, citrom, whisky

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tedd a mogyoróhagymát, a fokhagymát és a gombát egy aprítógépbe. Aprítsd finomra. Add hozzá a kolbászt, és turmixold újra össze, hogy egyenletesen eloszoljon. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint. Turmixold újra össze.
Melegítsünk olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a gombás keveréket, és főzzük, amíg a folyadék elpárolog, körülbelül 8-10 percig.
Adjunk hozzá egy kevés whiskyt, és egy fakanállal kapard fel a serpenyő aljáról a megbarnult darabokat.

Vedd le a lábast a tűzről, add hozzá a morzsolt kukoricalisztet és a petrezselymet. Keverd meg, majd tedd félre.
Vágd félbe a bélszínt hosszában, de ne teljesen, hogy úgy nyíljon, mint egy könyv. Finoman verd át a bélszínt, hogy egyenletes húsréteget kapj. Kend meg a bélszínt mustárral, majd add hozzá a tölteléket, és kend szét. Tekerd fel a bélszínt a hosszabb oldalánál fogva rúddá, és kösd át konyhai zsinórral több helyen 3-5 cm-enként. Locsold meg mindegyik tekercset olajjal, ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint, majd helyezd a grillre.
Tedd át a tekercseket közvetlen hőről közvetett hőre, és fedd le alufóliával. Süsd addig, amíg a hús belső hőmérséklete eléri a 60-63 °C-ot egy digitális hőmérőn, körülbelül 15 percig. Tedd át a tekercseket egy vágódeszkára, és hagyd rövid ideig pihenni őket, mielőtt medálokra szeleteled őket.
Helyezz egy kevés sült kelkáposztát minden tálalótányér közepére, és tegyél rá 3 szelet tekercset. Locsold meg a medálokat fehérvajas mártással.
Melegítsd elő a grillt közepes lángra.
Grillezett kelkáposzta:

Helyezd a káposztát laposan a grillsütőre (ne a legforróbb pontra, kb. 190°C-ra), és grillezd, amíg a levelek fonnyadni nem kezdenek, a széleik pedig enyhén ropogósak és megbarnulnak. Tedd át a káposztát egy tálba. Adj hozzá füstölt paprikát, frissen facsart citromlevet, sót és fekete borsot ízlés szerint. Forgasd át.

Grillezett őszibarack Beurre Blanc whiskyvel:

Kend meg vékonyan az őszibarackfeleket olajjal, és grillezd 3-5 percig, amíg kissé megpuhulnak és megpirulnak. Egy nagy lábasban olvassz fel 1 evőkanál vajat, és add hozzá a mogyoróhagymát, a habanerót és a gyömbért. Főzd 1-2 percig. Szeleteld fel az őszibarackokat, tedd a lábasba, és főzd 1 percig. Vedd le a lábast a tűzről, add hozzá a whiskyt, majd tedd vissza a tűzre, és főzd addig, amíg a mennyisége a felére csökken. Add hozzá a tejszínt és a mézet, és főzd addig, amíg a szósz besűrűsödik. Szűrd le a szószt, és fokozatosan keverd hozzá a vajkockákat.