Natúr sertésszeletek gombás töltelékkel

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk természetes sertésszeleteket gombás töltelékkel

Idő: 3 óra 10 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Nyűgözd le vendégeidet ezzel a ropogós, panírozott, töltött sertéskarajjal. Ennek a kitűnő ételnek az elkészítéséhez vastag, natúr, két csonton álló sertéskaraj szeletekre lesz szükséged. A hús oldalába mély zsebeket vágsz, és sült gombával, pancettával, sajttal és zsályával töltöd meg. Mindegyik szeletet durva panko morzsa és fűszerek keverékébe forgatod, és serpenyőben aranybarnára sütöd. A sütőben addig sütöd, amíg a töltelék átmelegszik, a sajt pedig ragacsos nem lesz, majd azonnal tálalod. Ennél a receptnél nem kell aggódnod a köret miatt – csak nyisson ki egy üveg száraz fehérbort.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sóoldat

4 db dupla csontos natúr sertéskaraj (összesen 1,3 - 1,8 kg)
5 evőkanál víz
1/4 csésze durva só
1 evőkanál frissen őrölt fekete bors
3 evőkanál dijoni mustár
1 evőkanál szárított zsálya
1 evőkanál granulált fokhagyma

Töltő

2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál vaj
0,5 csésze kockára vágott pancetta
6 csésze krémes gomba, nagyon vékonyra szeletelve
1/4 csésze apróra vágott mogyoróhagyma
1 teáskanál apróra vágott friss zsályalevél
0,5 csésze reszelt fontina sajt

Panírozás

1 teáskanál olasz fűszerkeverék
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
3/4 csésze panko zsemlemorzsa
0,5 csésze liszt
2 tojás
2 evőkanál olívaolaj
1/4 csésze olvasztott szalonnazsír

Szósz

1/4 csésze apróra vágott mogyoróhagyma
1 csésze csirkehúsleves
2 evőkanál szemcsés dijoni mustár
2 evőkanál natúr joghurt
2 teáskanál citromlé
0,5 teáskanál durva só
1 evőkanál apróra vágott petrezselyem tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéskaraj, sertéshús, Krimini gombák, Fontina sajt, Dijoni mustár, pancetta, Olasz fűszerek, fokhagyma granulátum, zsálya, panko zsemlemorzsa, citromlé

Az étel elkészítése a recept szerint:

Sóoldat:

Öblítsd le és szárítsd meg a sertésszeleteket. Vágj egy 8-10 cm hosszú és elég mély zsebet mindegyik szelet oldalába, hogy elérje a csontot. Keverd össze a többi hozzávalóval egy zipzáras zacskóba, zárd le, és tedd hűtőbe 1-2 órára.
Töltő:

Egy lábasban közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat és a vajat. Miután a vaj megolvadt és felhabosodott, adjuk hozzá a pancettát, és pirítsuk ropogósra. Tegyük át egy papírtörlővel bélelt tányérra, a serpenyőben lévő zsírt leöntve. Adjuk hozzá a gombát, sózzuk, borsozzuk, és közepesen magas lángon, gyakran kevergetve főzzük 6 percig. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, a zsályát és a sült pancetta felét, és főzzük további 3 percig. Tegyük át egy tányérra, hagyjuk kihűlni, és egyenletesen terítsük el. Miután a töltelék kihűlt, keverjük hozzá a fontina sajtot. A maradék pancettát tegyük félre tálaláshoz.

Vedd ki a pogácsákat a pácléből, és töröld szárazra papírtörlővel. Töltsd meg őket a kihűlt töltelékkel, és fogpiszkálóval rögzítsd a nyílásaikat. A maradék tölteléket tedd félre a szószhoz.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
Panírozás:

Egy sekély lábasban vagy tálban adjuk hozzá az olasz fűszerkeveréket, a borsot, panko zsemlemorzsa és lisztet. Keverjük jól össze. Tedd a tojásokat egy másik lapos tálba, és verjük fel.

Mártsd a szeleteket a tojásba, majd forgasd meg őket zsemlemorzsában, és nyomkodd le erősen, hogy a morzsa rátapadjon. Ismételd meg a többi szelettel.
Egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat és a szalonnazsírt. Amikor a zsír csillogni kezd, adjuk hozzá a sertésszeleteket, és süssük aranybarnára, oldalanként körülbelül 5 percig. Óvatosan fogjuk meg a szeleteket egy fogóval, és pirítsuk meg az oldalukat. Helyezzük a szeleteket egy sütőlapra helyezett rácsra, és tegyük a sütőbe. Süssük addig, amíg a sertés belső hőmérséklete eléri az 57°C-ot a húshőmérőn, 10-15 percig. Vegyük ki a sütőből, és lazán takarjuk le a sertéshúst alufóliával.
Szósz:

Ugyanabban a serpenyőben, amiben a szeleteket sütötted, add hozzá a mogyoróhagymát és a maradék gombatölteléket, és pirítsd közepes lángon 4-5 percig. Öntsd fel a serpenyőt a húslevessel, és kapard le az aljáról a megbarnult részeket. Keverd hozzá a mustárt és a joghurtot, amíg sima nem lesz, majd add hozzá a citromlevet, és ízesítsd sóval.
Vedd ki a hússzeleteket a tepsiből, távolítsd el a fogpiszkálókat, és tedd a húst egy tálalótálra. Locsold meg a szósszal. Szórd meg petrezselyemmel és a maradék pancettával, és azonnal tálald.

A Sauvignon Blanc tökéletesen illik ehhez az ételhez.