Francia szendvicsek marhahússal és hagymával

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Francia marhahúsos és hagymás szendvicsek

Az étel fotója: Johnny Valiant

Idő: 3 óra 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

francia marhahúsos szendvicsek és hagymakrém - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Szendvicsek

1 darab sült marhahús, súlya 1350 - 1800 g.
6 db (15 cm-es) francia bagett, hosszában félbevágva és enyhén megpirítva
6 gerezd fokhagyma
Durva só és frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál olívaolaj
1/2 teáskanál zeller só
Egy csipetnyi föld cayenne bors
4 csésze enyhén sózott húsleves
2 szár zeller, durvára vágva
1 kis fej vöröshagyma, durvára vágva
3 szál petrezselyem
2 evőkanál (30 g) vaj
2 evőkanál búzaliszt
2 teáskanál száraz sherry

Hagymakrém

1 nagy hagyma, vékony karikákra vágva
6 közepes mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve
2 csokor zöldhagyma, karikákra vágva (a fehér és zöld részeket válasszuk szét egymástól)
3 evőkanál növényi olaj
Durva só
1,5 csésze tejföl
1 csésze majonéz
2 teáskanál fehér borecet
2 teáskanál Worcestershire szósz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: bagett, marhahús, hagyma, mogyoróhagyma, zöldhagyma, fokhagyma, zeller, petrezselyem, liszt, tejföl, majonéz, sherry, borecet, Worcestershire szósz, zeller só, őrölt cayenne bors

Az étel elkészítése a recept szerint:

A hagymakrém elkészítése: Melegítsünk növényi olajat egy serpenyőben közepesen alacsony lángon. Adjuk hozzá a hagymát és egy csipet sót; fedjük le, és időnként megkeverve főzzük 35 percig, amíg aranybarna nem lesz.

Add hozzá a zöldhagyma és a mogyoróhagyma fehér részeit; fedd le, és folytasd a főzést, időnként megkeverve, amíg a hagyma megbarnul, körülbelül 25 percig. Keverd hozzá a zöld részeket, vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni.
Aprítsd fel a hagymás keveréket, és tedd egy tálba. Add hozzá a tejfölt, a majonézt, az ecetet, a worcestershire szószt és 1 teáskanál sót. Fedd le a hagymás krémet folpackkal, és tedd hűtőbe 2 órára.

Marhahús elkészítése szendvicsekhez: Aprítsd fel a fokhagymát, majd szórd meg 1 teáskanál sóval, és egy kés lapos oldalával törd össze pasztává. Tedd át egy tálba, és locsold meg olívaolajjal. zeller só, cayenne borsot és 1/2 teáskanál fekete borsot. Egy késsel vágj apró lyukakat a húsba, majd dörzsölj bele fokhagymakrémet. Csomagold a húst folpackba, és tedd hűtőbe 1 órára.
Egy órával a sütés előtt vedd ki a húst a hűtőszekrényből, és hagyd szobahőmérsékleten állni.

Dörzsöld be 2 teáskanál sóval és 1/2 teáskanál borssal. Tedd a marhahúst egy tepsibe; adj hozzá 1 csésze húslevest, 3/4 csésze vizet, zellert, hagymát és petrezselymet.

Helyezd a tepsit egy előmelegített sütőbe 220°C-ra (425°F), és süsd 10 percig, majd csökkentsd a hőmérsékletet 180°C-ra (350°F), és folytasd a sütést, amíg a hús közepébe szúrt hőmérő 46–47°C-ot (115–118°F) nem mutat, ez körülbelül további 45 perc.

Tedd a marhahúst egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 20 percig. Szűrd le a húslevet egy külön edénybe, és tedd félre a szószhoz.
Készítse el a szószt: Olvaszd fel a vajat egy lábasban közepes lángon. Add hozzá a lisztet, és főzd 1 percig. Add hozzá a húslevest és a maradék 3 csésze húslevest, és forrald fel folyamatos keverés mellett. Vedd le a lábast a tűzről, és keverd hozzá a sherryt.
Kend meg a bagetteket a hagymás krémmel. Vékonyan szeleteld fel a marhahúst a rostélyon át. Locsold meg a húst a szósszal, majd rendezd el a bagetteken. A maradék szósszal tálald a francia szendvicseket.