Francia mártogatós szendvicsek

Szavazatok: 1

Idő: 3 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 1046, összes zsír 67 G., telített zsírok 20 G., fehérjék 68 G., szénhidrátok 45 G., rost 6 G., koleszterin 222 mg, nátrium 1703 mg, cukor 10 G.

Ezeket a szendvicseket jellemzően a hűtőben maradt sült marhahúsból állítják össze, de ez a recept mindent a nulláról készít, és ezek a szaftos, nagy szendvicsek könnyen válhatnak egy teljes értékű étkezéssé. A legjobb sütési lehetőség a bika felső hátsó combjának hosszú izma, más néven a szemkörnyék, de ehhez nem steakre van szükség, hanem egy körülbelül 1,5 kg-os (3,3 font) nagy darabra. A sütés során kifolyó szaftból finom szószt készítenek, amelyet hagyományosan a mártogatós szendvicshez tálalnak.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Hagymakrém

3 evőkanál növényi olaj
1 nagy hagyma, vékonyra szeletelve
6 közepes mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve
2 csokor újhagyma, apróra vágva (a fehér részeket elválasztva a zöldektől)
1,5 csésze tejföl
1 csésze majonéz
2 teáskanál fehérborecet
2 teáskanál Worcestershire szósz

Szendvicsek

6 gerezd fokhagyma
1 teáskanál extra szűz olívaolaj
0,5 teáskanál zellersó
Egy csipetnyi cayenne bors
1 marhahús szemhéjdarab, súlya 1,3-1,8 kg.
4 csésze enyhén sózott marhahúsleves
2 szár zeller, durvára vágva
1 kis fej vöröshagyma, durvára vágva
3 szál petrezselyem
2 evőkanál sótlan vaj
2 evőkanál liszt
2 teáskanál száraz sherry
6 db 15 cm hosszú olasz zsemle, a végein félbevágva és enyhén megpirítva

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, mogyoróhagyma, borecet, zeller, őrölt cayenne bors, zeller só, petrezselyem, sherry

Az étel elkészítése a recept szerint:

Hagymakrém:

Melegítsd fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben közepesen alacsony lángon. Add hozzá a hagymát és egy csipet sót, fedd le, és párold, kevergetve, amíg aranybarna nem lesz, körülbelül 35 percig. Add hozzá a mogyoróhagymát és a zöldhagyma fehér részét; fedd le, és párold, kevergetve, amíg a hagyma aranybarna nem lesz, körülbelül 25 percig. Add hozzá a zöldhagymát, majd vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni.
Aprítsd fel a hagymás keveréket, és tedd egy tálba. Add hozzá a tejfölt, a majonézt, az ecetet, a worcestershire szószt és 1 teáskanál sót. Fedd le, és tedd hűtőbe legalább 2, de legfeljebb 2 órára.

Marhahús elkészítése szendvicsekhez:

Aprítsd fel a fokhagymát, majd szórd meg 1 teáskanál sóval, és egy nagy kés lapos oldalával törd össze, amíg paszta nem képződik. Tedd át egy tálba; add hozzá az olívaolajat, a zellersót, a cayenne borsot és 1/2 teáskanál fekete borsot. Egy késsel vágj apró bevágásokat a húsba, majd az ujjaiddal nyomkodd a fokhagymapürét a bevágásokba. Fedd le, és tedd hűtőbe legalább 1 órára, vagy egy éjszakára.
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Hagyd a marhahúst szobahőmérsékletűre melegedni. Ízesítsd 2 teáskanál sóval és 1/2 teáskanál fekete borssal. Helyezd a húst egy tepsiben lévő rácsra; adj hozzá 1 csésze húslevest, 3/4 csésze vizet, zellert, hagymát és petrezselymet. Süsd 10 percig, majd csökkentsd a sütő hőmérsékletét 350°F-ra (175°C), és süsd addig, amíg a marhahús közepébe szúrt hőmérő 115°F-ot (46°C) nem mutat, körülbelül további 45 percig. Tedd át a húst egy vágódeszkára; hagyd pihenni 20 percig. Szűrd le a tepsiben lévő levet, és tedd félre.
Közben készítsd el a szószt.:

Egy közepes lábasban közepes lángon olvaszd fel a vajat. Add hozzá a lisztet, és főzd folyamatos keverés mellett 1 percig. Keverd hozzá a lábasban lévő szaftot és a maradék 3 csésze húslevest, és folyamatos keverés mellett forrald fel. Vedd le a tűzről, és add hozzá a sherryt.
Kenj egy kevés hagymás krémet a zsemlékre. A marhahúst vékonyan szeleteld fel szálirányban ellentétes irányban. Mártsd a húst a szószba, majd rétegezd a zsemlékre. A szendvicseket a maradék szósszal mártogathatod.